ทำอาหารญี่ปุ่นกันดีกว่า สูตรอาหารญี่ปุ่น

ลำดับตอนที่ #64 : ชาบู ชาบู (สุกี้หม้อไฟ - Shabu shabu)

http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=tao-yiipun&month=02-2007&date=13&group=2&gblog=3
 

ชาบู-ชาบู (Shabu shabu - しゃぶしゃぶ) .... เป็นสุกี้หม้อไฟของญี่ปุ่น... ซึ่งมีลักษณะคล้ายคลึงกับสุกี้ของไทยเรา...และเมื่อพูดถึงอาหารสุขภาพ "ชาบู-ชาบู" ..ก็เป็นอาหารประเภทหนึ่ง ที่มีคุณประโยชน์ต่อร่างกาย ซึ่งคิดว่าเพื่อน ๆ ทุกคนคงจะรู้กันอยู่แล้วว่า.... ผักแต่ละชนิด เนื้อสัตว์แต่ละประเภทนั้น ให้สารอาหารและมีประโยชน์อย่างไรกับร่างกายของเราบ้าง การเลือกรับประทานที่ดี และได้รับสารอาหารครบทั้ง 5 หมู่ จะทำให้เรามีสุขภาพที่แข็งแรง และเหมาะกับอากาศในช่วงนี้....(หน้าหนาวของญี่ปุ่น) ได้ทานอาหารร้อน ๆ ทำให้ร่างกายอบอุ่นขึ้นเชียวค่ะ

สุกี้หม้อไฟ ชาบู-ชาบู （Shabu-shabu - しゃぶしゃぶ） ... สามารถทำรับประทานเองที่บ้านได้โดยไม่ยุ่งยาก...และยังอร่อยเสียด้วย เพียงแค่เรา...นำผักต่าง ๆ ใส่ลงไปในหม้อสุกี้ ต้ม (กึ่งลวก) แค่พอสุก ในส่วนของเนื้อสัตว์นั้น....เพียงแค่หั่นสไลด์บาง ๆ ...ไม่มีการหมักปรุงรสของเนื้อไว้ก่อน เน้นที่ความสดใหม่ของผักและเนื้อ ...เวลาทานก็เพียงแค่...ใช้ตะเกียบคีบเนื้อ...นำลงไปจุ่มในหม้อน้ำซุปที่ร้อน แกว่งไปมาสัก 2-3 ครั้ง แล้วนำมาจิ้มในน้ำจิ้มรสต่าง ๆ ตามชอบ


อันดับแรกก็ต้องเตรียมทำน้ำจิ้ม....สำหรับชาบู ชาบู ไว้ก่อน

แบบที่ 1.....น้ำจิ้มโชหยุรสเปรี้ยว（ปอนซุ โชหยุ - Ponzu Shoyu - ぽん酢しょうゆ)　

ส่วนผสม....(สำหรับ....4 คน)

โชหยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่น)....... 4 ช้อนโต๊ะ
ดาชิจิหรุ (น้ำซุปสต็อกปลา)..... 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู (ที่หมักจากข้าว)..... 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำยูซุ...... 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าไม่มี....ใช้น้ำมะนาวแทนได้

วิธีทำ .......นำส่วนผสมของทุกอย่างใส่ถ้วย คนให้เข้ากันดีเตรียมไว้

ยูซุ (Yuzu -ゆず)....เป็นพืชตระกูลส้มชนิดหนึ่ง เปลือกมีสีเหลืองคล้ายมะนาวฝรั่ง... มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมสดชื่น นิยมนำมาเป็นส่วนประกอบของอาหารหลายชนิด



ปัจจุบันนี้....มีน้ำซอสโชหยุรสเปรี้ยว หลากหลายยี่ห้อ , หลายรส หลายกลิ่นของน้ำมะนาวที่นำมาเป็นส่วนผสม อีกทั้งยังมีแบบที่ผสมหัวไชเถ้าฝน (ไดกงโอะโรฉิ) ไว้แล้ว ซึ่งสะดวกและประหยัดเวลาไปได้เยอะ...



แบบที่ 2.....น้ำจิ้มรสน้ำมันงา (โกะมะดาเระ – ごまだれ)

ส่วนผสม　(สำหรับ....4 คน)

งาขาวบดละเอียด...... 3 ช้อนโต๊ะ
ดาชิจิหรุ (น้ำซุปสต็อกปลา)..... 2 ช้อนโต๊ะ
มิริน..... 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู (ที่หมักจากข้าว)...... 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมฝนละเอียด...... 1/2 กลีบ

วิธีทำ..... นำส่วนผสมของทุกอย่างใส่ถ้วย คนให้เข้ากันดีเตรียมไว้

หรืออีกสูตรหนึ่ง....ที่ได้เคยนำเสนอไว้แล้วในกระทู้ "บะหมี่เย็นทรงเครื่อง - ฮิยาชิ จูกะ"

น้ำซอสโกะมะดาเระ...มีแบบสำเร็จรูปบรรจุขวดขายเช่นกัน....รูป 2 ขวดทางด้านขวาสุด เป็นแบบรสเผ็ด



แบบที่ 3...... น้ำจิ้มรสหอมหัวใหญ่ (ทะมะเนะงิ โดเรชชิ่งงุ - 玉ねぎドレッシング)

ส่วนผสม　(สำหรับ....3-4 คน)
หอมหัวใหญ่..... 1/2 ลูก
น้ำมะนาว (มะนาวเหลือง)..... 1 ลูก
ผิวของมะนาวเหลืองฝนละเอียด...... 1 ลูก
มัสตาร์ด (แบบเม็ดบดหยาบ ๆ )...... 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู บัลซามิก (Balsamic Vinegar)...... 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น , พริกไทย....นิดหน่อย
น้ำมันพืช....... 80 ซีซี
น้ำมันมะกอก (Olive Oil)……50 ซีซี

วิธีทำ..... หอมหัวใหญ่ นำมาปอกเปลือกล้างสะอาด แล้วนำมาฝนให้ละเอียด นำใส่ภาชนะแทส่วนผสมอื่น ๆ ทุกอย่าง คนให้เข้ากัน



คราวนี้....ก็มาเตรียมเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่จะนำมาใส่ใน " ชาบู-ชาบู " .... (อัตราส่วนของเครื่องปรุง จะเขียนบอกต่อข้างล่างค่ะ)...ซึ่งมีดังนี้....

เนื้อสัตว์ต่าง ๆ.....ตามชอบ ควรนำมาหั่นสไลด์เป็นชิ้นบาง ๆ

ผักต่าง ๆ ....เช่น ผักกาดขาว , หัวแครอท , หัวไชเถ้า (ไดกง) , ต้นหอมญี่ปุ่น (เนงิ) , ผักชุนงิคุ (Shungiku) , ผักมิซึนะ (Mizuna) , ผักป๊วยเล้ง (โฮเรนโซ) ฯลฯ

เพื่อน ๆ สามารถเลือกใช้ผักที่มีตามท้องถิ่น นำมาประกอบ"ชาบู ชาบู"ได้ตามชอบ เพียงแต่....ขออย่าให้ผักที่นำมาใส่รวมนั้น มีกลิ่นฉุนจัดเท่านั้นก็พอค่ะ

เห็ดต่าง ๆ .... เช่น เห็ดหอมสด (ชิตะเกะ) , เห็ดโคนญี่ปุ่น (ชิเมะจิ), เห็ดเข็มทอง (เอโนะกิ) ฯลฯ

เส้นชิราตะกิ （Shirataki）, เส้นคุซึกิริ ( Kuzukiri) ,วุ้นเส้น , เส้นก๋วยเตี๋ยวอุด้ง , โมจิสำหรับ ชาบู-ชาบู ฯลฯ

รูปของผักต่าง ๆ ที่นิยมนำมาเป็นส่วนประกอบของ "ชาบู-ชาบู".....

"เห็ด" ถ้าไม่เจาะจงแยกประเภทของเห็ด...ในภาษาญี่ปุ่นจะเรียกรวมกันว่า " กิโนะโกะ - Kinoko "



น้องชายที่เมืองไทย....เค้าเพิ่งเริ่มทำฟาร์มเห็ดญี่ปุ่น มาได้ครึ่งปีแล้ว ตอนแรกถามว่าปลูกเห็ดอะไร เค้าบอกว่า "เห็ดยานางิ - เห็ดโคนญี่ปุ่น" เราก็ได้แต่แปลกใจว่า....ฉานไม่เคยได้ยินชื่นเจ้าเห็ดนี้เลยนะ ตอนที่กลับไปเยี่ยมบ้านได้แวะไปเที่ยวฟาร์มเห็ดของเค้า...พอเห็นปุ๊ปร้องอ๋อทันที....อ้ายเจ้าเนี่ย ที่ญี่ปุ่นเค้าเรียกว่า " ชิเมะจิ " เราเองก็เพิ่งรู้เหมือนกันว่า....เอาไปทำอาหารไทยได้อย่างเชียว วันที่ไปเที่ยวนั้น....น้องสะใภ้ทำมาให้ชิมหลายเมนูเชียว...ทำง่าย ๆ แถมอร่อยทุกอย่าง พอกลับมาถึงบ้าน....ก็ลองทำคุณสามีชิมดู เค้าก็ชอบเหมือนกันค่ะ

อ๊าว....นำเสนออาหารญี่ปุ่นอยู่ดี ๆ วกเข้าไปหาอาหารไทยเสียแล้วซิเรา กลับมาต่อก่อนดีกว่าก่อนที่เพี้ยนไปกว่านี้...อิอิ

เส้นคุซึกิริ ( Kuzukiri).... ลักษณะคล้ายวุ้นเส้น แต่เส้นโตกว่า (รูปด้านซ้าย) ลักษณะเส้นเป็นสีขาวขุ่น เมื่อนำไปต้มเส้นจะดูใสและเหนียวขึ้น แต่ถ้าต้มทิ้งไว้นาน เส้นจะพองขึ้นอืด และเละง่าย นิยมนำไปประกอบอาหารประเภท...ยำกึ่งสลัด , ชาบู-ชาบู , หม้อไฟ (นาเบะ) ฯลฯ ที่มีจำหน่ายมี 2 ชนิด คือ

- แบบอบแห้ง (รูปบนซ้าย...ที่อยู่ในซองสีเหลือง).... ต้องนำไปแช่น้ำอุ่นให้พองตัวและนิ่มก่อน จึงนำไปประกอบอาหาร

- แบบสด (รูปล่างซ้าย).... เทออกจากถุง นำใส่กระชอน ล้างน้ำสะอาด ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ ตัดเส้นขนาดพอรับประทาน แล้วนำไปประกอบอาหารได้เหมือนกัน ทั้ง 2 แบบ

เส้นชิราตะกิ （Shirataki）... (รูปด้านขวา) ทำมาจากหัวบุก ก่อนนำไปประกอบอาหารควรลวกด้วยน้ำร้อน หรือล้างด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ น้ำให้หมดกลิ่นก่อน ตัดเส้นขนาดพอควร นำไปส่วนประกอบของอาหารได้หลายชนิด.. เช่น...เนื้อต้มมันฝรั่ง (นิคุจากะ) , สุกียากี้แบบญี่ปุ่น , ชาบู-ชาบู , หม้อไฟ (นาเบะ) ฯลฯ



เส้นก๋วยเตี๋ยวอุด้ง - Udon (รูปแถวซ้ายทั้งหมด).....เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง ที่ใช้แป้งสาลีเป็นส่วนประกอบหลัก ที่ญี่ปุ่นมีจำหน่าย 3 แบบคือ

- แบบอบแห้ง (รูปบนซ้าย)....สามารถเก็บไว้ได้นานเป็นปี เวลาทานต้องนำมาต้มให้สุกเสียก่อน จึงนำไปประกอบอาหารได้

- แบบสด (รูปกลางซ้าย)....เก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรดา วันหมดอายุจะเขียนบอกไว้ ส่วนใหญ่จะเก็บไว้ได้ไม่นาน เวลานำไปประกอบอาหาร ก็แกะออกจากถุงพลาสติกที่ห่อไว้ ใช้ได้ทันที

- แบบแช่แข็ง ....เป็นเส้นอุด้งที่ต้มสุกแล้ว นำไปแช่แข็ง ทำให้เก็บไว้ได้นาน (ในช่องแข็ง) เวลาจะทานก็นำมาต้มในน้ำร้อน ให้เส้นนิ่ม ก็นำไปประกอบอาหารได้ทันที

**เพื่อน ๆ จะเลือกใช้เส้นอุด้งแบบไหนก็ได้ตามสะดวก แต่ควรเป็นเส้นที่ต้มสุกแล้วเท่านั้นนะคะ (รูปล่างซ้าย)


โมจิ - Mochi สำหรับ ชาบู-ชาบู (รูปแถวกลาง)..... ทำจากข้าวเหนียวที่ผ่านกรรมวิธีแล้ว...นำมารีดให้เป็นแผ่นบาง ๆ แล้วนำไปอบให้แห้ง มีทั้งแบบที่เป็นสีขาวล้วน หรือผสมสีเพื่อความสวยงาม เวลาจะทานก็นำลงใส่ในหม้อน้ำซุปร้อน ๆ แค่ 3-4 วินาที พออ่อนตัวก็ทานได้แล้วค่ะ

เต้าหู้แผ่นทอด -Abura Age (รูปบนขวา)...เป็นเต้าหู้แผ่นบาง ๆ นำไปทอดในน้ำมันจนมีสีเหลือง ... นิยมเอาไปใส่ในซุปเต้าเจี้ยว (มิโซะชิหรุ) ,ผัดกับสาหร่ายฮิจิคิ , ผสมข้าวอบหุงปรุงรส (ทาคิโคมิ โกะฮัง) ฯลฯ

เต้าหู้อ่อน (รูปกลาง+ล่างขวา)....จะเป็นเต้าหู้เนื้อแบบไหนก็ได้ตามชอบ

เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ....จะใช้เนื้อวัว , เนื้อหมู , เนื้อไก่ ฯลฯ ตามชอบ แต่ควรต้องหั่นสไลด์เนื้อให้เป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อที่สุกได้ง่าย เวลานำไปลวกในหม้อน้ำซุป


ขั้นต่อไปก็มาเตรียมทำน้ำซุปสำหรับ "ชาบู-ชาบู"

น้ำซุป..แบบที่ 1

ส่วนผสม....(สำหรับ 4-5 คน)

น้ำสะอาด.......5 ถ้วยตวง
สาหร่ายคอมบุ ยาว 10 ซม. .......1 ชิ้น
เหล้าสาเก.....1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ .....

1). สาหร่ายคอมบุ ใช้ผ้าชุบน้ำบิดพอหมาด ๆ เช็ดทำความสะอาดฝุ่นละอองออกให้สะอาด

2). นำใส่ลงแช่ในหม้อที่ใส่น้ำสะอาดที่เตรียมไว้ อย่างน้อย 30 นาที สาหร่ายคอมบุจะพองตัว

3). ยกหม้อที่แช่สาหร่ายคอมบุไว้แล้วขึ้นตั้งไฟต้มพอเดือด ตักชิ้นสาหร่ายคอมบุออก



หรือ....จะใช้ ดาชิ (Dashi) แบบบรรจุในถุงกระดาษ....โดย

4). นำหม้อใส่น้ำสะอาดต้มให้เดือด ใส่ถุงดาชิลงไปต้มสักพัก

5). พอน้ำซุปเป็นสีน้ำตาล มีกลิ่นหอมแล้ว ก็ตักเอาถุงดาชิออก

หรือ....จะใช้ ดาชิสำเร็จรูปแบบผง (Kombu dashi หรือ Hondashi) แบบ 1 ซองเล็ก โดย.....

6). รูปของดาชิสำเร็จรูปแบบผง

7). นำหม้อใส่น้ำสะอาดต้มให้เดือด เทผงดาชิสำเร็จรูปลงไปคนให้ละลาย รูปที่. 8

เพื่อน ๆ จะเลือกทำวิธีไหนก็ได้นะคะ ตามความสะดวก...หลังจากได้น้ำซุป (ดาชิ) แล้ว ให้เติมเหล้าสาเก 1/2 ถ้วยตวง เทลงใส่ลงไปในน้ำซุป คนให้เข้ากัน เพียงแค่นี้...ก็จะได้น้ำซุป สำหรับนำไปประกอบ "ชาบู-ชาบู" แล้วละค่ะ

น้ำซุป....แบบที่ 2

ส่วนผสม .....(สำหรับ 4-5 คน)

น้ำสะอาด.....2 ลิตร
โครงกระดูกไก่

วิธีทำ ....นำโครงกระดูกไก่ มาล้างให้สะอาด นำใส่หม้อน้ำที่เตรียมไว้ แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที นำไปต้มโดยใช้ไฟอ่อน คอยชอนฟองออกด้วย น้ำซุปจะได้ไม่ขุ่น



หรือจะใช้น้ำซุปที่ได้จากการละลายก้อน (ผง) ซุปไก่สำเร็จรูปแทน ซึ่งก็สะดวกดีค่ะ

สำหรับที่บ้าน...ถ้าตัวเองอยากทานกับน้ำจิ้มสุกี้ของไทยเรา ก็จะใช้วิธีนี้...อีกอย่างก็เพราะที่ญี่ปุ่นหาซื้อโครงไก่สดยาก วิธีทำนั้น...ก็แสนจะสะดวกกว่าต้องเยอะ...อิอิ เพียงแค่ต้มน้ำสะอาดพอประมาณ พอน้ำเดือดแล้ว ก็ใส่หัวไช้เถ้า กับแครอทที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ลงไปต้มก่อน แล้วค่อยใส่ซุปไก่ก้อนลงไป 1 ก้อน คนให้ละลายก็ใช้ได้แล้วค่ะ

คราวนี้....มาดูสูตรกันดีกว่าค่ะ สงสัยเพื่อน ๆ คงจะเบื่ออ่านกันเต็มทนแล้วละมั้ง???

สุกี้หม้อไฟ ชาบู-ชาบู เนื้อวัว (Gyuniku no Shabu-Shabu)

เครื่องปรุง .....(สำหรับ 4 คน)

เนื้อวัวสไลด์ (สำหรับชาบู-ชาบู)..... 480 กรัม
ผักกาดขาว...... 4 ใบ
ต้นหอมญี่ปุ่น..... 1 ต้น
ผักชุนงิคุ (Shungiku )......1 กำ
เห็ดหอมสด..... 4 ดอก
เห็ดเข็มทอง ( Enoki )….. 1 กำ ( 200 กรัม)
เต้าหู้ขาว…….1 ก้อน
เส้นชิราตะกิ (Shirataki)……1 ถุง ( 200 กรัม )
น้ำซุป (ดาชิ)....จากสาหร่ายคอมบุ (ตามวิธีที่นำเสนอไปแล้วข้างต้น).....5 ถ้วยตวง

วิธีทำ

เนื้อวัวสไลด์หั่นเป็นชิ้นขนาดพอควร , ผักทุกชนิดล้างน้ำให้สะอาด แล้วทำดังนี้

1). ผักกาดขาวหั่นตามขวางต้น ยาวประมาณ 4～5 ซม.

2). ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นแฉลบ ยาวประมาณ 3～4 ซม.


3). ผักชุนงิคุ หั่นครึ่งต้น

4). เต้าหู้หั่นขนาดพอสมควร (แต่ไม่ควรเล็กเกินไป เวลาต้มจะเละง่าย)


5). เห็ดเข็มทองตัดราก ใช้มือฉีกแยกออกจากกัน , เห็ดหอมตัดโคน ใช้มีดบั้งตรงกลางของเห็ดเป็นรูปกากาบาท , เส้นชิราตะกิ นำไปลวกด้วยน้ำร้อน หรือล้างด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ น้ำ จนหมดกลิ่นเหม็น ตัดขนาดความยาวของเส้น ขนาดพอรับประทาน ใส่กระชอนพักไว้



6). จัดผักทุกอย่างใส่ถาดเตรียมไว้



จากรูป...ผักทุกอย่างที่เห็นนั้น...ยกเว้นเห็ด ((ขาดเห็ดหอมสดไปอย่าง แต่ได้เห็ดชิเมะจิมาแทน))...มาจากสวนผักปลอดสารที่ปลูกเองทั้งนั้นจ้า มีผักกวางตุ้ง กะ กล่ำปลีจิ๋ว เพิ่มแถมอีกด้วย

วิธีรับประทาน ....

ควรใช้เตาแก๊สเล็ก , หม้อไฟฟ้า หรือหม้อไฟ...นำมาตั้งตรงกลางโต๊ะ แล้วก็ลงมือทานกันค่ะ

1). เครื่องปรุงทุกอย่าง

2). นำหม้อที่ใส่น้ำซุปที่เตรียมไว้ ตั้งไฟจนเดือด

3). ใส่เครื่องทุกอย่างลงไปทีละน้อย (พอทานในแต่ละครั้ง)

4-6). ใช้ตะเกียบคีบเนื้อ ลงจุ่มในน้ำซุป แกว่งไปมาสัก 2-3 ครั้ง แค่พอเนื้อเปลี่ยนสี

7-8). นำมาจิ้มน้ำซอส รสตามชอบ



เครื่องเคียงที่นิยมนำมาใส่เพิ่มในน้ำจิ้ม (น้ำซอส)....เช่น หัวไชเถ้าฝนละเอียด (ไดกงโอะโรฉิ) , พริกป่นชิจิมิ , ต้นหอมเล็กซอยละเอียด , งาขาวคั่ว ฯลฯ เลือกตามความชอบค่ะ


หัวไชเถ้าฝนละเอียด (ไดกงโอะโรฉิ)....สำหรับที่บ้านชอบให้มีรสเผ็ดเล็กน้อย ก็จะทำดังนี้

1). หัวไชเถ้า ขนาดพอประมาณ ปลอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาด ใช้ตะเกียบแทงเจาะลงไปให้เป็นรู

2-3). นำพริกขี้หนู มาเสียบลงไปในรูที่เจาะไว้ อาจจะหลายรูหน่อย ถ้าขนาดของหัวไช้เถ้ายาวไม่มาก

4). นำมาฝนกับที่ฝน โดยให้ด้านที่มีพริกอยู่ข้างล่าง

5). หัวไชเถ้าฝนผสมพริกที่เตรียมไว้

6). เวลารับประทาน ก็จะเทน้ำจิ้มโชหยุรสเปรี้ยว (ปอนซุ โชหยุ - Ponzu Shoyu) ลงไปในถ้วยก่อน แล้วก็ตักหัวไชเถ้าฝนใส่ลงไปตามชอบ แค่นี้....ก็ได้น้ำจิ้มสำหรับเตรียมทานได้แล้วค่ะ


พอทานผัก+เนื้อหมดแล้ว...ยังไม่อิ่มท้อง ((อาจจะเป็นวันรุ่งขึ้นก็ได้นะคะ)) ก็นำน้ำซุปที่เหลือนั้น...มาทำข้าวต้มทานต่อ...น้ำซุปจะหวานอร่อยมาก คนญี่ปุ่นนิยมทานกันเป็นประจำ...หลังจากการทาน "ชาบู-ชาบู" แล้ว จะได้อิ่มท้องขึ้น

วิธีทำ ...นำข้าวสุก...1 ชามข้าวเล็ก (กะดูจากน้ำซุปที่เหลือ) ใส่ลงไปในหม้อ ใช้ทัพพีกดบี้ให้ข้าวกระจาย ต้มพอเดือด เทไข่ไก่ที่ตีไว้แล้ว เทราดลงไป ต้มต่อพอไข่สุก ปิดไฟเตา โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยละเอียด ก็พร้อมทานได้ทันที



ถ้าเพื่อน ๆ ไม่ทานเนื้อวัว....ก็ใช้เนื้อหมูแทนได้นะคะ

สุกี้หม้อไฟ ชาบู-ชาบู เนื้อหมู (Buta Niku no Shabu-Shabu) .....อัตราส่วนเครื่องปรุงและวิธีทำเหมือนกันทุกอย่าง เพียงแค่เปลี่ยนจากเนื้อวัวมาเป็นเนื้อหมูเท่านั้น



และอีกหลาย ๆ เมนูต่อไปนี้....ที่จะนำสูตรและรูปมายั่วเพื่อน ๆ ให้ทนไม่ไหว....อิอิ ต้องลงทุนลงแรงทำทานกันหน่อยนะค้า

สุกี้หม้อไฟ ชาบู-ชาบู เนื้อปลามะงุโระ (Maguro no shabu shabu nabe - まぐろのしゃぶしゃぶ鍋)

เครื่องปรุง .....(สำหรับ 4 คน)

เนื้อปลามะงุโระ (Maguro)....300 กรัม
ผักมิซึนะ (Mizuna)......100 กรัม
ต้นหอมญี่ปุ่น.....1 ต้น
เห็ดหอมสด......4 ดอก (40 กรัม)
เห็ดเข็มทอง (Enoki).....100 กรัม
แครอท .......50 กรัม
หัวไชเถ้า .....50 กรัม
น้ำซุป (ดาชิ).....5 ถ้วยตวง
เหล้าสาเก…..50 ซีซี
น้ำซอสรสโชหยุเปรี้ยว（ปอนซุโชหยุ ）หรือรสตามชอบ

วิธีทำ

1). เนื้อปลาล้างสะอาด ใช้ผ้าซับน้ำให้แห้ง หั่นสไลด์เป็นชิ้นบาง ๆ

2). ผักทุกชนิดล้างสะอาด แล้วทำดังนี้... ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นแฉลบ ยาวประมาณ 3～4 ซม, ผักมิซึนะ หั่นเป็นท่อนยาว4-5 ซม , เห็ดเข็มทองตัดราก ใช้มือฉีกแยกออกจากกัน , เห็ดหอมตัดโคน ใช้มีดบั้งตรงกลางของเห็ดเป็นรูปกากาบาท , แครอท +หัวไชเถ้า ปอกเปลือก แล้วใช้ที่ปอกผลไม้ขูดตามความยาวของลูก ให้เป็นเส้นบาง ๆ จัดส่วนผสมทุกอย่างใส่จานเตรียมไว้

3). นำน้ำซุป (ดาชิ) ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด เติมเหล้าสาเกลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ผักทุกอย่างลงไปทีละน้อย (พอทานในแต่ละครั้ง) ใช้ตะเกียบคีบเนื้อปลา ลงจุ่มในน้ำซุป แกว่งไปมาสัก 2-3 ครั้ง แค่พอเนื้อเปลี่ยนสี นำมาจิ้มน้ำซอส และเครื่องเคียงต่าง ๆตามชอบ

***เนื้อปลา ,ผัก และเครื่องอื่น ๆ สามารถเลือกใช้ตามความสะดวกและตามชอบค่ะ


ปลาปักเป้า (ฟุคุ - Fuku) ....คิดว่าเพื่อน ๆ คงจะทราบกันดีอยู่แล้วว่า...ปลาชนิดนี้มีต่อมพิษ ดังนั้น...คนที่จะทำ(แล่) ปลานี้....จำเป็นที่จะต้องไปผ่านการเรียนกรรมวิธีของการทำปลา เพื่อขจัดส่วนพิษของปลาออก และต้องผ่านการสอบเพื่อให้ได้รับใบรับรองจากกระทรวงสาธารณะสุขก่อนมาทำด้วย

ปลาฟุคุ....จึงมีราคาค่อนข้างแพงกว่าเนื้อปลาชนิดอื่น ๆ อาจจะต้องสั่งซื้อไว้ และมักจะทานในเทศกาลวันสำคัญ ((ที่บ้าน...ส่วนใหญ่ก็จะทานในช่วงเทศกาลปีใหม่ ซึ่งเจ้าลูกชายเค้าจะตั้งตารอเชียวละค่ะ))

สุกี้หม้อไฟ ชาบู-ชาบู เนื้อปลาปักเป้า ( Fuku shabu shabu ) สูตรและวิธีทำนั้น....เหมือนสุกี้เนื้อปลาค่ะ



เมนู...เพื่อสุขภาพ

สุกี้หม้อไฟ ชาบู-ชาบู น้ำนมถั่วเหลือง (Tonyu shabu shabu -豆乳しゃぶしゃぶ)　　

เครื่องปรุง .....(สำหรับ 2-3 คน)

น้ำนมถั่วเหลือ หรือน้ำเต้าหู้ (โทนิว – Tonyu).....500 ซีซี
เกลือป่น...... 1/3 ช้อนชา
เนื้อหมูหั่นสไลด์บาง ๆ สำหรับ ชาบู-ชาบู.....200 กรัม
เต้าหู้แผ่นทอด (อะบูระอะเกะ – Abura Age)......2 แผ่น
ผักมิซึนะ (Mizuna) , หัวไชเถ้า , หัวแครอท , โมจิ ......ทุกอย่างพอประมาณ หรือจะเลือกใช้ผักและส่วนประกอบอย่างอื่นตามชอบ
น้ำซอสรสโชหยุเปรี้ยว（ปอนซุ โชหยุ ）หรือรสใดตามชอบ

วิธีทำ

1). เต้าหู้แผ่นทอด (อะบูระอะเกะ – Abura Age) หั่นตามขวางของแผ่นขนาดพอรับประทาน นำไปลวกน้ำร้อน ให้น้ำมันออก บีบหรือใช้ผ้าซับให้แห้งพักไว้

2). ผักทุกชนิดล้างให้สะอาด....แล้วหั่นดังนี้

- ผักมิซึนะ หั่นเป็นท่อนยาว 4-5 ซม
- หัวแครอท +หัวไชเถ้า ปอกเปลือก แล้วใช้ที่ปอกผลไม้ขูดตามความยาวของลูก ให้เป็นเส้นบาง ๆ
- โมจิ..หั่นเป็นชิ้นขนาดพอรับประทาน นำไปย่างไฟให้เกรียมนิดหน่อย

จัดส่วนผสมทุกอย่างใส่จานเตรียมไว้

3). นำน้ำนมถั่วเหลืองใส่หม้อตั้งไฟ เติมเกลือป่นลงไป คนให้เกลือละลาย ใส่ผักทุกอย่างลงไปทีละน้อย (พอทานในแต่ละครั้ง) ใช้ตะเกียบคีบเนื้อหมู ลงจุ่มในน้ำซุป แกว่งไปมาสัก 2-3 ครั้ง แค่พอเนื้อเปลี่ยนสี นำมาจิ้มน้ำซอส และเครื่องเคียงต่าง ๆตามชอบ


สุกี้หม้อไฟ ชาบู-ชาบู....จะใช้เนื้อ , ผัก หรือส่วนประกอบต่าง ๆ ได้ตามความชอบ....และเป็นอาหารเพื่อสุขภาพจริง ๆ ค่ะ

สุกี้หม้อไฟ ชาบู-ชาบู ปู (คะนิ โนะ ชาบู-ชาบู // Kani no shabu shabu)



สุกี้หม้อไฟ ชาบู-ชาบู ปลาหมึกยักษ์ (Tako Shabu-shabu)

เอิ๊ก...ตั้งใจยั่วเพื่อน ๆ กลายเป็นว่า....คนโพสท้องร้องจ๊อก ๆ หิวววววเสียแย้ว...กรรมสนอง...เอิ๊ก

ขอจบการนำเสนอ " สุกี้หม้อไฟ ชาบู-ชาบู " ไว้แค่นี้ก่อน ((ไปหาอะไรใส่ท้องก่อนละจ้า)) หวังว่า...เพื่อน ๆ คงจะได้รับสนุกสนานและอิ่มอร่อยกันทั้งครอบครัวนะคะ

สูตรและรูปประกอบบางส่วนจากเวปต่าง ๆ ดังนี้...
http://girls.www.infoseek.co.jp/gourmet/recipe/detail/050500072.html
http://aojiso.jp/recipe/aojiso/aojiso016.html

http://www.kdep.co.jp/recipe/recipe_01.html

http://www.google.co.jp/ เป็นต้น

ขอขอบคุณไว้ ณ ที่นี้ และลากันที่ภาพนี้ค่ะ....