--------> รวมสูตร อาหารทุกๆๆชนิดจ้า

ลำดับตอนที่ #2 : ปลากะพงราดพริก ( Deep fried fish with chlli sauce )

ปลากะพงราดพริก ( Deep fried fish with chlli sauce )

ปลากะพงราดพริก

เครื่องปรุง
ปลากะพง 1 ตัว น้ำหนักประมาณ 400-500 กรัม
น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่นหยาบ 1 หัว
กระเทียมหั่นหยาบ 2 กลีบ
ผักชี (เด็ดเอาแต่ใบ ไว้แต่งหน้าอาหาร)
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าหั่นหยาบ (สีแดงหรือเหลือง) 3 เม็ด

วิธีทำ ปลาทอด
1. ล้างและขอดเกล็ดปลา แล้วบั้งข้างตัวปลาทั้งสองข้าง เพื่อให้เวลาทอดเนื้อปลาสุกได้ง่ายและสุกทั่วทั้งตัว
2. ใส่น้ำมัน (ประมาณ 1/2 ถ้วยตวงหรือพอท่วมตัวปลา) ในกระทะและนำไปตั้งไฟอ่อน ทอดปลาให้สุกทีละข้าง (หนึ่งข้างใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ระหว่างทอดอย่ากลับหน้าปลาจนกว่าข้างหนึ่งข้างใดจะสุก เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละไม่น่าทาน
3. เมื่อข้างหนึ่งสุกจึงกลับหน้าไปอีกข้าง โดยเวลาในการทอดอีกข้างให้สุกจะไม่นานเท่าข้างแรก (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที) เมื่อปลาสุกดีแล้วให้นำออกมาวางบนกระดาษซับมัน แล้วจึงนำไปจัดใส่จานไว้
เคล็ดลับ : เพื่อให้ได้ปลาที่กรอบขึ้น ให้นำปลาที่ทอดแล้วไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (~175 องศาเซลเซียส) ประมาณ 10 นาที

วิธีทำ น้ำราดปลา
1. ใส่น้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ นำไปตั้งไฟอ่อนๆ จากนั้นใส่พริก, หอมแดง และกระเทียมลงไป ผัดให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม, น้ำปลา, น้ำตาล และน้ำเปล่าประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ คนไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเริ่มเดือด ถ้าน้ำราดข้นเกินไป สามารถเิติมน้ำเปล่าลงไปเพิ่มได้อีกนิดหน่อย รสชาิิติของน้ำราดควรจะมีรสหวาน, เผ็ดและเปรี้ยวพอๆกัน
3. เมื่อเตรียมน้ำราดเสร็จแล้ว จึงนำไปราดหน้าปลาที่ทอดไว้แล้ว แต่งหน้าด้วยผักชี เสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

Fried Grouper with Chili Sauce Seafood Recipe
(Pla Kao Rat Phrik)

INGREDIENTS:
1 grouper weighing 500 grams
15 hot chilies
10 shallots
10 garlic cloves
1 tsp chopped coriander root

1 tbsp palm sugar
3 tbsp tamarind juice
2 tbsp fish sauce

PREPARATION:
1. Scale, clean, and wash the fish, score the flesh on either side attractively, and allow to drain.

2. Heat the 2 cups of oil in a deep wok. When hot, fry the grouper over medium heat. Wait until the fish is golden brown on one side before turning it over to fry on the other : in this way, it will not stick to the work. When nicely done on both sides, remove from the oil, drain, and place on a serving dish.

3. Peel the shallots and garlic, chop finely together with the chilies and coriander root, and then stir fry, using the 2 tbsp. of oil, until fragrant.

4. Add the tamarind juice, fish sauce, and palm sugar, and then pour over the grouper and serve.






http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=jjbd&group=6