-----> วิธีทำเค้กหลายแบบจ้า

ลำดับตอนที่ #15 : แพนนาคอตต้า ( Panna cotta )

Panna cotta

ส่วนผสม พันนาคอตต้า
นมสด หรือเฮฟวี่ครีม 500 กรัม
เจลาตินผง 50 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
ชามะลิ หรือวนิลา 5 กรัม

ส่วนผสมซอสทับทิม
น้ำทับทิม 200 กรัม
เจลาตินแผ่น 2 แผ่น

วิธีทำ
1. นำนมสด ชามะลิ ตั้งไฟพอร้อน คนตลอดเวลา
2. เติมเจลาตินผง ลงไป คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ เติม น้ำตาลทราย ใช้อุณหภูมิประมาณ80-85องศาเซลซียส ประมาณ 3-5 นาที (สังเกตดูจากควันที่ลอยขึ้นมา)
3. นำส่วนผสมที่ได้ เทใส่พิมพ์ ตามต้องการ พักไว้พออุ่น นำเข้าตู้เย็น พออยู่ตัว นำเสิร์ฟกับซอสผลไม้หรือแต่งหน้าด้วยผลไม้สด

วิธีทำซอสทับทิม
1. นำเจลาตินแผ่นไปแช่น้ำเย็นจัด พอนุ่ม
2. นำน้ำทับทิมไปตั้งไฟพออุ่น เติมเจลาตินที่นุ่มแล้วลงไป คนพอเข้ากัน อุณหภูมิประมาณ 80-85 องศาเซลเซียส
3. พักไว้พออุ่น ใช้เป็นส่วนผสมในการแต่งหน้า Pannacotta ให้สวยงาม

Tips ถ้าใครไม่ชอบดื่มนม อาจใช้น้ำเต้าหู้ หรือน้ำนมข้าวโพดแทนนมได้เหมือนกันโดยนำข้าวโพดฝักมาฝาน บางๆ จากนั้นนำไปบด คั้นเอาเฉพาะน้ำมาใช้ ก็ได้สารอาหารมากเช่นกัน เวลาจะแกะ Pannacotta ออกจากพิมพ์ ให้นำไปหล่อน้ำร้อนสักครู่ แล้วจะแกะออกง่ายขึ้น

ส่วนผสม สำหรับตัว Panna cotta สูตร 2

วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย (250ml)
นมสด 1 ถ้วย (250ml)
น้ำตาล 1/4 ถ้วย (50 กรัม)
เจลาติน 2 แผ่น (เจลาตินผง 1/2 ช้อนโต๊ะ)
วานิลา 2 ช้อนชา

**และ ถ้าชอบเนื้อขนมที่เข้มมัน ก็อาจจะใช้วิปปิ้งครีมแทนนมสดทั้งหมดในสูตรได้ **

ส่วนผสมสำหรับทำ Strawberry Sauce:

สตรอเบอรรี่สด 250 กรัม
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำตัว Panna cotta.

1. ตัดเจลาตินเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ในนมสด 1/2 ถ้วย ให้นิ่ม
2. ผสมส่วนผสมที่เหลือ (วิปปิ้งครีม + นมสด + น้ำตาล) คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ หมั่นคน ระวังอย่าให้เดือด ขั้นตอนนี้ต้องการเพียงแค่อุ่นส่วนผสมของนมและครีมให้ร้อนจัดเท่านั้น พอส่วนผสมร้อนจัดแล้ว ยกลง เติมเจลาตินที่แช่นมเอาไว้ และ วานิลา คนให้เข้ากันและเจลาตินละลายหมด
3. กรอง ผ่านกระชอนตาถี่ ๆ (เพื่อเอาเจลาตินที่ละลายไม่หมดออกทิ้งไป)
4. เรียงถ้วย Ramekin หรือ พิมพ์สวย ๆ ลงในถาด เติมน้ำเย็น ลงไปถาด จากนั้นเทส่วนผสมที่กรองไว้ใส่ในพิมพ์ พักไว้ให้เย็น จากนั้นปิดหน้าถ้วย(หรือพิมพ์) ด้วย Plastic Wrap กันหน้าแห้ง
5. นำเข้าตู้เย็น ทิ้งไว้จนกระทั่ง set ตัวดี (อย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่ถ้าจะให้ดี ควรทิ้งไว้ค้างคืน)

วิธีทำ Strawberry Sauce.

1. ล้างสตรอเบอร์รี่เร็ว ๆ แล้วซับให้แห้ง เอาก้านออก(ถ้ามี) แล้วผ่าสี่ ใส่ลงในหม้อเคลือบ เติมน้ำตาลทราย และ น้ำสะอาด ลงไป ยกขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอเดือดยกลง
2. เทใส่ในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากันดี เทออกกรองด้วยกระชอนตาถี่ ๆ (สำหรับผู้ใหญ่ที่ชอบให้มีรสสัมผัสของเมล็ดเล็ก ๆ ของสตรอเบอร์รี่ จะไม่กรองซอสก็ได้ แต่ถ้าที่บ้านมีเด็ก แนะนำว่า ควรกรองซอส ไม่อย่างนั้น จะระคายคอ ยิ่งถ้าเป็นพวก Mixed Berries ด้วยละก็ ไม่กรอง นี่คันคอยิบ ๆ เชียว เพราะฉะนั้น จำไว้ว่า ถ้าทำพวก Berries Sauce ควรจะกรองนะจ๊ะ พอกรองซอสแล้ว ก็เอาใส่ภาชนะแล้วพักไว้ให้เย็น ปิดหน้าด้วย Plastic Wrap แล้วนำเข้าตู้เย็น

**เวลาเสิร์ฟ ให้นำถ้วย Panna cotta ไปวางไว้ในถาดที่มีน้ำอุ่นหล่ออยู่ ใช้มีดแซะรอบ ๆ แล้วยกออกจากถาด ออกเคาะใส่จาน ราดด้วย Strawberry Sauce ที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ **

Panna cotta

INGREDIENTS
1/3 cup skim milk
1 (.25 ounce) envelope unflavored gelatin
2 1/2 cups heavy cream
1/2 cup white sugar
1 1/2 teaspoons vanilla extract

DIRECTIONS
Pour milk into a small bowl, and stir in the gelatin powder. Set aside.
In a saucepan, stir together the heavy cream and sugar, and set over medium heat. Bring to a full boil, watching carefully, as the cream will quickly rise to the top of the pan. Pour the gelatin and milk into the cream, stirring until completely dissolved. Cook for one minute, stirring constantly. Remove from heat, stir in the vanilla and pour into six individual ramekin dishes.
Cool the ramekins uncovered at room temperature. When cool, cover with plastic wrap, and refrigerate for at least 4 hours, but preferably overnight before serving.