เค้กโยเกิร์ตของคนกลัวอ้วน

• เนยสดชนิดจืด  1 ถ้วย (125 กรัม)
• น้ำตาลทรายบดละเอียด  1 1/3 ถ้วย ( 200 กรัม)
• ไข่ไก่  2  ฟอง
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ  1 ถ้วย (250 กรัม)
• น้ำเลมอน  3 ช้อนโต๊ะ
• ผิวเลมอนขูดฝอย   1 ลูก
• แป้งสาลีอเนกประสงค์  2 1/2 ถ้วย (270 กรัม)
• ผงฟู  1  ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
• เบกกิ้งโซดา  1/2  ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำเชื่อมเลมอน

• น้ำตาลทราย  1/3 ถ้วย ( 55 กรัม)
• น้ำเปล่า  1/2 ถ้วย (125 มิลลิลิตร)
• น้ำเลมอน  3 ช้อนโต๊ะ
• ผิวเลมอนหั่นเป็นเส้นยาว 1 ลูก 

วิธีทำ

1. ตีเนยกับน้ำตาลทรายบดในชามผสมจนเนยขึ้นฟูขาว แล้วใส่ไข่ไก่ลงตีให้เข้ากันทีละฟอง พักไว้
2. ร่อนแป้ง ผงฟูและเบกกิ้งโซดาเข้าด้วยกันพักไว้ ผสมโยเกิร์ต น้ำและผิวเลมอนเข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมแป้งและโยเกิร์ตลงในส่วนผสมเนยที่ตีไว้ แล้วตีให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ตักส่วนผสมใส่พิมพ์แบบถ้วย(สำหรับทำมัฟฟิน)ประมาณ3/4 ของพิมพ์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 45 นาที เมื่อครบเวลาใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มดู ถ้าไม่มีเศษขนมติดไม้แสดงว่าสุกแล้ว
4. ใส่ส่วนผสมของน้ำเชื่อมเลมอนทั้งหมดลงในหม้อนำไปตั้งไฟให้น้ำตาลละลายหมดแล้วหรี่ไฟลง เคี่ยวต่ออีก 5 นาที แล้วราดหน้าเค้กที่ยังร้อนอยู่พักไว้อีกประมาณ 10 นาที แซะเค้กออกจากพิมพ์ เสิร์ฟกับน้ำชาเข้มๆจะเข้ารสกันดี   

H&C Tips

• หากใช้พิมพ์ซิลิโคนอบต้องเพิ่มเวลาอบอีกเล็กน้อย เพราะซิลิโคนสื่อความร้อนได้น้อยกว่าโลหะ
• เนื้อเค้กที่อบสุกแล้วจะฉ่ำและค่อนข้างหนักเล็กน้อย ต้องใช้การสังเกตมากสักหน่อยในขั้นตอนการอบว่าขนมสุกหรือยัง เพราะแม้ขนมสุกแล้วแต่เศษขนมยังอาจติดปลายไม้ขึ้นมาได้เหมือนกัน