-----> วิธีทำเค้กหลายแบบจ้า

ลำดับตอนที่ #16 : ไดฟุกุ ( DAIFUKU )

ไดฟุกุ ( DAIFUKU )

ส่วนผสม
azuki beans 1 ถ้วย
น้ำ 10 ถ้วย
น้ำตาล 1/3 ถ้วย
jjbd ใช้ถั่วแดงกวน ถั่วเขียวกวน ถั่วดำกวน เผือกกวน เนยถัว

แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย (jjbd ใช้แป้งข้าวเหนียว 3/4 ถ+ แป้ง Mochiko 1/4 ถ)
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
น้ำ 1 1/4 ถ้วย
แป้งมันคั่ว 1 ถ้วย
สีผสมอาหารสีต่างๆตามชอบ

วิธีทำไส้
1. แช่ถั่วในน้ำทิ้งไว้ค้างคืน แล้วนำมาต้มให้สุก บดให้ละเอียด
2. เทใส่หม้อเติมน้ำตาลลงไป แล้วกวนจนแห้ง รอให้เย็นแล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆพักไว้

วิธีทำแป้ง
1. ผสมแป้ง+น้ำตาลทรายลงในหม้อ คนเข้ากัน แล้วค่อยๆเติมน้ำลงไป คนให้แป้งละลาย (อย่าให้เหลือแป้งเป็นเม็ดๆ) หยดสีลงไป 1-2 หมด
2. ยกขึ้นตั่งไฟอ่อนๆ กวนจนแป้งร่อนออกจากหม้อ ยกลงจากเตาพักให้เย็น
3. โรยนวลแป้งลงบนโต๊ะ แล้วแบ่งแป้งเป็นก้อน ก้อนละเท่าๆกัน
4. ปั้นให้เป็นก้อนกลมๆ ใช้แป้งมันที่คั่วแล้วเป็นนวลช่วยไม่ให้ติดมือ แผ่แป้งให้แผ่ออกใส่ไส้ตรงกลาง หุ้มไส้ให้มิด แล้วเอามาคลุกกับแป้งมันที่คั่วแล้ว และเคาะแป้งออก จัดใส่จาน

Ichigo Daifuku (イチゴ大福) ( สูตรที่ 2)

100g mochiko/glutinous rice flour
110ml water
100g smooth red bean paste (koshian) *
6 strawberries *
Potato Starch or Cornflour for dusting

1. Remove the stems off the strawberries and cut off the top (see the second image).
2. Roll the Red Bean Paste into small round balls and press the prepared strawberries onto them.
3. In a microwave safe bowl, mix the mochiko and water together until it forms a smooth white paste.
4. Cover the bowl loosely with cling wrap and heat the bowl in the microwave for 1 minute and 30 seconds.**
5. Using a wet pestal (or wooden spoon), pound or mix the dough around for a bit. Then re-cover the bowl and put microwave it again for another 30 seconds. **
6. Lightly dust a tray with the potato starch/cornflour and pour the sticky dough onto it, dust the top of the dough lightly with starch/flour and let it cool for awhile before cutting the dough into 6 pieces.
7. Take 1 piece of dough and stretch it enough to cover the filling. Pinch the ends together. (It helps to dust your hands with the potato starch beforehand).
8. Repeat for the remaining pieces of dough.

Daifuku Cake

Ingredients

1 cup azuki beans
10 cups water
1/3 cup sugar
1 cup rice flour
1/4 cup sugar
1 1/4 cups water

Directions

1. For The Anko Filling:.
2. Place 4 cups of water in a pan and add the azuki beans to the water.
3. Place on high heat and bring to a boil.
4. Remove from stove when mixture starts boiling and drain the water.
5. Place 6 cups of water in the pan with the azuki beans.
6. Place on low heat and simmer for about an hours until the azuki beans are softened.
7. Remove excess water and add sugar.
8. Stir on low heat for a few minutes just until it thickens.
9. Remove from heat and set aside.
10. For The Dough:.
11. Place rice flour, sugar and water in a pan.
12. Place on low heat and stir constantly until dough thickens.Place the dough on a floured surface and divide into 12 pieces.
13. Press the pieces into rounds.
14. Place a TBSP of anko in the center of each dough round and stretch the dough to enclose the anko.
15. Shape into a ball.