แจกสูตรอาหาร/ขนมไทย และเทศ

ลำดับตอนที่ #8 : ผัดไทยกุ้งสด

ส่วนผสม
เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กแบบแห้ง ๒๐๐ กรัม (แช่น้ำอุ่นให้นิ่ม)
ถั่วงอก ๑๕๐ กรัม
เต้าหู้ Extra Firm ๓/๔ ถ้วยตวง
ไข่ไก่ ๓ ฟอง
หัวไชโป๊สับละเอียด ๑/๒ ถ้วยตวง
กุยช่าย(หั่นท่อนยาวขนาด ๑ ๑/๒นิ้ว) ๑ ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วป่น ๑/๓ ถ้วยตวง
กุ้งกุลาดำ หรือกุ้งขาว ๑๐-๑๒ ตัว
กุ้งแห้ง ๑/๔ ถ้วยตวง
พริกป่น ๑ ช้อนชา
กระเทียมสับ ๑ ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำผัดไทย ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำเปล่า ๑/๔ ถ้วยตวง
ถ้าต้องการให้สีผัดไทยเข้มขึ้นให้ใส่สีอิ๊วดำลงไปเล็กน้อย

ผักแกล้ม กุยช่าย ถั่วงอก หัวปลี ใบบัวบก มะนาว



น้ำปรุงผัดไทย

น้ำมะขามเปียก ๑ ถ้วย
น้ำตาลปึก ๓ ก้อน
น้ำส้มสายชู ๑/๔ ถ้วย
น้ำปลา ๑/๓ ถ้วย

วิธีทำน้ำปรุง
ใส่ทุกอย่างยกเว้นน้ำปลาลงในหม้อ
น้ำตาล ๓ ก้อน



เมื่อต้มน้ำปรุงผัดไทยเสร็จแล้วให้เทใส่ถ้วยไว้

มาเริ่มผัดกันเลยค่ะ

๑.ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันลงไปประมาณ ๓ ช้อนโต๊ะ
ใส่หอมสับและกระเทียมสับลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม
น้ำมันนี้ถ้าหากว่าผัดๆไปสังเกตดูเส้นด้วยนะคะ ถ้าหากเส้นแห้งเกินไป
อาจเติมน้ำมันได้อีกเล็กน้อยตามสมควรค่ะ

๒.ใส่เต้าหู้และหัวไชโป๊วสับลงไปผัดให้เข้ากัน



ใส่กุ้งสดลงไปผัดๆพอกุ้งตึงๆหน่อยก็ตักกุ้งแยกมาพักไว้ก่อน
กุ้งจะได้กรอบอร่อยไม่แห้งแข็ง
๓.ใส่เส้นลงไปแล้วเติมน้ำเปล่าประมาณ ๑/๔ ถ้วย ผัดให้เข้ากัน
เส้นจะไม่ติดหนับจับกันเป็นก้อนนะคะ ถ้าน้ำน้อยไปเติมได้อีกเล็กน้อย

หลังจากเติมน้ำแล้วก็ผัดๆไปประมาณ ๒ นาที
แล้วจึงดันๆเส้นไปอยู่ข้างๆกระทะหน่อย ตอกไข่ใส่ลงไป ๓ฟอง
ใช้ตะหลิวเขี่ยๆคนๆไข่ให้เป็นก้อนเล็กๆ เหมือนไข่คน
แล้วจึงเอาเส้นกลบไข่ผัดไปมาให้เข้ากัน



๔.ใส่น้ำปรุงผัดไทยที่เตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้าผัดให้เข้ากัน
๕.ต่อไปใส่ถั่วลิสงคั่วป่นลงไป พริกป่นตามลงไปผัด
๖.ใส่ถั่วงอกลงไปผัดให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้เราก็เอากุ้งที่ตักพักไว้
ใส่ลงในกระทะผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งค่ะ
ระยะเวลาผัดไม่นานค่ะ ใส่นั่นใส่นี่แล้วก็ผัดๆ
พอเข้ากันก็เติมก็ปรุงไปเรื่อยๆจนเสร็จ
ถ้าผัดนานไประวังไข่จะกระด้าง




๗.พอผัดเสร็จเรียบร้อยชิมรสถูกใจแล้วค่อยใส่กุยช่ายลงไปผัด
ปิดไฟในเตา



แถมอีกรูป