สูตรอาหารหมูชะมวง

สูตรอาหารหมูชะมวง

สำหรับ 2-4 ที่
ใช้เวลาประมาณ 180 นาที

วัตถุดิบหมูชะมวง

1. ใบชะมวง 1 กำ (ใบไม่อ่อนไม่แก่ กำลังกิน)
2. ขาหมู 1 กิโลกรัม (หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณลูกปิงปอง)
3. กระเทียม 3-5 กลีบ 
4. หอมแดง 3-5 กลีบ
5. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ข่าแก่ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
7. กะปิ 2 ช้อนชา
8. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3-5 เม็ด (หั่นท่อนและเอาเม็ดออก)
9. น้ำตาลปี๊ป 4 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำเปล่า 3 ลิตร (หรือกะปริมาณให้เกือบท่วมเนื้อหมูนิดๆ)

วิธีทำหมูชะมวง

1. ต้มหมูในน้ำเดือดปุดเบาๆ ใส่เกลือ 1 ช้อนชา นาน 2 ชั่วโมง แล้วนำมาแช่น้ำเย็นให้หายร้อนจากนั้นพักขึ้นรอขั้นตอนต่อไป (หากมีเวลา) 
2. ตั้งกระทะไฟกลาง คั่ว พริกชี้ฟ้าก่อนตามด้วยข่าซอยกับตะไคร้ซอยให้แห้ง และกระเทียมกับหอมแดง คั่วให้หอม จากนั้นนำมาตำรวมกัน พักไว้
3. ฉีกใบชะมวงชิ้นพอคำ นำผ่านน้ำแล้วสะเด็ดพักไว้
4. ตั้งกระทะไฟกลาง เทน้ำมันลงผัดกับพริกแกงที่ตำไว้ให้หอมดี ตามด้วยขาหมูที่ต้มพักไว้ เข้าเข้าเนื้อกันดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ป น้ำมะขามและน้ำปลา จบท้ายด้วยใบชะมวง คนพอเข้ากัน จากนั้นเติมน้ำแค่พอเกือบท่วมหมู (ใช้น้ำต้มหมูก็ได้) เคี่ยวต่อจนน้ำงวดลงจนเนื้อหมูโผล่พ้นน้ำประมาณ 1-2 เซนติเมตร ชิมรสอีกครั้งให้รสออก เปรี้ยวหวานกลมกล่อม