-----> วิธีทำเค้กหลายแบบจ้า

ลำดับตอนที่ #4 : เค้กมะพร้าว ( coconut cake )

เค้กมะพร้าว ( coconut cake )

เค้กมะพร้าว

ส่วนผสมตัวเค้ก
แป้งเค้ก 1 3/4 ถ้วย
ผงฟู 2 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนยจืด 1/2 ถ้วย
น้ำตาล 1 ถ้วย
ไข่ไก่ 2 ฟอง
นม 1/2 ถ้วย
น้ำมะพร้าว 1/4 ถ้วย
วนิลาหรือกลิ่นมะพร้าว 1 ช้อนชา
มะพร้าว 1 ถ้วย

ครีมแต่งหน้าเค้ก
ส่วนผสม
ไข่ขาว 2 ฟอง
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
วนิลาหรือกลิ่นมะพร้าว 1 ช้อนชา
flaked coconut 1 ถ้วย ( หรือมะพร้าวขูดเส้น 1 ถ้วยตวงผสมไอซิ่ง 1/2 ถ้วยตวง )

วิธีทำ
1. ผสมนมกับน้ำมะพร้าว เข้าด้วยกัน ตีไข่ผสมกับวนิลาให้เข้ากัน ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ เข้าด้วยกัน แล้วพักไว้
2. ตีเนยด้วยความเร็วต่ำ จนเนื้อเนียนแต่ห้ามเหลว ค่อยๆใส่น้ำตาลที่ละน้อยๆ ตีไปเรื่อยๆ แล้วเปลี่ยนเป็นเป็นความเร็วสูง ตีจนน้ำตาลทรายละลายหมด และครีมฟูขาว
3. ค่อยๆ เทไข่ลงไปโถผสม ตีให้เข้ากันกับเนย
ใส่ไข่ตีให้เข้ากัน จนเป็นเนื้อเดียวกัน ตามด้วยแป้งสลับกับน้ำมะพร้าวจดหมด
4. ลดความเร็วเป็นต่ำ ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนเอาไว้แล้ว และนม โดยให้สลับใส่ระหว่างแป้งและนม 3 รอบ เริ่มด้วยแป้งและจบด้วยแป้ง ผสมจนเข้ากัน และส่วนผสมเนียนข้น (อย่าผสมนาน เพราะจะทำให้เค้กเนื้อเหนียวและแน่น)
5. เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วเทใส่พิมพ์ ใช้กระดาษไขรอง อบที่ความร้อน 350 F ในเวลา 30 ถึง 35 นาที (เอาไม้จิ้มฟันจิ้มแล้วไม่มีเศษแป้งแฉะๆติดก็ใช้ได้แล้ว) พอเสร็จแล้ว ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที หรือรอจนเย็น
6. เค้กเย็นแล้ว แซะเค้กออกจากพิมพ์ ลอกกระดาษไขออก แบ่งเค้กออกเป็นสองชิ้น
7. วางเค้กลงในจาน แล้วใช้ครีมที่ผสมไว้ทาให้ทั่ว แล้วโรยด้วยมะพร้าว วางเค้กอีกก้อนไว้ด้านบน ทาด้วยครีมที่เหลือ แล้วโรยด้วย มะพร้าวให้ทั่ว

วิธีทำครีม
1. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ให้ขึ้นฟู ใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละน้อย ตีจนไข่ขึ้นฟูขาว ใส่วนิลา ตีต่อจนตั้งยอด หรือตีจนข้นพอที่จนทาเค้กได้ ( jjbd ใช้วิปปิงครีม 1 1/2 ตีกับน้ำตาล 1/2 ถ้วยและวนิลา 1 ช้อนชาแทน )

Coconut Cake

Filling
3/4 cup sugar
1 cup sour cream
4 tablespoons milk
1/2 cup flaked, sweetened coconut

Frosting
1 recipe 7-minute Frosting
Flaked, sweetened coconut, for sprinkling

Follow directions for Basic 1-2-3-4 Cake, substituting coconut milk for regular milk. While cake is baking, prepare filling. Stir together sugar, sour cream, milk, and coconut in a bowl until well blended. Remove cake layers from oven and allow cake to remain in pans as you prepare to stack and fill. Remove first layer and invert onto cake plate. Using the wrong end of a wooden spoon, poke holes approximately 1-inch apart until entire cake has been poked. Spread 1/3 of filling mixture on cake layer. Top with second layer, repeat process. Top with last layer and repeat process again. (As I stack layers together I stick them with toothpicks to prevent cake from shifting).
Prepare 7-Minute Frosting. Frost top and sides of cake. Sprinkle top and sides of cakes with additional coconut.


Basic 1-2-3-4 Cake:

1 cup (2 sticks) butter, at room temperature
2 cups sugar
4 eggs
3 cups sifted self-rising flour
1 cup milk
1 teaspoon pure vanilla extract
Preheat oven to 350 degrees F.

Grease and flour 3 (9-inch) cake pans. Using an electric mixer, cream butter until fluffy. Add sugar and continue to cream well for 6 to 8 minutes. Add eggs, 1 at a time, beating well after each addition. Add flour and milk alternately to creamed mixture, beginning and ending with flour. Add vanilla and continue to beat until just mixed. Divide batter equally among prepared pans. Level batter in each pan by holding pan 3 or 4 inches above counter, then dropping it flat onto counter. Do this several times to release air bubbles and assure you of a more level cake. Bake for 25 to 30 minutes or until done. Cool in pans 5 to 10 minutes. Invert cakes onto cooling racks. Cool completely and spread cake layers with your favorite frosting to make a 3-layer cake.

Yield: 3 layer cakes

7-Minute Frosting:

1 1/2 cups sugar
1/4 teaspoon cream of tartar or 1 tablespoon white corn syrup
1/8 teaspoon salt
1/3 cup water
2 egg whites
1 1/2 teaspoons pure vanilla extract
Place sugar, cream of tartar or corn syrup, salt, water, and egg whites in the top of a double boiler. Beat with a handheld electric mixer for 1 minute. Place pan over boiling water, being sure that boiling water does not touch the bottom of the top pan. (If this happens, it could cause your frosting to become grainy). Beat constantly on high speed with electric mixer for 7 minutes. Beat in vanilla.

Yield: Frosting for 1 layer cake or approximately 8 to 12 cup cakes