วิทยาศาสตร์น่ารู้ (รู้ไว้ใช่ว่าใส่บ่าแบกหาม)

ลำดับตอนที่ #58 : เหตุใดเนื้อแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกทิ้งไว้จึงเปลี่ยนเป็นสีคล้ำ

ปกติแล้วแอปเปิ้ลที่ปอกทิ้งไว้ เนื้อมักจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เพราะว่าผิวของแอปเปิ้ลมีสารชนิดหนึ่งที่เรียกว่า ?ฟีนอล? ที่ทำหน้าที่ป้องกันภัยให้กับเนื้อแอปเปิ้ล เมื่อเราปอกเปลือกแอปเปิ้ลทิ้งไว้ ออกซิเจนในอากาศจะไปสัมผัสโดยตรงกับฟีนอล ทำให้มันทำปฏิกิริยากันจนเปลี่ยนสีเนื้อของแอปเปิ้ลให้กลายจากสีขาวเป็นน้ำตาลดำ ๆ ดูแล้วไม่น่ากินอย่างที่หลานเห็น ซึ่งสีน้ำตาลที่เกิดขึ้นนี้เป็นเสมือนกำแพงที่กันไม่ให้ออกซิเจนบุกรุกเข้าไปทำร้ายเนื้อแอปเปิ้ลภายในได้อีกยังไงล่ะจ๊ะ?

วิธีป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้ามาสัมผัสกับเนื้อแอปเปิ้ลของเรายังไงล่ะจ๊ะ ง่าย ๆ ก็แค่หาเกลือป่นเล็กน้อยมาละลายกับน้ำและใส่แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วลงไปแช่สักพัก แค่นี้น้ำเกลือก็จะฉาบเนื้อแอปเปิ้ลเอาไว้ไม่ให้ออกซิเจนเข้ามาสัมผัสได้แล้ว เนื้อแอปเปิ้ลก็จะขาวน่ากินดังเดิมแล้วล่ะจ๊ะ นอกจากนี้ อาจใช้วิตามินซีจากผลไม้อย่างมะนาวหรือส้มบีบลงไปเล็กน้อย แต่ถ้าไม่มีผลไม้หรือเกลือเลย ก็อาจใช้พลาสติกถนอมอาหารที่อยู่ในครัวมาห่อไว้ วิธีนี้เหล่านี้ก็ช่วยได้เช่นเดียว