-----> วิธีทำเค้กหลายแบบจ้า

ลำดับตอนที่ #6 : ราสเบอรี่ชีสเค้ก ( Raspberry Cheesecake )

ราสเบอรี่ชีสเค้ก ( Raspberry Cheesecake )

ส่วนผสม Crumb Crust
คุกกี้ หรือ cracker ป่นละเอียด 1 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
เนยละลาย 6 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม Cheesecake
ครีมชีส 8oz 4 ก้อน (อุณหภูมิห้อง)
น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง
แป้งสาลี 1/4 ถ้วยตวง'
นม 3/4 ถวยตวง
ไข่ไก่ 4 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
ซาวร์ครีมหรือโยเกิร์ต 1 ถ้วยตวง
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

ส่วนผสม Topping (optional)
เจลลี่รสราสเบอรรี่ 1 ถ้วยตวง
ราสเบอรรี่สด 3 ถ้วยตวง

เปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 350°F

วิธีทำ
1. บดขนมปังกรอบให้ป่นๆ ใส่เนยละลาย น้ำตาลเข้าด้วยกัน กรุลงในพิมพ์หรือถ้วยที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าเตาอบ อบให้เหลือง (ประมาณ 8 นาที) หรือส่งกลิ่นหอม แล้วพักไว้ เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 450°F
2. ตีครีมชีสให้นุ่มและเนียน อย่าให้เหลือเป็นเม็ดๆ
3. ผสมแป้งกับน้ำตาลเข้าด้วยกัน
4. ใส่ส่วนผสมของแป้งและน้ำตาลลงในครีมชีส ตีให้เนียนและด้วยความเร็ว medium speed เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ลดความเร็วเหลือตวามเร็วต่ำแล้วเติมไข่ทีละฟองจนครบ ตีให้เป็นเนื้อเดียว เติมซาวร์ครีมและวนิลาผสมให้เข้ากัน
5. แล้วเทใส่พิมพ์ทีหุ้มด้วยกระดาษฟอยด์ไว้แล้วและทาไขมันด้านในของพิมพ์ วิธีนี้จะช่วยให้เค้กหดตัวหลุดออกจากพิมพ์ได้ง่ายขึ้น วางพิมพ์อบชีสเค้กลงในถาดอีกใบนึง จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำร้อนหรือน้ำอุ่น ลงไป ให้ความสูงของน้ำประมาณครึ่ง ของถาดอบ
6. แล้วนำไปอบ 15 นาที แล้วลดอุณหภูมิเหลือ 225°F อบต่ออีกประมาณ 1ชั่วโมง 15 นาที แล้วปิดเตาอบ แล้วเปิดประตูแง้มทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ก่อนเค้กออกมาวางพักไว้ให้เย็นอุณหภูมิห้อง
7. นำเจลลี่เทใส่หม้อแล้วนำตั้งไฟอ่อนๆ ใช้ไม้พายคนตลอดเวลา จนเจลลี่ละลายแล้วใส่ราสเบอรรี่ลงไป ปิดไฟยกลงจากเตาทิ้งไว้ให้เย็นอุณหภูมิห้อง แล้วนำมาราดหน้าเค้ก นำเข้าเอาเข้าตู้เย็นสัก1-2 ชม. ก่อนเสริบ ถ้าใช้ราสเบอรรี่แช่แข็ง แนะนำให้ทำแบบซอส โดยนำราสเบอรรี่ไปปั่นใหละเอียด แล้วนำไปต้มกับน้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง คนให้น้ำตาลทรายละลาย แล้งยกลงพักไว้ให้เย็นก่อนนำไปราดบนเค้ก

INGREDIENTS

1 1/2 cups graham cracker crumbs (about 10 whole crackers crushed)
1 tablespoon sugar
6 tablespoons (3/4 stick) butter, melted

4 8-ounce packages of cream cheese, softened at room temperature,
1½ cups white sugar,
¼ cup all-purpose flour,
¾ cup of milk,
4 eggs,
1 cup sour cream,
1 tablespoon vanilla extract.

Do not substitute spreadable or reduced-fat cream cheese for the solid block of cream cheese, as they are different formulations and your cheesecake might fail to set properly.

Chantal's New York Cheesecake
1. Cream the cheese with an electric mixer until it is soft and contains no lumps. If no electric mixer is on hand, use a wooden spoon to cream the cheese.

2. Whisk the flour and sugar together to prevent flour lumps. If the recipe you are following calls for additional dry ingredients (such as salt or cocoa powder), stir them into the sugar and flour mixture as well. Pour this mixture into the cream cheese and scrape the sides of the bowl with a rubber spatula to incorporate the ingredients and prevent lumps from forming.

3. Add the eggs one at a time, scraping down the bowl after each addition. Stir in flavorings and any other liquids. The mixer should be on a low speed to limit the amount of air incorporated into the mixture.

4. If too much air is whipped into the mixture, the cheesecake will puff up while baking and sink in the center, the texture may be grainy, and air bubbles will mar the surface of the cheesecake.

6. The texture of the finished batter should be smooth and glossy. Carefully remove the electric mixer's bowl from the mixer. Don't scrape batter on the mixer's paddle into the smooth filling: batter on the paddle and at the very bottom of the bowl may contain lumps of cream cheese. If your filling does contain lumps, you can pass it through a sieve or pulse it in a food processor to smooth the batter.

7. To add candies, chocolate pieces, or fruit to the cheesecake, fold in the garnish with a spatula or wooden spoon before pouring the mixture into the prepared pan. Pour the batter into a springform pan lined with a crumb crust, or into muffin tins lined with foil or paper liners for individual cheesecakes. To make a marble filling, pour a fruit or chocolate sauce over the cheesecake filling in a spiral pattern. Use the tip of a paring knife or a wooden skewer to pull lines out from the center like spokes on a wheel, or create a free-form swirl pattern.

8. Bake the cheesecake as directed. For instructions on baking cheesecakes in a water bath, see Baking Cheesecake, Step by Step. For more information and cheesecake recipes, see our Perfect Cheesecakes article.

To make the raspberry sauce, combine 1 cup of the raspberries and the sugar in a small saucepan. Heat slowly to a boil over medium heat, then reduce the heat and simmer for 5 minutes. Remove from the heat and stir in the remaining cup of berries. Cool. Serve the sauce warm or chilled with wedges of the cheesecake.