คืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด
คุณแน่ใจว่าต้องการคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด ?
ลำดับตอนที่ #2 : อาหารก่อมะเร็ง
อาหาร่อมะเร็
าารศึษาวิัยนานนับปี นัวิทยาศาสร์้นพบว่าวิถีอารำรีวิมีอิทธิพล่อโอาสารเป็นมะเร็ ในปัุบันประมาว่าร้อยละ 30อสาเหุารายามะเร็ทั้หมมีวามเี่ยว้อับอาหารึ่เป็นสัส่วนที่น่าื่นะลึไม่น้อยหลายสถาบันยอมรับว่าหาผู้นให้วาม
ใส่ใ่อบทบาทออาหาระสามารถลวามเสี่ย่อโรมะเร็ไ้ในระับหนึ่
ปััยที่เี่ยว้อับอาหาร ในารเพิ่มวามเสี่ย่อารเิมะเร็ ประอบไป้วยารรับประทาน อาหารไมันสู เ็มั ื่มเรื่อื่มที่มี แอลอฮอล์ปริมามา และรับประทานเส้นใยและผัผลไม้น้อย นอานี้วามเสี่ย่อารเิมะเร็ะเพิ่มมาึ้น เมื่อมีสาร่อมะเร็
ในอาหารแหล่่า ๆ เ่น
อาหารปนเปื้อนเื้อรา
อาหารหลายนิที่ผลิึ้นาเื้อรา เ่น เ้าเี้ยว เนยแ็ ึ่เื้อราเหล่านี้ะไม่สร้าสารพิษที่มีอันราย อย่าไร็ามเื้อราบานิะ
สร้าสารพิษที่มีอันราย่อมนุษย์ไ้ เ่น เื้อแอสเปอริลลัส ( Aspergillus spp. ) เพนิิลเลี่ยม ( Penicillium spp. ) และฟูาเรียม
( Fusarium spp. ) ะมีสารพิษึ่พบมาถึ 13 นิ ึ่ในบรราสารพิษเหล่านี้ อะฟลาทอิน ( Aflatoxin ) ะมีวามรุนแร และมีาร
ศึษา มาที่สุ สารพิษอะฟลาทอินสร้าาเื้อราแอสเปอริลลัส ลัษะอเื้อรา มีสีเียวอมเหลือ
หรือเียว ึ่เริไ้ีในที่มีอาาศร้อนื้น สารพิษนินี้มัพบไ้ในผลิผลทาเษรรรม เ่น ถั่ว ้าวโพ เมล็ฝ้าย ลอนพริ
แห้ หอม ระเทียม ารเ็บเี่ยว และเ็บรัษาที่ไม่เหมาะสมไม่ี ะทำให้เื้อราเริไ้ีมาึ้น อะฟลาทอินอาพบไ้ในน้ำนม
สัว์ที่ินอาหารปนเปื้อนเื้อรานี้ไ้ สารพิษนี้ทนวามร้อนไ้ถึ 260 อศาเลเียส ันั้นารหุ้มธรรมที่ใ้วามร้อนเพีย 100 อศาเลเียส ไม่สามารถทำลายสารพิษนี้ไ้ อ์ารอาหาร และยาออเมริาไ้ำหน่าระับสารอะฟลาทอินในอาหารไว้ที่ 20 ส่วน
ในพันล้านส่วน และระับอสารนี้ในน้ำนมอสัว์ไม่เิน 0.5 ส่วนในพันล้านส่วนสารนี้ะทำอันราย่อับ ทำให้เิาร สะสมอ
ไมันที่ับ เิับแ็ ับอัเสบ เลล์ับถูทำลาย หาไ้รับสารพิษนี้มา ๆ และเป็นเวลานานะทำให้เิมะเร็ับในที่สุ
อาหารใส่ินประสิว
ินประสิว ใ้เป็นวัถุเือปนอาหารเพื่อป้อันไม่ให้อาหารบูเน่า และแ่สีอาหารประเภทเนื้อสัว์ทำให้เิสีแูน่ารับประทาน หรือ
เพื่อรัษาสีอเนื้อสัว์ใหู้ใหม่สอยู่ไ้นาน ระทรวสาธารสุอนุาให้ผสมในอาหารไ้ในปริมาที่ำหน ือ ินประสิวในรูป
อเลือไนเรทไ้ไม่เิน 500 มิลลิรัม่ออาหาร 1 ิโลรัม และในรูปเลือไนไรทไม่เิน 125 มิลลิรัม่ออาหาร 1 ิโลรัม พบว่า
มีารใ้ินประสิว ในารผลิอาหารหลายนิ ไ้แ่ เนื้อเ็ม ปลา่อนแห้ แหนม หมูยอ ุนเีย ปลาร้า และไส้รอ เป็น้น
หาบริโภอาหารที่มีปริมาสารนี้เินำหน ะทำให้มีอาารปวหัว อ่อนเพลีย ลื่นไส้ และอาเียน ินประสิวะทำปิิริยาไ้โยร สาร้านอนุมูลอิสระสามารถยับยั้ปิิริยานี้ไ้ ปัุบันึมีารพันาเิมวิามินี และวิามินอีลในอาหารที่ใส่ินประสิว เพื่อป้อัน
ารเิสาร่อมะเร็นี้
อาหารปนเปื้อนพยาธิใบไม้ับ
พยาธิใบไม้ับ มีื่อทาวิทยาศาสร์ว่า Opisthorchis viverrini เป็นพยาธิที่พบระบามาในแถบภาอีสาน มีลัษะลำัวเล็เรียวล้ายใบไม้นาเล็ ลำัวสีเนื้อใส มัพบในปลาน้ำืที่มีเล็ เ่น ปลาะเพียน ปลาเล็าว ปลาแม่สะแ้ เป็น้น วรีวิอพยาธิ
านที่ิเื้อะรวพบไ่พยาธิในอุาระ ไ่พยาธิไปฟััวในหอยน้ำืเป็นัวอ่อน แล้วออผััวในเนื้อและเล็ปลา เมื่อนิน
ปลาิบ ๆ พยาธิ็ะไปเริในท่อทาเินน้ำี ในับและในถุน้ำี แล้วออไ่ับถ่าย ออมาทาอุาระอี าริเื้อพยาธิทำให้ เิารอัเสบอท่อน้ำีและบริเวั้วับ เมื่อเป็นมาทำให้มีารอุันบริเวท่อน้ำี มีารอัเสบ เนื้อับาย และมัพบร่วมับโรับแ็ และทำให้เิมะเร็ท่อน้ำีในับไ้ หาบริโภอาหารที่มีสารไนโรามีนในปริมาสู
อาหารปิ้ย่า รมวัน และทอ
ารปิ้ย่า รมวัน และทอ นอาะเป็นบวนารในารทำอาหารให้สุแล้ว ยัทำให้เิลิ่นหอมวนรับประทานมาึ้น้วย แ่ในบวนารัล่าวะทำให้เิสาร่อมะเร็แฝมา้วย ไ้แ่สารที่เิาารเผาไหม้ไมัน ( สาร Polycyclic aromatic hydrocarbons )
สารนี้เิาสันาปไม่สมบูร์อไมัน พบสารนี้ในอาหารรมวัน ปิ้ย่า ทอ หรือั่ว สารนี้มีวามสัมพันธ์ับารเิมะเร็ในน าร
ินอาหารที่มีสารนี้ปริมามาอาทำให้เิมะเร็เ้านม ปอ และระเพาะอาหาร แ่อย่าไร็าม ารสูมสารพีเอเอา
วันบุหรี่ หรือมลพิษทาอาาศ มีวามสำัับารเิมะเร็ระบบทาเินหายใัเนมาว่าาริน
สารที่เิาารเผาไหม้โปรีน ( สาร Heterocyclic aromatic amines )สารนี้เิาารเผาไหม ้รอะมิโนที่อุหภูมิสู พบสารนี้ว่า 20 นิ ึ่ 10 นิ ทำให้เิมะเร็ในสัว์ทลอและลิ โยทำให้เป็นมะเร็ับ ลำไส้ ผิวหนั และเ้านม เป็น้น ปริมาสารนี้ึ้นอยู่ับ นิอาหาร เวลา และอุหภูมิที่ใ้ ลอนวิธีารหุ้ม เ่นารใ้วามร้อนสูและเวลานาน ๆะพบสารนี้มาว่าใ้วามร้อน่ำและ เวลาสั้น าร้ม หรือุ๋น
ะพบสารนี้น้อยว่า ปิ้ย่าับเปลวไฟโยร อย่าไร็ามนไ้รับสารนี้ าารสูบบุหรี่มาว่าไ้าอาหารเือบ 10 เท่า และประมาที่นไ้รับในแ่ละวัน่ำว่าปริมาที่ทำให้สัว์ทลอเป็นมะเร็สารอะริลาไม์ ( Acrylamide ) ผลารวิัยเมื่อไม่นานมานี้พบสารอะริลาไม์ ในอาหารที่ใ้วามร้อนสู เ่น มันฝรั่รอบหรือนมปัเิารอะมิโนแอสพาราีนะทำปิิริยาับน้ำาลที่อุหภูมิสู ( 185 อศาเลเียส ) หาใ้เวลาในารอบ หรือทอนานะทำให้เิสารนี้มาึ้น สารนี้เป็นพิษ่อระบบประสาททั้ในน และสัว์ มีผล่อระบบสืบพันธุ์ในสัว์ และเป็นสาร่อมะเร็ในสัว์ทลอ ทำให้เป็นมะเร็่อมธัยรอย์ เ้านม ่อปา มลู อัะ ปอ และผิวหนั แ่อย่าไร็าม้อใ้สารอะริลาไม์ในประมาที่สูมาว่าที่พบในอาหารเป็นพันเท่า
อาหารไมันสู
ารินอาหารไมันสูึมีวามสัมพันธ์ับมะเร็หลายนิ โยเพาะอย่ายิ่
เ้านม ลำไส้ให่ ่อมลูหมา และอาสัมพันธ์ับมะเร็ับอ่อน รัไ่ เยื่อบุ
โพรมลู ารศึษาในประาารที่ินอาหารไมันสูเทียบับมีอัราารเิ
และารายอโรมะเร็เ้านม ลำไส้ให่และ่อมลูหมาสูว่าเมื่อเทียบ
ับผู้ที่ินอาหารไมัน่ำไมันนอาะเป็นแหล่อพลัานที่สำัแล้ว
ยัมีบทบาทเป็นัวส่เสริมารเิมะเร็โยไประุ้นทำให้มีารสร้าฮอร์โมน
เพิ่มึ้นึ่อามีผล่อารเป็นมะเร็เ้านม และระุ้นารสร้าน้ำีเพิ่มึ้น ึ่
สัมพันธ์ับมะเร็ลำไส้ให่ และนอานี้มีผล่ออ์ประอบอไมันใน
ผนัเลล์ ึ่ส่ผล่อารอบสนออเลล์่อบวนาร่า ๆ และทำให้
เิอนุมูลอิสระอี้วย
เลือและอาหารหมัอ
เลือ เป็นสารที่ใ้ปรุรสาิออาหาร และเป็นสารำเป็นสำหรับารทำานอร่าาย แ่หาบริโภมาเินไปอาเิโทษไ้เ่นัน เพราะนอาะมีวามสัมพันธ์ับโรวามันโลหิสู โรหัวใและหลอเลือแล้ว ยัพบว่าเลือเป็นสารส่เสริมมะเร็หลายนิ โยเพาะมะเร็อระเพาะอาหาร นในแถบเอเียะวันออเียใ้ และยุโรปอนเหนือ นิยมรับประทานปลาที่หมัเลือแล้วาแห้ โยเพาะอย่ายิ่าวีนที่รับประทานมาั้แ่เ็ ๆ พบว่ามีอัราารเิมะเร็โพรหลัมูสู และมีวามสัมพันธ์ับมะเร็ระเพาะอาหาร หลออาหาร และยัพบสาร่อมะเร็ไนโรามีนในปลาเ็มนินี้้วยารบริโภผัอเ็มร่วมับยาสูบและแอลอฮอล์ มีวามสัมพันธ์ับมะเร็ระเพาะอาหาร โพรหลัมู และหลออาหาร ผัอในรูปแบบ่า ๆที่นิยมบริโภนั้นในารหมัมัมีารเิมสารเอมีนนิหนึ่ ึ่เป็นสาร้นออสาร่อมะเร็ไนโรามีน
อาหารที่ใส่สารเิมแ่
ปัุบันในารผลิ ผลิภั์อาหาร มีารใ้สารเิมแ่ันมา เ่น แ่ลิ่น สี รส และอื่น ๆ เพื่อให้มีวามน่ารับประทานและอร่อย แ่มีารศึษาผลระทบ่อสุภาพน้อยมา สี ถูนำมาใ้เพื่อารแ่สีอาหาร เ่นลูวา นมบเี้ยว น้ำอัลม เพื่อล่อให้ผู้บริโภื้อสิน้า สีที่ใ้มีทั้สีาธรรมาิ และสีสัเราะห์ สีที่ใ้ผสมอาหารนั้น้อใ้ในปริมาที่หมายำหนไว้ อย่าไร็ามยัพบว่าผู้ผลิบารายอาใ้สีที่ไม่ใ่สีผสมอาหาร เ่น สีย้อมผ้า หรือสีย้อมระาษผสมลในอาหาร เ่น พบว่าสีย้อมผ้าบานิมีวามสัมพันธ์ับารเิมะเร็ระเพาะปัสสาวะในน ันั้น ในารเลือบริโภวรเลือที่ไม่ใส่สี หรือสีอ่อน ๆ ไว้่อน ส่วนสารให้วามหวาน ัสร หาใ้ปริมามา ๆ ทำให้สัว์ทลอเป็นมะเร็ไ้ แ่ผล่อารเิมะเร็ในนพบว่าไม่น่าะมีวามสัมพันธ์ับารเิมะเร็
สาร่อมะเร็ที่มาาารปนเปื้อนาสิ่แวล้อม
สารปนเปื้อนอาปนเปื้อนลในอาหารโยร ามลพิษทาอาาศ น้ำ หรืออาแฝมาในอาหารเป็นรูปอสาร้า หรือลูโ่อาหาร เ่นสารหนู ทำให้เิโรไ้ำ และอาลายเป็นมะเร็ผิวหนัไ้ าบวนารทาอุสาหรรมที่อาปนเปื้อนมาในผลิภั์ไ้ เ่น สาร MCPD มีวามสัมพันธ์ับารเิมะเร็อเ้านม และไ สารไออิน อาทำให้เิมะเร็ทาเินหายใ และับ เป็น้น นอานี้สารำัวัพื และสาร่าแมลึ่อาปนเปื้อนลในอาหารมีวามสัมพันธ์ับมะเร็หลายนิ เ่น มะเร็ปอ เม็เลือาว ่อมน้ำเหลือ ผิวหนั ระเพาะอาหาร และ่อมลูหมา เป็น้น แม้ว่ายัไม่มี้อสรุปที่ัเน แ่วรมีวามรอบอบระมัระวัในารใ้ารผลิ โย้อปิบัิในารป้อันัว และรัษาสุอนามัยที่เหมาะสม
ารื่มเรื่อื่มแอลอฮอล์
ารื่มเบียร์ ไวน์ เหล้า ปริมามา ๆ โยเพาะในนสูบบุหรี่ ะเพิ่มวามเสี่ยอารเป็นมะเร็ทาเินอาหาร เ่น มะเร็ปา อหอย หลออาหาร ับ ระเพาะอาหาร ับอ่อน และลำให้ให่ และทวารไ้ สารที่ออฤทธิ์ือ เอทานอล ไม่มีุสมบัิเป็นสาร่อมะเร็ แ่มีบทบาท่อบวนารเิโรมะเร็ เ่น เมาบอลิสมอสาร่อมะเร็ทำลายโรสร้า และารทำานอเลล์เมาบอลิสมอฮอร์โมน และเิภาวะาร์าอาหารอี้วย
อย่าไร็ามไม่วรวิัวลมาเินไป วรปิบัินให้ถูสุอนามัย รับประทานอาหารให้รบ 5 หมู่ เลือรับประทานอาหารให้หลาหลาย โยมุ่เน้นที่ผัผลไม้ หลีเลี่ยอาหารที่มีสาร่อมะเร็ ไม่สูบบุหรี่ ออำลัายสม่ำเสมอ พัผ่อนให้เพียพอ และรวสุภาพเป็นประำ
ที่มา : เอสาร อาหาร่อมะเร็อสถาบันมะเร็แห่าิ
และ www.ddtales.com
ความคิดเห็น