ลำดับตอนที่ #2
คืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด
คุณแน่ใจว่าต้องการคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด ?
ลำดับตอนที่ #2 : คุณสมบัติของแป้งแต่ละชนิด
หลายนเยสสัยว่าเอ๊ Starch ับ Flour มัน่าันยัไทั้ๆที่วามหมายมัน็ือแป้เหมือนัน
Flour ือ แป้ที่ไ้าส่วน่าๆอพืโยที่ยัไม่ผ่านระบวนารสัไมันและโปรีนออ
Starch ือ Flour ที่ผ่านระบวนารสัโปรีนและไมันออและแยอประอบอื่นที่ไม่ใ่แป้ออและมีวามื้นน้อยว่า 1 %
1.แป้สาลี Wheat Flour
เป็นแป้ที่ไ้า้าวสาลีนำมาบเป็นผละเอีย แป้สาลีมีุสมบัิที่่าาแป้อื่นๆือมีโปรีนลูเนิน Glutanin และไลอะิน Glyadin เมื่อสารทั้สอัวรวมันทำให้เิสารประอบลูเนทำให้มีวามหนืและยืหยุ่นไ้ และสามารถัเ็บ๊าาร์บอนไออไ์CO2 ไ้ีเมื่อผสมับยีส์ หรือผฟูทำให้แป้รูปและไม่ยุบัว
T=Type
1.แป้สาลี
1.1 แป้สาลีอเนประส์(แป้ T55) เป็นแป้สาลีที่มีโปรีนเป็นอ์ประอบปานลาที่สุประมา9-11% ุสมบัิหยาบว่าแป้เ้แ่ละเอียว่าแป้นมปั เหมาะสำหรับทำนมที่้อารวามรอบหรือแน่นแ่ไม่นุ่มนิ่มนเินไปเ่นุี้ พาย ทาร์ บราวนี่
1.2 แป้เ้ (T45) เป็นแป้ที่มีน้ำหนัเบาเนื้อละเอียมามีโปรีนเป็นอ์ประอบน้อยที่สุประมา7-8 % ให้วามเหนียวน้อยสุในบรราแป้
1.3 แป้นมปั (แป้ T65) เป็นแป้ที่มีวามหนัเนื้อหยาบว่าแป้สาลี มีโปรีนเป็นอ์ประอบมาที่สุ ือ 12-14% ทำให้โรสร้าอลูเนเยอะส่ผลให้นมปัมีวามหนืยืหยุ่น
2. แป้้าวโพ
Corn flour: ทำมาา้าวโพทั้เม็ เป็นแป้ที่มีโปรีนมาว่า Cornstarch สีออเหลือ ใ้ทำอาหารพวนมอบ
Cornstarch: ทำมาาส่วนที่เป้นแป้ริๆอเม็้าวโพ เือบไม่มีโปรีนเลย สีาวมา ใในารทำอาหารทั่วไป เ่นหมัเนื้อ, ทำน้ำราหน้า
3. แป้้าวเหนียว Glutinous rice flour
เป็นแป้ที่ไ้า้าวเหนียวลัษะอผแป้้าวเหนียวมีสีาวนวล สามือน้อยว่าแป้้าวเ้า นมที่ไ้าแป้้าวเหนียวมัมีวามเหนียวนุ่ม เ่นบัวลอย นมโ นมเทียน เป็น้น
4.แป้้าวเ้า Rice flour
แป้นินี้มีวามสามือ หาโนวามร้อน แป้ะุ่นและับัวันเป็น้อน เหมาะับอาหารที่้อารวามอยู่ัว เ่น นมถ้วยะไล นมล้วย เป็น้น
5.แป้มันสำปะหลั Tapioca starch
เป็นแป้ที่ไ้ามันสำปะหลั ลัษะอแป้มีสีาว เนื้อเนียน ลื่นเป็นมันเมื่อทำให้สุ้วยารวนับน้ำไฟอ่อนปานลา แป้ะละลาย่าย สุ่าย แป้เหนียวิภานะ หนื้นึ้นเรื่อยๆ ไม่มีารรวมัวเป็น้อน เหนียวเป็นใย ิันหม เนื้อแป้ใสเป็นเา พอเย็นแล้วะิันเป็น้อนเหนียว ิภานะ ใ้ทำลอ่อสิโปร์ รอแรแ้ว เป็น้น
6.แป้มันฮ่อ Potato starch
เป็นแป้ที่ทำมาามันฝรั่ัวแป้เมื่อสุแล้วะมีวามเหนียว้น สีใสว่าแป้มันนิยมนำมาเป็นส่วนผสมอสและทำไส้นมเ่นไส้ัสาร์
7.แป้ท้าวยายม่อม Arrowroot Starch
แป้าหัวมันนิหนึ่ื่อว่า เท้ายายม่อม เอาไว้ใ้ทำนมไทยหลายอย่า ะให้วามหนื ใสๆ ืนัวยา เ่นเ้าส่วน นมั้น นมเปียปูนแป้ะืน้วยา
8.แป้ถั่วเียว Mung bean starch
ทำมาาเมล็ถั่วเียว เป็นผสีาว เนื้อแป้สามือเล็น้อย ัวแป้เมื่อสุแล้วะมีลัษะใสล้ายับวุ้น มีวามมันเา เมื่อพัให้เย็นัวล็ะับัวเป็น้อนแ็แ่เ้ อยู่ัว นิยมนำมาทำ
่าหริ่ม วุ้นเส้น
(อ้าอิ https://www.wongnai.com/food-tips/types-of-flour?ref=ct) และวิิพีเีย
เก็บเข้าคอลเล็กชัน
ความคิดเห็น