วิธีทำ ส้มตำโบราณ - ชุดข้าวมันส้มตำ

สูตรอาหารส้มตำโบราณ - ชุดข้าวมันส้มตำ

ระยะเวลาประมาณ 40 นาที
สำหรับ 2 – 4 คน

เครื่องปรุงส้มตำโบราณ - ชุดข้าวมันส้มตำ

1. มะละกอสับ (แช่น้ำ 1/2 ถ้วย + น้ำปูนใส 1/2 ถ้วย) 2 ถ้วย
2. กุ้งแห้งป่น (ล้าง-ผึ่งหรือคั่วให้แห้ง-ป่นละเอียด) 1/2 ถ้วย
3. พริกแห้ง (เอาเม็ดออก-แช่น้ำพอนุ่ม) 3 เม็ด
4. กระเทียม (ปอกเปลือก) 8 กลีบ
5. พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
6. พริกขี้หนูสด 5-10 เม็ด
7. ถั่วลิสงคั่วป่น 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำส้มมะขามเปียก (ล้าง-แช่น้ำ-คั้น) 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
12. ใบทองหลาง ใบชะพลู ใบผักกาด ใบมันสำปะหลัง อย่างละ 1 กำ

วิธีทำส้มตำโบราณ - ชุดข้าวมันส้มตำ

1. มะละกอ ปอกเปลือก ล้างทำความสะอาด สับให้ละเอียด ฝานเป็นเส้นเล็กๆ ยาวๆ แช่ในน้ำ 1/2 ถ้วยผสมน้ำปูนใส 1/2 ถ้วย (แช่เย็นหรือใช้น้ำแข็งเพื่อให้คงความสดกรอบ)
2. ครกโขลกพริกแห้ง กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู บุบพอแตก
3. อ่างผสมใส่น้ำตาลปีบ น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปีก คนละลายให้เข้ากัน ใส่เครื่องพริกที่โขลกไว้ ผสมให้เข้ากัน ใส่มะละกอ คลุกเคล้าให้เข้ากัน และใช้สากช่วยย้ำๆ พอให้เส้นมะละกอนุ่ม ใส่กุ้งแห้งป่น และถั่วลิสงป่น (แบ่งทั้งสองอย่างไว้ใส่โรยหน้าด้วย) ชิมรสให้เค็ม-หวาน-เปรี้ยว
4. ตักใส่จาน อาจโรยด้วยผิวมะนาว กุ้งแห้งป่น ถั่วลิสงป่น เสริฟพร้อมผักต่างๆ อาทิ ใบชะพลู ใบทองหลาง ใบผักกาด ใบมันสำปะหลัง เป็นต้น