กินอาหารตามสีดีอย่างไร?

เนื้อเรื่อง

          อาหารสีส้มที่เจิดจ้าดั่งดวงตะวันนั้นมีคุณสมบัติที่ดี  คือส่วนใหญ่มีสารประกอบพวกแอนตี้ออกซิแดนท์  ที่มีชื่อว่า แคโรทีนอยด์ (carotenoids)  หรือชื่อที่คนคุ้นเคยกันว่า  เบต้าแคโรทีน (betacarotene)
          เจ้าแคโรทีนอยพวกนี้  เมื่อเรากินมันเข้าไปในร่างกายแล้วจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ  ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยบำรุงสายตาทำให้คนมองได้ดีในที่มืด  นี่ก็คือคำตอบว่าคนที่กินแครอทมากๆ จึงมีสายตามองเห็นได้ชัดแจ๋วในตอนกลางคืน
          เดวิด  ธอร์นแฮม  ศาสตราจารย์ทางโภชนาการให้คำรับรองว่า  เบต้าแคโรทีนนั้นมีความสำคัญมากในแง่ที่ว่า ให้วิตามินซีเป็น 2 เท่าของอาหารตัวอื่น

          ผลไม้สุกชนิดต่างๆ เช่น แอปริคอท, มะม่วง ,พืชและส้ม  มีเบต้าแคโรทีนมากกว่าผักสีส้ม  เพราะผักมีเส้นใยมากกว่าผลไม้สุก  และเชต้าแคโรทีนนั้นจะไม่เกาะตัวกับอาหารที่มีเส้นใยมาก
          การดูดซึมของเบต้าแคโรทีนจะดีขึ้นถ้ากินไขมันควบคู่ไปด้วย   ดังนั้นเราควรกินผลไม้สุกหลังมื้ออาหารหรือกินพร้อมๆ โยเกิร์ตที่ไม่ได้สกัดไขมันออก
          แครอท  เป็นผักที่มีเบต้าแคโรทีนสูง  การประกอบอาหารที่ทำให้แครอทสุก  มีผลทำให้เบต้าแคโรทีนเพิ่มสูงขึ้นด้วย  เพราะความร้อนช่วยทำลายเส้นใย  เบต้าแคโรทีนจึงแตกตัวได้ดีขึ้น
          การกินอาหารสีส้มที่มีแคโรทีนอยด์สูง  มีประโยชน์ในการลดอัตราเสี่ยงที่จะป่วยเป็นโรคกล้ามเนื้อหัวใจอ่อนแอรวมทั้งโรคมะเร็งได้ด้วย