เมนูน่าหม่ำ....

เนื้อเรื่อง

เค้กคัสตาร์ด

การเตรียมน้ำตาลไหม้

• นำน้ำตาลใส่พิมพ์ ตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลยกลงพักไว้
  

ส่วนผสมคัสตาร์ด

• นมข้นจืดระเหย 400 กรัม
  
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
  
• ไข่แดง ไข่ไก่ 10 ฟอง
  
• วานิลา 1 ช้อนชา
  

วิธีทำ
ผสมนมกับน้ำตาลทราย คนให้ละลาย ใส่ไข่แดง วานิลา คนให้เข้ากัน กรองด้วยที่ร่อนแป้ง ตักใส่พิมพ์ที่มีน้ำตาลไหม้ 1/2 ของพิมพ์


ส่วนผสมตัวเค้ก

• แป้งเค้ก 180 กรัม
  
• เกลือป่น 3 กรัม
  
• ผงฟู 5 กรัม
  
• น้ำตาลทราย 130 กรัม
  
• ไข่แดงไข่ไก่ 4 ฟอง
  
• น้ำ 100 กรัม
  
• น้ำมันพืช 100 กรัม
  
• วานิลา 1 ช้อนชา
  
• ไข่ขาว 250 กรัม
  
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
  
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
  

วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ รวมกันใส่น้ำตาล (130 กรัม) คนให้เข้ากัน

2. ผสมน้ำ น้ำมันพืช ไข่แดง วานิลา คนให้เข้ากัน

3. ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่อง ใส่น้ำมะนาว น้ำตาลทราย (150 กรัม) ตีต่อจนฟูขาวตั้งยอดอ่อน

4. นำส่วนผสมข้อ 2 ใส่ในส่วนผสมข้อ 1 คนให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาวที่ตีตะล่อมให้เข้ากัน ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ที่มีคัสตาร์ด 1/2 ของพิมพ์ วางในถาดอบ ใส่น้ำในถาด 1/2 ของถาด

5. อบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ จนขนมสุก

ม้าฮ่อ

เครื่องปรุง

• สับปะรดหั่นเป็นชิ้นพอคำ
  
• ส้มเขียวหวานแกะเป็นกลีบผ่าครึ่ง อย่าให้ขาดจากกัน
  
• ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ
  
• พริกชี้ฟ้าแดง
  

เครื่องปรุงรส

• หมูบด 1 ถ้วย
  
• หอมแดงสับละเอียด 1 ถ้วย
  
• ถั่วลิสงคั่วป่น 1/2 ถ้วย
  
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
  
• รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  
• กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำตาลปี๊บ 3/4 ถ้วย
  
• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  

วิธีทำ
1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด

2. น้ำมันใส่กระทะตั้งไฟ ตักเครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่หมู ผัดให้สุก ใส่หอมแดง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ผัดจนแห้ง ใส่ถั่วลิสง ผัดให้เข้ากันจนเหนียว พักให้เย็น

3. ปั้นเป็นก้อนวางบนสับปะรด หรือใส่ในกลีบส้มที่ผ่าไว้ ตกแต่งด้วย ผักชี พริกชี้ฟ้าแดง

ลำไยสอดไส้วุ้นน้ำผลไม้

เครื่องปรุง

• ลำไยคว้านเมล็ดออก 30 ลูก
  
• ผงวุ้น 1 1/2 ช้อนชา
  
• น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย
  
• น้ำผลไม้ตามชอบ 1/4 ถ้วย
  

วิธีทำ
1. นำผงวุ้นโปรยลงในน้ำ ยกขึ้นตั้งไฟ คนให้ผงวุ้นละลาย

2. เคี่ยวต่อสักพัก ยกลง ใส่น้ำผลไม้สด คนให้เข้ากัน

3. ตักหยอดในลำไย รอให้แข็งตัว