--------> รวมสูตร อาหารทุกๆๆชนิดจ้า

ลำดับตอนที่ #13 : ก๋วยเตี๋ยวแกง

ก๋วยเตี๋ยวแกง แบบอิสลาม เมื่อก่อนเคยซื้อกินครั้งแรก ติดใจมาก แต่หากินยาก ไม่ค่อยมีใครทำขาย นอกจากแถวทีมีชาวอิสลามอยู่เยอะ จะมีขาย เลยมาลองทำเอง ก็ดัดแปลงน้ำแกงตามที่หาวัตถุดิบได้ ทำมาหลายครั้งแล้ว รับรองความอร่อยคะ



เครื่องปรุง

1. เนื้อวัวติดมัน หรือเนื้อพื้นท้อง หรือเนื้อน่อง หรือเศษเนื้อ 500 กรัม
2. น่องไก่ หรือปีกไก (ถ้าไม่ทานเนื้อ) 500 กรัม
3. เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 300 กรัม
4. มะพร้าวขูด คั้นเป็นน้ำกะทิ ครึ่ง กิโลกรัม
5. เต้าหู้เหลือง หั่นชิ้นเล็ก ๆ นึ่ง 1 ชิ้น
6. กุ้งแห้งโขลกละเอียด ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ ๆ หัวไชโป๊วหั่นชิ้นเล็กนึ่ง อย่างละ 3/4 ถ้วย
7. พริกแกงเผ็ด หรือพริกแกงกระหรี่ 100 กรัม ในภาพเป็นพริกแกงเผ็ดคะ
8. ถั่วงอก 200 กรัม
9. หอมแดงซอยเจียวให้เหลือง 3/4 ถ้วย
10. น้ำตาลปี๊บเคี่ยวเหนียวเป็นยางมะตูม 1 ถ้วย
11. ไข่ต้มผ่าซีก ต้นหอม,ผักชีซอย
12. ผงกระหรี่ (ถ้าใช้พริกแกงเผ็ด)
13. พริกชี้ฟ้าสำหรับใส่ในน้ำส้ม พริกป่น








วิธีทำ

1. ล้างเนื้อให้สะอาด หั่นชิ้นพอคำ
2. ตั้งกะทิ พอเดือด เคี่ยวเนื้อด้วยหางกะทิสักพัก แยกหัวไว้ก่อน
3. เอาหัวกะทิตั้งไฟ ใส่พริกแกง ใส่ผงกระหรี่ นำมารวมกับเนื้อที่เคี่ยว ใส่น้ำปลา เกลือ ตั้งเคี่ยวไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อย ๆ จนเนื้อเปื่อย และกะทิแตกมัน
4. ลวกเส้น ลวกถั่วงอกใส่ชาม ตักเนื้อต้มเปื่อยกับน้ำแกงใส่ ใส่เต้าหู้ หัวไชโป๊ว หอมเจียว ถั่วลิสง กุ้งแห้ง ไข่ต้ม โรยต้นหอม ผักชี ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บเคี่ยว น้ำส้มพริกดอง พริกป่น

ถ้าไม่ทานเนื้อวัว ก็ใช้เนื้อไก่แทนค่ะ ทำวิธีเดียวกัน อร่อยเหมือนกัน






ล้างเนื้อให้สะอาด หั่นชิ้นพอคำ









ตั้งกะทิ พอเดือด เคี่ยวเนื้อด้วยหางกะทิสักพัก แยกหัวไว้ก่อน



เอาหัวกะทิตั้งไฟ ใส่พริกแกง ใส่ผงกระหรี่ นำมารวมกับเนื้อที่เคี่ยว



เติมน้ำปลา เกลือ ปรุงรสตามชอบ







เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อย ๆ จนกว่าเนื้อจะนุ่ม เปื่อยดี เป็นอันใช้ได้คะ





ถ้าไม่ทานเนื้อวัว ก็ใช้เนื้อไก่แทน ใช้ส่วนปีก กับน่องเล็ก กำลังทานพอดี ทำวิธีเดียวกันกับเนื้อวัวคะ

ระหว่างเคี่ยวเนื้อให้เปื่อย เราก็หันมาทำเครื่องเคียงอื่น ๆ คะ





เต้าหู้ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเอาไปนึ่ง หรือเข้าไปไมโครเวฟ







ถั่วงอกล้าง เด็ดหางให้สะอาด หรือจะไม่เด็ดหางก็แล้วแต่ชอบคะ

ไข่ไก่ ต้มพอเดือดแล้วจับเวลา 5 นาที เอาแช่น้ำเย็นจะได้ไข่แบบที่เห็นในภาพคะ





หัวไชโป๊วหั่นชิ้นเล็กนึ่ง





กุ้งแห้งโขลกละเอียด





ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ ๆ







หอมแดงซอยเจียวให้เหลือง



ต้นหอม,ผักชีซอย



น้ำตาลปี๊บเคี่ยวเหนียวเป็นยางมะตูม





เมื่อเครื่องเคียง ทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็ตั้งน้ำร้อน เตรียมลวกเส้นได้เลยคะ



ลวกเส้น ลวกถั่วงอกใส่ชาม ตักเนื้อต้มเปื่อยกับน้ำแกงใส่ ใส่เต้าหู้ หัวไชโป๊ว หอมเจียว ถั่วลิสง กุ้งแห้ง ไข่ต้ม โรยต้นหอม ผักชี ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บเคี่ยว น้ำส้มพริกดอง พริกป่น



สำหรับคนไม่ทานเนื้อ ก็ยกชามนี้ไป เป็นเนื้อไก่ คะ



อาจจะไม่ใช่สูตรที่เป็นของแท้ดั้งเดิม แต่ก็ดัดแปลงเอาจากความชอบของตัวเอง ลองดู และขอให้อร่อยกันถ้วนหน้านะคะ