-----> วิธีทำเค้กหลายแบบจ้า

ลำดับตอนที่ #5 : ดับเบิ้ลช็อคโกแลตมูสเค้ก ( Double Chocolate Mouse Cake )

ดับเบิ้ลช็อคโกแลตมูสเค้ก ( Double Chocolate Mouse Cake )

ดับเบิ้ลช็อคโกแลตมูสเค้ก

ส่วนผสมตัวเค้ก
แป้งสาลี 1 + 1/ 4 ถ้วย
โกโก้ผง 2 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1 + 1/ 2 ช้อนชา
เกลือ 1/ 2 ช้อนชา
ไข่ไก่ 5 ฟอง
น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด 1 / 4 ถ้วย
วานิลา 2 ช้อนชา

วิธีทำตัวเค้ก
1. ร่อนแป้ง โกโก้ ผงฟู และเกลือ เข้าด้วยกัน 3 ครั้ง
2. ต่อยไข่ใส่อ่างผสม ใส่น้ำตาลลงไปทั้งหมดในคราวเดียว แล้วตีให้ขึ้นฟู (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที)
3. ผสมนมและวานิลาเข้าด้วยกัน ใส่แป้งทีละน้อย ๆ สลับกับนม คนเบา ๆ โดยใช้วิธีพลิกแป้งจากข้างล่างมาข้างบน ทำด้วยความรวดเร็วแต่เบามือ พอแป้งเข้ากับส่วนผสมดีแล้วจึงใส่นม คนนมให้เข้ากับแป้ง ทำเช่นนี้ไปเรื่อย ๆ จนหมดส่วนผสมของแป้งและนม จากนั้นใส่เนยละลาย คนพอเข้ากัน
4. ปูกระดาษไขลงในพิมพ์ เทส่วนผสมของขนมลงในถาด นำเข้าเตาอบด้วยไฟ 400 องศาฟาเรนไฮต์ นาน 20 นาทีหรือจนขนมสุกเหลือง
5. เมื่อเค้กสุกแล้วก็นำออกจากเตาอบ เอาเค้กออกจากพิมพ์ทันที วางไว้บนตะแกรง พักให้เย็นอุณหภูมิห้อง ก่อนแบ่งเค้กออกเป็นเลเยอร์

ส่วนผสม Milk Chocolate มูส

ช็อคโกแล็ตนม 150 g (ใช้ semisweet chocolate แทน )
เจลาติน 2 แผ่น
วิปปิ้งครีม (ส่วนที่ 1) 70 g
วิปปิ้งครีม (ส่วนที่ 2) 250 g
วนิลา 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสม White Chocolate มูส

ช็อคโกแล็ตขาว 150 g
เจลาติน 2 แผ่น
วิปปิ้งครีม (ส่วนที่ 1) 70 g
วิปปิ้งครีม (ส่วนที่ 2) 250 g
วนิลา 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. เจลาติน ตัดเป็นชิ้นๆ แล้วแช่น้ำให้นิ่ม
2. เอาวิปปิ้งครีมใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ พอเริ่มร้อน เอาเจลาตินใส่ลงไป คนจนละลายหมดเข้ากัน
3. เทใส่รวมกับช็อคโกแล็ต คนจนช็อคโกแล็ตละลายหมดและเข้าเป็นเนื้อเนียนดี ตามด้วยวานิลลา ทิ้งใว้ให้เย็น
4. ตีส่วนผสมวิปปิ้งครีมส่วนที่ 2 ให้ขึ้นฟูจนตั้งยอดอ่อน เทส่วนของช็อคโกแล็ต ลงไป ใช้ไม้พายค่อยๆตะล่อมให้เข้ากัน จนส่วนผสมเข้ากันดี
5. ใช้พิมพ์แบบถอดข้างได้ ใส่เค้กที่เตรียมไว้ แล้วใส่ Milk Chocolate มูส ลงไป ปาดให้เรียบ ระหว่างชั้นก็แช่ตู้เย็นให้มูสเซ็ตตัวก่อน
6. พอ Milk Chocolate มูส ก็ใส่ White Chocolate มูส ลงไปปาดให้เรียบ(วิธีทำเหมือนกัน เปลียนแค่ตัวช็อคฯ)
7. แล้วนำแช่ตู้เย็นใว้อย่างน้อย 6 ชม แล้วค่อยนำมาแต่งหน้าด้วยช็อกโกแล็ทขูด หรือแต่งตามใจชอบ.

Double Chocolate Mouse Cake

For cake layers
3 ounces fine-quality semisweet chocolate such as Callebaut
1 1/2 cups hot brewed coffee
3 cups sugar
2 1/2 cups all-purpose flour
1 1/2 cups unsweetened cocoa powder (not Dutch process)
2 teaspoons baking soda
3/4 teaspoon baking powder
1 1/4 teaspoons salt
3 large eggs
3/4 cup vegetable oil
1 1/2 cups well-shaken buttermilk
3/4 teaspoon vanilla

Special equipment
two 10- by 2-inch round cake pans

PreparationMake cake layers:

Preheat oven to 300°F. and grease pans. Line bottoms with rounds of wax paper and grease paper.
Finely chop chocolate and in a bowl combine with hot coffee. Let mixture stand, stirring occasionally, until chocolate is melted and mixture is smooth.

Into a large bowl sift together sugar, flour, cocoa powder, baking soda, baking powder, and salt. In another large bowl with an electric mixer beat eggs until thickened slightly and lemon colored (about 3 minutes with a standing mixer or 5 minutes with a hand-held mixer). Slowly add oil, buttermilk, vanilla, and melted chocolate mixture to eggs, beating until combined well. Add sugar mixture and beat on medium speed until just combined well. Divide batter between pans and bake in middle of oven until a tester inserted in center comes out clean, 1 hour to 1 hour and 10 minutes.

Cool layers completely in pans on racks. Run a thin knife around edges of pans and invert layers onto racks. Carefully remove wax paper and cool layers completely. Cake layers may be made 1 day ahead and kept, wrapped well in plastic wrap, at room temperature.

Chocolate mousse:
130 gr. Bittersweet chocolate
1/3 cup milk
2 heaped tablespoons Nutella spread
1 1/2 teaspoon gelatin powder
3 tablespoons milk
375 ml. heavy whipping cream

White chocolate mousse:
160 gr. White chocolate
1/3 cup milk
1 1/2 teaspoon gelatin powder
3 tablespoons milk
375 ml. heavy whipping cream

Chocolate topping:
150 gr. Bittersweet chocolate
150 ml. heavy cream

Make the dark chocolate mousse:

combine the gelatin and 3 tablespoons of milk in a little bowl, let rest for 10 minutes. Meanwhile, melt the chocolate and the 1/3 cup of the milk, add the Nutella paste and combine.
Put the gelatin mixture in the microwave for 30 seconds, combine until smooth, and add to the chocolate mixture.
Whip the cream, and fold it into the chocolate mixture.
Pour the mousse onto the base, and freeze for an hour.

Make the white chocolate mousse:

combine the gelatin and 3 tablespoons of milk in a little bowl, let rest for 10 minutes. Meanwhile, melt the white chocolate and the 1/3 cup of the milk.
Put the gelatin mixture in the microwave for 30 seconds, combine until smooth, and add to the white chocolate mixture.
Whip the cream, and fold it into the white chocolate mixture.
Pour the mousse onto the dark chocolate mousse layer, and freeze for an hour.

Make the chocolate topping: heat the cream nearly to its boiling point, pour it onto the chocolate and wait for a couple of minutes, then stir until the chocolate melts totally.
Pour the chocolate topping onto the mousse, and freeze overnight, covered.

About 4 hours before you want to serve the cake, put it out of the freezer, and let it defrost in the refrigerator. Keep in the refrigerator