แจกสูตรอาหาร/ขนมไทย และเทศ

ลำดับตอนที่ #11 : ช็อคโกแล็ตชีสเค้ก

ส่วนครัสท์

ช็อคโกแล็ตคุกกี้บดละเอียด ๑๕0 กรัม
เนยละลาย ๔ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะ 

ส่วนผสมตัวเค้ก

ครีมชีส ๓ ก้อน(ก้อนละ ๒๒๗ กรัม)
Semisweet chocolate ๘ ออนซ์
ไข่ไก่ทั้งฟอง ๓ ฟอง
ไข่แดง ๑ ฟอง
ซาวครีม ๑/๒ ถ้วย
โกโก้ผง(ไม่หวาน) ๑/๔ ถ้วย
กาแฟผง ๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ๑ ถ้วย
เกลือ ๑/๔ ช้อนชา
วานิลา ๑ ๑/๒ ช้อนชา
เหล้ารัม ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำร้อน ๑ ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ


๑.บดคุ้กกี้กับน้ำตาลทรายให้ละเอียด

๒.เทเนยลงไปในคุ้กกี้ที่บดละเอียดจนส่วนผสมเข้ากันดี
ส่วนผสมจะชิ้นนิดๆค่ะ

๓.เทส่วนผสมคุ้กกี้บดใส่ลงในพิมพ์สปริงฟอร์ม
เกลี่ยและกดส่วนผสมให้เรียบเสมอกัน
ตรงส่วนขอบของพิมพ์ก็กดคุ้กกี้ให้สูงประมาณ ๑ นิ้ว
เวลากดครัสท์ให้ใช้ถ้วยตวงช่วยกดก็ได้ค่ะ จะได้แน่นๆ
เมื่อครัสท์แน่นดีแล้ว ก็นำเข้าเตาอบ
อุณหภูมิ ๔00 องศาฟาเรนไฮน์ อบนานประมาณ ๑0 นาที
จึงเอาออกจากเตาอบ วางพักบนตะแกรง










ต่อไปเป็นตัวเค้ก
๔.ละลายกาแฟผงกับน้ำร้อนเข้าด้วยกัน
ผสมซาวครีม วานิลา เหล้ารัม และกาแฟละลายในอ่างผสม
คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี พักไว้ก่อน



๕.ปั่นช็อคโกแล็ตให้ละเอียด (ไม่ต้องถึงกับเป็นผงละเอียดยิบก็ได้ค่ะ)
เทใส่ชาม นำเข้าไมโครเวฟ ให้ช็อคโกแล็ตละลาย
ครั้งแรกใส่ไปประมาณ ๓0 วินาที เอาออกมาคนๆ
ถ้าช็อคโกแล็ตละลายยังไม่หมด
ให้ใส่ไมโครเวฟอีกครั้งละ ๑0 วินาที
แล้วก็คนจนช็อคโกแล็ตละลายดี
หรือจะทำDouble Boilerก็ได้ค่ะ แล้วแต่
วิธีไหนก็ได้ตามสะดวกนะคะ
ขั้นตอนนี้เรียบร้อยแล้ว พักไว้ก่อน

๖.ใส่ครีมชีสลงในอ่างผสม ตีครีมให้เนียน(ใช้สปีดกลาง)
ใส่ผงโกโก้ลงไปตีส่วนผสมให้เข้ากัน
แล้วจึงเทน้ำตาลลงไปตีให้เข้ากันอีกครั้ง
แต่ละขั้นตอนตีไม่นานนะคะ พอให้ส่วนผสมเข้ากันก็พอ
แล้วก็คอยปาดอ่างเป็นระยะๆ ส่วนผสมจะได้เข้ากันอย่างทั่วถึง


๗.ใส่ช็อคโกแล็ตที่ละลายไว้แล้วลงไป ตีส่วนผสมให้เนียน
แล้วจึงใส่ส่วนผสมซาวครีมลงไป แต่ละขั้นตอนตีไม่นานนะคะ
พอเข้ากันแล้วก็ปาดอ่าง ขั้นตอนสุดท้ายเปิดสปีดต่ำ
ใส่ไข่ลงไปทีละฟองตีส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
ใช้ไม้พายปาดดูก้นอ่างว่าส่วนผสมเข้ากันดีหรือไม่
ถ้ายังก็ตีให้ส่วนผสมเข้ากันดี
เมื่อส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันเนียนดีแล้ว
ก็เทใส่พิพม์ที่เตรียมไว้ เขย่าพิมพ์นิดหน่อย
ปาดหน้าเค้กให้เรียบเสมอกันก่อนนำเข้าเตาอบ
อบนานประมาณ ๕0 นาที ถึง ๑ ชั่วโมง
อุณหภูมิ ๓00 องศาฟาเรนไฮน์




อบสุกดีแล้ว ให้วางพักบนตะแกรงให้เย็น
เมื่อชีสเค้กเย็น (อุณหภูมิห้อง)
ก็ให้นำเข้าตู้เย็น แช่ไว้ให้เค้กอยู่ตัวอย่างน้อย ๔ ชั่วโมง
หรือแช่ทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้ก่อนนำไปตัดแบ่ง



ตกแต่งด้วยวิปครีม