FOODYTALES เมนูในความฝัน :)

ลำดับตอนที่ #19 : เพรทเซลส์ Pretzels

 

INGREDIENTS

ส่วนประกอบ
ยีสต์	5 กรัม
น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา
เกลือ	1 ช้อนชา
แป้งขนมปัง	310 กรัม
เนย	20 กรัม
เบกกิ้งโซดา	2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่(Egg Wash)	1 ฟอง
น้ำ(อุ่น)	2 ช้อนโต๊ะ+1/2ถ้วย
น้ำ(สำหรับต้มแป้ง)	2½ ลิตร
เกลือ	โรยหน้า

วิธีทำ

1.ใส่ยีสต์ น้ำตาลทรายและน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ ลงในโถผสมใช้หัวตีตะขอ ทิ้งในบริเวณที่อุ่นๆ ประมาณ 5-7 นาที ให้ยีสต์ทำงานลักษณะที่ผิวเป็นฟองๆ

2.ใส่น้ำอุ่นลงไปเพิ่มอีก ½ ถ้วย ตามด้วยแป้งขนมปัง เปิดเครื่องด้วยความเร็วต่ำพอเริ่มที่จะเข้ากันก็ใส่เกลือ  ลงไปตีต่อ เพิ่มความเร็วเล็กน้อยใส่เนยลงไปตีให้เนียนดีประมาณ 5-10 นาที

3.นำแป้งออกมาคลึงให้ผิวตึงเล็กน้อยแล้ววางกลับในชามผสม ใช้ถุงพลาสติกปิดที่หน้าไม่ให้โดนลม นำไปพักในที่อุ่นๆ ประมาณ 1-1½ ชั่วโมงให้ขยายตัวเท่าหนึ่ง

4.เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบรองกระดาษ

5.ตัดแป้งออกเป็น 6 ก้อนเท่าๆกัน เอามือชุบน้ำหมาดๆ ปั้นแป้งให้เป็นเส้นยาว 60 เซนติเมตร วางบนพื้นราบเอาส่วนปลายมาไขว้กันและพับกลับไปทบบนตัวแป้งอีกมุมหนึ่ง ทำซ้ำจนหมด

6.ตั้งน้ำ 2½ ลิตร ใส่เบกกิ้งโซดา พอเดือดก็ลดไฟลงวางเพรทเซลส์ในกระชอนแบนราบ หย่อนทีละชิ้นลงในน้ำประมาณ 30 วินาที ให้แป้งบวมขึ้นมาเล็กน้อยแล้ววางลงบนถาดอบ ทำซ้ำจนหมด

7.ตีไข่ให้แตกดีผสมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ กรองให้เนียนทาลงบนเพรทเซลส์ โรยเกลือเข้าอบประมาณ15 นาทีเสิร์ฟร้อนๆ

http://www.pholfoodmafia.com