ทำอาหารญี่ปุ่นกันดีกว่า สูตรอาหารญี่ปุ่น

ลำดับตอนที่ #20 : บะหมี่เย็น ซารุโซบะ และอุด้ง

http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=joydavid&date=23-03-2008&group=6&gblog=1

ทำง่ายมากๆเลย ถูกกว่าไปซื้อกินที่ฟูจิอีกตะหาก

บะหมี่เย็น ซารุโซบะ
ส่วนผสมคะ
เส้นโซบะสีน้ำตาล (ของเราใช้แบบสีเขียวคะ ซื้อมานานและไม่ได้ใช้ซะที)

ซอส
ฮอนดาชิ 2 1/2 ถ้วย (ดูได้จากตอนที่ 8 จ๊ะ)
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1/2 ถ้วย
มิริน(Ajimirin) 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ปลาโอขูด 2-3 ช้อนโต๊ะ (เราใช้ 1 ซองคะ หรือจะใส่ผงซุปไก่ก็ได้นะ)

เครื่องเคียง (ปริมาณตามชอบเลยนะคะ)
สาหร่ายโนริ
วาซาบิ (เราใช้แบบสดคะ ซื้อมาแบบเป็นหลอดรสจัดใช้ได้เลย)
ต้มหอมซอย
หัวไชเท้าขูด


วิธีทำซอส
1. ต้มดาชิบนไฟกลาง เติมซีอิ๊ว มิริน และน้ำตาล ขอเน้นนิดนึงว่าชิมด้วยนะคะ
อย่าเพิ่งเทพรวดเดียวหมดทุกอย่างนะคะ เพิ่มลดตามชอบคะ รสจะเค็มๆหวานๆ รสจัดนิดนึงเวลาทานกับเส้นจะพอดีคะ
2. พอเดือดใส่คัตสึโอ ต้มต่อสักครู่ ถ้ามีฟองก็ช้อนออก ปิดไฟ
3. ยกลงกรองผ่านกระชอน+ผ้าขาวบางเอาแต่น้ำซอส พักไว้จนเย็นแล้วเอาใส่ตู้เย็นช่องธรรมดา จนเย็นฉ่ำชื่นใจ



วิธีเตรียมเส้น
ต้มน้ำใส่หม้อใบใหญ่หน่อยบนไฟแรงจนเดือด ใส่เกลือป่น 1 ช้อนชา แล้วใส่เส้นโซบะลงต้ม
มี ทริค 2 อย่างมาบอกค่า อย่างแรกคือการเอาเส้นลงต้ม
ขั้นแรกกำเส้นเอาไว้ให้ปลายเส้นเท่าๆกันหน่อย แล้วจิ้มไปตรงกลางหม้อแบบนี้


แล้วก็ปล่อยให้มันบานเป็นดอกไม้ แบบนี้ อิอิ


ไม่รู้ทำไปทำไมเหมือนกัน แต่ชอบเล่นง่ะ สนุกดี เคยเห็นในการ์ตูนเวลาเค้าลวกเส้นสปาเก็ตตี้น่ะคะ คิดว่าคงช่วยให้เส้นกระจายตัว โดนความร้อนทั่วๆมั๊ง...นะ แหะๆ
พอเส้นข้างล่างเริ่มนิ่ม จะค่อยยุบตัวลง เอาตะเกียบคนเบาๆให้เส้นลงไปในน้ำให้หมดเลยคะ


ทริคอย่างที่ 2 อันนี้ตามตำราคะ ไม่ได้มั่วเอง
พอน้ำเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้เติมน้ำลงไป 1 ถ้วย ต้มจนเดือดแล้วเติมน้ำลงไปอีก 1 ถ้วย ทำซ้ำประมาณ 3-4 ครั้ง
การทำแบบนี้จะทำให้เส้นสุกโดยด้านนอกของเส้นจะไม่เละคะ ถ้าต้มทีเดียวสุก บางทีเส้นจะเริ่มเละๆด้านนอกยุ่ยๆ แต่พอทำแบบนี้ เส้นที่ได้ เหนียวนุ่มกำลังดี และไม่เละด้วยคะ
พอครบ 4 ครั้ง ลองคีบขึ้นมา 1 เส้นเอาไปล้างน้ำเย็นแล้วชิมดูนะคะว่าสุกพอมั๊ย เอาสุกแค่ไหนตามชอบเลยคะ
เมื่อสุกจนพอใจแล้ว ตักขึ้นผ่านน้ำเย็นเพื่อให้เส้นหยุดสุก (จอยเทใส่กระชอนใหญ่ ล้างน้ำก็อกแล้วค่อยเอาแช่ในน้ำใส่น้ำแข็งสักครู่ คะ)
พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วคลุกด้วยน้ำมันเล็กน้อยกันเส้นติดกันคะ


พอน้ำซอสเย็นได้ที่แล้ว ก็มาขูดหัวไชเท้ากันคะ จะทานเมื่อไหร่ค่อยขูดนะคะ
หัวไชเท้าขูดกินสดๆนี่หวานช่ำ กรุบกรอบอย่าบอกใครเลยคะ
ตักน้ำซอสใส่ถ้วยแบ่งไว้ตามคนเลย


เส้นก็จัดใส่จาน โรยด้วยสาหร่าย(ใช้สาหร่ายปรุงรสที่เราทานเล่นกันอ่ะคะ เอามาฉีกๆแล้วโรย)


จัดสำรับเสร็จแล้วก็ลงมือหม่ำกันได้เลยค่า ใครหม่ำบ้าง อ้ามมมมมม


http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=mono-chan&month=07-2007&date=24&group=3&gblog=3

*** อูด้ง (อีกแล้ว) แต่คราวนี้แบบง่ายๆ ***
เครื่องปรุงก็มี
เส้นอูด้ง
น้ำจิ้มอูด้ง(น้ำจิ้มหมี่เย็นด้านบน)
ต้นหอมซอย
ขิงฝน



1. ตั้งหม้อไฟแรง ต้มเส้นอูด้ง พอเดือดก็หรี่ไฟ แล้วก็คอยค้นเส้นเบาๆ ด้วย (ต้ม 13 นาที ตามเวลาที่ระบุไว้บนซอง)


2. ระหว่างนั้นก็เอาขิงมาฝน


3. เอาเส้นอูด้งที่ต้มแล้วมาใส่ตะแกรง แล้วล้างน้ำเปล่า จากนั้นก็เอาไปต้มในน้ำร้อนต่ออีกนิดหน่อย เสร็จแล้วก็ตักใส่ชามได้เลย


4. เสริฟพร้อมหอมซอยและขิงฝน .... น้ำจิ้มอูด้ง(น้ำจิ้มซารุโซบะแต่อุ่นร้อน) ก็นำน้ำซุปในขวดผสมกับน้ำร้อนพอประมาณ


เสร็จแล้วหม่ำได้เลย