ยะคิโทะริ

เนื้อเรื่อง

Yakitori (ยะคิโทะริ) อาหารญี่ปุ่นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดชนิดหนึ่ง ทำโดยการเสียบเนื้อไก่และผักชิ้นเล็กบนไม้เสียบที่ทำจากไม้ไผ่แล้วย่างด้วยซอสชนิดพิเศษเฉพาะ ยะคิโทะริ-ยะ (ร้านขายยะคิโทะริ) ในเมืองมักเนืองแน่นด้วยพนักงานที่ทำงานกินเงินเดือน หรือที่คนญี่ปุ่นเรียกว่า "ซาราริมัง" หลังเลิกงานก็จะมานั่งดื่มเบียร์บ้าง เหล้าสาเกบ้าง และมักจะสั่ง Yakitori มาแกล้ม หรือบางบ้านใช้เสิร์ฟตามงานเลี้ยงสังสรรค์ต่าง ๆ ด้วย เนื่องจากทำง่าย ซึ่งส่วนผสมก็หาได้ทั่วไปไม่ว่าจะป็น เนื้อไก่, มิริน, ต้นหอมญี่ปุ่น แล้วนำไปย่างไฟ Yakitori มีหลายแบบ ได้แก่ เนื้อไก่และผัก เช่น พริกหยวก หอมใหญ่ ต้นหอมญี่ปุ่น เห็ดหอมสด ฯลฯ เสียบบนไม้ไผ่แล้วย่าง หรือ ตับไก่เสียบไม้ย่าง ที่เรียกว่า เระบะ - ยะชิ (reba-yaki) ,หัวใจไก่เสียบไม้ย่าง เรียกว่า ฮะทสึ (hatsu) และ ลิ้น เรียกว่า ทัง (tan) ของหมูหรือวัว ซึ่งมีการนำมาปรุงในลักษณะเดียวกันกับไก่ก็เป็นที่นิยมและเรียกว่า ยะคิโทะริ ด้วยเหมือนกัน บางคนชอบทาน Yakitori กับ อิชิมิ (ichimi) หรือพริกป่น หรือ ชิจิมิ (shichimi) คือ เครื่องเทศผสมกัน 7 ชนิด ...

วิธีทำ น้ำราด Yakitori ไม่ยาก คือต้องทำน้ำราด Yakitori ก่อน โดยการนำ มิริน โชยุ และน้ำตาล ต้มในหม้อคนอย่างสม่ำเสมอ ปิดไฟก่อนซอสจะเดือดเล็กน้อย .. หลังจากนั้นนำไก่และผักมาเสียบไม้ ย่างไก่จนมีสีน้ำตาลอ่อน (เกือบไหม้) จุ่มลงในซอส แล้วย่างอีกรอบจนซอสแห้ง ทำซ้ำ 2 ครั้ง ย่างจนไก่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลปนเหลือง.. ก่อนรับประทานจุ่มลงในซอสอีกครั้งและเหยาะด้วยผงซันโช.. ข้อมูลจาก หนังสือสัมผัสวัฒนธรรมญี่ปุ่น โดย สสท.