ขนาดตัวอักษร

  • font-size
  • font-size

สีพื้นหลัง

ระยะห่างบรรทัด

คืนค่า

(อวสาน)ตำนานฮิคารุ เกนจิ (วรรณกรรมญี่ปุ่น)

ตอนที่ 144 : ขนมญี่ปุ่น

  • เนื้อหานิยายตอนนี้เปิดให้อ่าน
  • 18 มิ.ย. 50


...ข้ามเรื่องขนมญี่ปุ่นมาตั้งแต่ตอนที่ขนมโมจิสำหรับงานแต่งงานของฮิคารุและมุราซากิไป ครั้งนี้เลยขอนำเสนอขนมญี่ปุ่นมาให้รู้จักกันเลยดีกว่า ว่ามีความเป็นมาอย่างไร...

ชื่อขนมญี่ปุ่น ประหลาดจัง

"โยกัง" เดิมหมายถึงซุปแพะ (น้ำแกง) ได้รับถ่ายทอดมาจากเมืองจีน
 

"รากุงัง" คือ ขนมตากแห้งสีขาวโรยงา ชื่อนี้ได้มาจากบทร้องที่ว่า "เหมือนกับห่านที่ร่อนลงมาบนหิมะ"


"กิวฮิ" คือ แป้งข้าวเหนียวเติมน้ำตาล และน้ำหวานนวดจนเป็นสีกึ่งขุน

 

"โมนากะ" เดิมหมายถึงขนมเปี๊ยะกลมขาว ชื่อนี้มาจากพระจันทร์กลางฤดูใบไม้ร่วง

 

"คินทสึบะ" รูปร่างคล้ายกับวงแหวนคั่นระหว่างดาบกับด้ามจับก็เลยตั้งชื่อตามนั้น

"โบทาโมจิ กับ โอฮางิ" เรียกชื่อแยกกัยเพราะ "โบทาโมจิ" ใช้ในเทศกาลไหว้บรรพบุรุษฤดูใบไม้ผลิ ส่วนฮางิโมงิใช้ในเทศกาลไหว้บรรพบุรุษฤดูใบไม้ร่วง

ขนมญี่ปุ่นทำให้ฤดูร้อนดูมีชีวิตชีวา
หากใครได้ไปแวะร้านขนมญี่ปุ่น จะเห็นว่าขนมเหล่านั้นมีรูปทรงต่างๆ ที่เลียนแบบธรรมชาติทำให้เรารู้สึกเพลิดเพลิน พอย่างเข้าฤดูร้อน ก็จะมีขนมญี่ปุ่นที่ดูเย็นสบาย เช่น "โมมิจิ" เขียวชอุ่มที่ลอยในลำธารใส "อาจิไซ" ที่พรมด้วยน้ำฝน
 
"คินเงียกุกัง" (แผ่นวุ้น) ที่ใสปิ๊ง แป้งท้าวยายม่อม และวุ้น คือส่วนประกอบสำคัญที่จะขาดเสียไม่ได้ที่ทำให้ขนมดูเย็นชื่นใจ
"แป้งท้าวยายม่อม" คือ แป้งที่ได้จากหัวมันท้าวยายม่อมใช้ทำขนม "คุซึซากุระ" และ "คุซึมันจู"
 "คุซึซากุระ" พอนึ่งสุกจะใสแจ๋วเป็นมันสวยงาม ไส้ถั่วข้างในก็คล้ายผลึกใสสีแดงอมม่วง ว่ากันว่าแป้งท้าวยายม่อมมีคุณค่าทางอาหารสูงและช่วยคลายร้อนได้เป็นอย่างดีเสียด้วย
"ผงวุ้น" ทำมาจากสาหร่ายทะเล เช่น "เทนงุสะ" ใช้ทำขนม เช่น "เนริโยกัง" "คินเงียกุกัง" และ "โทโกโรเทน" เป็นต้น อุดมด้วยแร่ธาตุ จะแข็งตัวในอุณหภูมิปกติ ขนมญี่ปุ่นมักจะใช้ใบไม้ห่อทำให้รู้สึกสดชื่น ว่ากันว่าใบไม้มีคุณสมบัติทำให้อาหารมีความเย็น

วันนี้จะลองทำขนมญี่ปุ่นที่ดูแล้วเย็นสบายกัน

"โคชิอัง" หรือ "ชิโรอัง" เนื้อละเอียดนุ่ม หอมกรุ่นกลิ่นถั่ว...

ตัวเอกของขนมญี่ปุ่นคือไส้ถั่ว (อัง)
ไส้ถั่วบดละเอียดเนียนนุ่มอย่างโคชิอัง ใช้เป็นไส้สำหรับขนมชั้นสูงอย่าง "เนริคิริ" และ "เนริโยกัง" ส่วนไส้ถั่วบดหยาบอย่าง "ทสึบุอัง" "คุซาดังโงะ" และ "ไดฟุกุ" "ชิโรอัง" ทำจากถั่วแขกสีขาว เนื่องจากมีสีขาวทำให้นำไปแต่งสีได้ง่าย หากหยอดไข่แดงลงไปหน่อยก็จะกลายเป็นไส้สีเหลืองนวล เรียกว่า "คิมิอัง" เติมมิโซะ (เต้าเจี๊ยว) เข้าไปก็กลายเป็น "มิโซะอัง"


มาทำขนมคุซึซากุระกัน

วิธีทำคุซึซากุระ (10ชิ้น)

ส่วนผสม
ไส้ถั่วแดง (ซื้อสำเร็จ) 250 กรัม
แป้งท้าวยายม่อม 50 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
น้ำ 200 ซีซี
ใบซากุระ 10 ใบ
 
วิธีทำ
1. เอาไส้ถั่วแดงซื้อสำเร็จมาปั้นเป็นก้อนกลม 10 ก้อน เท่าๆกัน
2. เอาแป้งท้าวยายม่อมใส่ลงในชาม เติมน้ำในปริมาณที่กำหนด ละลายแป้ง แล้วกรองออก 1 ครั้ง
3. เติมน้ำตาลลงใน ข้อ 2. แล้วเอาใส่หม้อ อุ่นด้วยไฟปานกลาง
4. ใช้ไม้พายกวนให้ทั่ว พอเป็นสีขาวครีม ยกลงจากเตาแล้วรีบช้อนด้วยมืออย่างรวดเร็ว
5. ในขณะที่ ข้อ4. ยังร้อนอยู่ให้รีบห่อไส้ดังในภาพ
6. ปูแผ่นวางรองในหม้อนึ่ง เอา ข้อ5. มาเรียงแล้วนึ่งด้วยไฟแรง 5-6 นาที ถ้าแป้งเปลี่ยนเป็นสีใสขึ้นเมื่อไรเป็นอันใช้ได้
7. ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นค่อยนำใบซากุระมาห่อ

เคล็ดลับ
แป้งท้าวยายม่อมนี้หากวางในตู้เย็นนานๆ จะขุ่นขึ้น รสชาติจะเปลี่ยน ดังนั้นควรแช่ตู้เย็นเพียง 20 นาทีก่อนรับประทาน

มาทำขนมอาจิไซกัน

วิธีทำอาจิไซ (10 ชิ้น)

ส่วนผสม

คินเงียกุกังสีฟ้าม่วงอมชมพู :
วุ้นชนิดเส้น 4.7 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
ขนมน้ำตาล ครึ่งช้อนโต๊ะ
ไส้ถั่วแขกขาวซื้อสำเร็จ 120 กรัม
น้ำ 250 ซีซี
สีผสมอาหาร ฟ้าแดง เล้กน้อย

ไส้ขนม :
ไส้ถั่วแขกขาวซื้อสำเร็จ 180 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม 10 ก้อน

อาวายุกิ : 
คันเทน 3 กรัม
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ 
ไข่ขาว 1 ฟอง
น้ำ 200 ซีซี

น้ำวุ้นสำหรับเคลือบเงา :
วุ้น 2.5 กรัม
น้ำ 100 ซีซี
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ
A. ทำคินเงียกุกัง

1. เอาวุ้นชนิดเส้นล้างน้ำ แล้วแช่ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง พอนิ่มลงให้บีบน้ำทิ้ง และฉีกลงในหม้อ เติมน้ำตาลตามปริมาณที่กำหนด และต้มให้เดือด
2. พอวุ้นละลายก้เติมน้ำตาล คนให้ละลาย แล้วกรองออก
3. เอา ข้อ2. เทกลับลงหม้อ แล้วต้มด้วยไฟปานกลาง
4. เติมขนมน้ำตาลลงใน ข้อ3. พอเดือดก็ยกลงทันที
5. ละลายสีผสมอาหารสีฟ้าและแดงในน้ำ แล้วใส่ลงใน ข้อ4. เติมสีตามที่ต้องการ จากนั้นก็นำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง
6. เอาไส้ถั่วเติมลงใน ข้อ 5. แล้วใช้ไม้พายกวนให้ละลาย และรอให้เดือด
7. เอา ข้อ6. ซึ่งเย็นลงบ้างแล้ว เทใส่ถาดแล้วปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติ
ข้างบนนี้ควรเตรียมไว้ก่อนล่วงหน้า 1 วัน

B. เอาคินเงียกุกังใน ข้อA. มาหั่นเป็นก้อนเล็กแบบลูกเต๋า แล้วนำมาประกบรอบไส้ถั่ว

C. ทำอาวายุกิ

1. น้ำวุ้น ทำวิธีเดียวกับ ข้อ1-4 ในข้อ A.
2. ตีไข่ขาวให้เป็นฟอง
3. เอา ข้อ 1. เติมลงใน ข้อ 2. ขณะที่ยังร้อนอยู่ทีละนิด และตีให้แตกฟอง พอเริ่มเหนียวก็ราดลงบน ข้อ B. แล้วปล่อยให้แข็งตัว

D. ทำน้ำวุ้นสำหรับเคลือบเงา

1. ทำน้ำวุ้นเช่นเดียวกับ ข้อ A. แล้วใช้แปรงทาทับบน ข้อ C. ในข้อ3. ให้เป็นเงา จากนั้นนำไปวางบนใบซากุระ
 

ขนมญี่ปุ่นทั้งหวานทั้งหอม 
หลอมรูปทรงหลากฤดู
ถ่ายทอดมานานจากมือสู่มือ
และจะสืบสานต่อไป

 



 

ให้กำลังใจนักเขียน
นักเขียนได้รับกำลังใจแล้ว!
นักเขียนได้รับกำลังใจแล้ว 4 ครั้ง

นิยายที่ผู้อ่านนิยมอ่านต่อ

loading
กำลังโหลด...

1,545 ความคิดเห็น

×