ขนม ถั่วแปบเบญจรงค์แป้งสด 5 สี

ข้อมูลเบื้องต้น

ได้รับการอนุญาติให้นำมาแผยแผ่ได้อย่างถูกต้อง

หากท่านใดมีข้อสงสัยต่างๆ เกี่ยวกับวิธีการทำ , สูตรขนม และอื่นๆ

สามารถโพสถามได้ที่กระทู้นี่ หรือที่หน้าหลักของ my.id ตามลิงค์ข้างล่างนี้

http://my.dek-d.com/darunee-oun/

หรือที่อีเมล์

darunee_oun@hotmail.com


อ.ดรุณี อุ่นศิวิไลย์
อาจารย์ประจำสาขาอาหารและโภชนาการ  วิทยาลัยอาชีวศึกษาขอนแก่น

ผู้ดูแลบล็อก Tein Lon

 

เนื้อเรื่อง

 

ขนมถั่วแปบเบญจรงค์แป้งสด

ส่วนผสม                 แป้งข้าวเหนียว                   200       กรัม / 1 สี

                                                น้ำดอกอัญชันหรือ น้ำเฟื่องฟ้าหรือ น้ำลูกพุด หรือ น้ำใบเตยหรือ น้ำเปล่า 1 ¼ ถ้วย

                                                มะพร้าวขูดขาว 1 กิโลกรัม

                                                ถั่วเขียวซีก  ½ กิโลกรัม

เผือก 1 หัว

ถั่วแดง 3 ขีด

งาดำงาขาว ½ ถ้วย

น้ำตาลทราย ½ กิโลกรัม

เทียนอบอย่างดี 1 แท่ง

เกลือป่น                                                                                  

อุปกรณ์                               1. หม้อข้าวเกรียบปากหม้อ ขึงผ้าที่ปากหม้อให้ตรึง เจาะรูด้านหน้านิดหน่อยให้ไอน้ำขึ้น

                                                2. พายไม้ หรือ สปาตูล่า

                                                3. กระบอกน้ำสำหรับใส่น้ำแช่พาย

4. โถใส่ไส้ 3 ใบ  ใส่แป้ง 5 สี 5 ใบ

5. กระบวยขนาดเล็กสำหรับตักแป้ง 5 อัน

6. ถาดสำหรับใส่ถั่วแปบ

7. อ่างใส่มะพร้าวสำหรับ อบควันเทียน

วิธีทำ                                    1.สีดอกอัญชัน ล้างและ เด็ดก้านออก ขยำ กับ น้ำตามต้องการ แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง

   ถ้าต้องการสีม่วง ให้หยดน้ำมะนาว 1 – 2 หยด

2.สีเขียวใบเตย ล้างใบเตย ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ โขลกผสมน้ำตามต้องการ แล้วกรองด้วยผ้า

   ขาวบาง

3. สีดอกเฟื่องฟ้า ล้าง ขยำ กับ น้ำ ตามต้องการ แล้วกรองด้านผ้าขาวบาง

4. สีว่านกาบหอยแครง ล้างใบว่าน ตัดเป็นชิ้น แล้วนำไปต้ม แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง

    น้ำลูกพุด นำไปต้ม แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง          

5. สีขาว จากน้ำเปล่าใส่กลิ่นมะลิ

6. มะพร้าวขูดขาว ผสมเกลือป่น ชิมดูให้ออกรสเค็ม นำไปคั่ว พอมะพร้าวแตกตัว

    ไม่ให้มะพร้าวเป็นสีน้ำตาล สีขนมจะไม่สวย  นำไปอบเทียนอบให้หอม

7. ถั่วเขียวซีก แช่น้ำค้างคืน นำไปนึ่ง รองด้วยผ้าขาวบาง จนสุก แล้วตักใส่โถ

8. เผือกล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ นึ่งจนสุก ลอกเปลือกออก บดพอแหลก

9. ถั่วแดงต้ม โดยตั้งน้ำให้เดือดจัดๆ แล้วเทถั่วแดง ต้มจนสุก ประมาณ 30 นาที บดถั่วแดง

    พอแหลก

10. นำน้ำใส่หม้อข้าวเกรียบปากหม้อ ¾ หม้อ ตั้งไฟให้เดือดจัดๆ แล้วเอาน้ำทาที่ผ้า คน

แป้งในโถ แล้วละเลงแป้งบนผ้า ขนาดความกว้างของแป้งตามต้องการ ปิดฝาพอสุกใส่ไส้ ใช้พายตักแป้งปิดไส้ แคะออกวางบนมะพร้าว ขลุกให้ทั่ว วางใส่กล่องปิดฝา ใส่ซองน้ำตาล เกลืองา

11. งาขาวและงาดำ ล้างในกระชอน แล้วนำไปคั่วไฟอ่อนๆ จนสุก บุบพอแตก ผสมกับ

       น้ำตาล  เกลือนิดหน่อย

วิธีผสมแป้ง                       1. นำแป้งข้าวเหนียว 200 กรัม ใส่อ่าง นวดกับน้ำสี 1 ¼ ถ้วย ลักษณะจะเหมือน

    นมข้นหวาน นวดทีละสี จนหมด 5 สี ถ้าแป้ง หรือ ไส้เหลือ เก็บใส่ตู้เย็นได้

 


สูตรขนมโดย อ.ดรุณี อุ่นศิวิไลย์ อาจารย์ประจำสาขาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาขอนแก่น