แกงคั่วกระท้อนปลาแขยง

เครื่องปรุง

วิธีทำ

1.  ปอกเปลือกกระท้อน แช่ลงในน้ำเกลือ ฝานเนื้อกระท้อนแฉลบ แช่ลงในน้ำเกลืออีกครั้ง แล้วขยำเนื้อกระท้อนจนนุ่มและคลายรสฝาด เอาขึ้นบีบให้สะเด็ดน้ำ
2.  ล้างปลา ตัดปลายหัวปลาที่มีหนวดออก ตัดเงี่ยงที่ครีบหูและหลังออก ผ่าท้องควักดี เคล้าเกลือพอทั่ว ล้างน้ำอีกครั้ง
3.  เคี่ยวหัวกะทิพอแตกมัน ใส่น้ำพริกแกง ผัดพอหอม ใส่เนื้อกระท้อน กะทิ
4.  ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เมื่อน้ำแกงเดือดจัด ใส่ปลา พอปลาสุก ปิดไฟ เสิร์ฟ