ส่วนผสมแป้งบะหมี่ แป้ง อเนกประสงค์ 500 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำ 1 ถ้วยตวง
น้ำด่าง 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพดทำนวล 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน นวดจนแป้งเนียนนุ่ม
2. พักแป้งที่นวดไว้ประมาณ 20 นาที คลุมด้วยผ้าชุบน้ำ รีดก้อนแป้งรีดให้เป็นแผ่นบาง ๆ
จนได้แผ่นแป้งที่เรียบเนียบ โรยแป้งนวลบนแผ่นแป้ง
3. ม้วนแผ่นแป้งที่คลึงจนได้ที่แล้วให้เป็นท่อนกลมและแน่น ตัดแป้งให้เป็นเส้นบาง ๆ
ขนาดตามต้องการแล้ว คลี่ออกเป็นเส้นเคล้าด้วยแป้งนวลเพื่อให้เส้นกระจายไม่ติดกัน
หรือ ใช้เครื่องทำเส้นบะหมี่ตัดเส้นแป้ง
ส่วนผสมหน้าไก่
น่องไก่ 1 กิโลกรัม
ซอสปรุง รส 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊ว ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊ว ดำ 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริก ไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล ทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวด
กระเทียม เจียว 2 ช้อนโต๊ะ
ผักกวางตุ้ง ลวก 300 กรัม
น้ำ เปล่า 4 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. หมักน่องไก่ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เหล้า พริกไทย โดยแบ่งครึ่งเครื่องหมัก ๆ ประมาณ 30 นาที
ทอดไก่ในน้ำมันพอ เหลืองทั่วตักขึ้น
2. ใส่ไก่ที่ทอดแล้วในน้ำ 6 ถ้วย ปรุงรสด้วยเครื่องปรุง ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เหล้า ซีอิ๊วดำ เกลือ
น้ำตาล พริกไทย ตั้งไฟเคี่ยวจนไก่เปื่อย
3. ลวกเส้นหมี่แช่ในน้ำเย็นประมาณ 1-2 นาที สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำคลุกกับ น้ำมัน ตักน่องไก่ราดน้ำต้มไก่
โรยกระเทียมเจียว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล มะนาว ตามชอบ | 
ความคิดเห็น