วิธีมัดใจหนุ่ม

ลำดับตอนที่ #1 : ลาซานญ่าหมู

ซอสโบโลเนส (ซอสแดง)

น้ำมันมะกอก                                        2 ช้อนโต๊ะ

หัวหอมสับละเอียด                               1 ลูก

คึ่นไช่ฝรั่งสับละเอียด                            1 ก้าน

แครอทสับละเอียด                                 1 หัว

เนื้อหมูบด                                              3 ขีด

มะเขือเทศกระป๋องแบบลูกเต๋า               2 กระป๋อง

มะเขือเทศเข้มข้น                                   3 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส                                            2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย                                            1 ช้อนโต๊ะ

ใบไทม์แห้ง                                             1/8 ช้อนชา

ใบเบซิลแห้ง                                            1/8 ช้อนชา

เกลือ                                                         ¼ ช้อนชา

พริกไทยดำ                                               ¼ ช้อนชา

ซอสขาว

เนย                                                            2 ช้อนโต๊ะ

แป้งอเนกประสงค์                                     2 ช้อนโต๊ะ

นมจืด                                                         1 ½ ถ้วย

ส่วนประกอบ

พาเมซานชีส                                              4 ช้อนโต๊ะ

มอซซาเรลล่าชีส                                        ½ ถ้วย และอีกเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า

ผักโขมแช่แข็งที่ละลายน้ำแข็งแล้วบีบน้ำออก 4 ก้อน

แผ่นลาซานญ่า                                          7-10 แผ่น

วิธีทำซอสแดง

·        ตั้งน้ำให้น้ำเดือดแล้วจึงเติมเกลือลงไป 1 ช้อนโต๊ะ  ใส่แผ่นแป้งลาซานญ่าลงไปต้มประมาณ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออกจากแผ่นลาซานญ่า โดยยกหม้อขึ้นมาพัก จากนั้นนำแผ่นลาซานญ่าออกมาล้างด้วยน้ำเย็นให้เย็นสนิท คลุกด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย พักไว้

• ใช้กระทะทอดขนาดใหญ่ ตั้งไฟเหนือไฟกลางจนร้อนจัด เติมน้ำมันมะกอกลงไปเพื่อผัดหัวหอม แครอทและคึ่นไช่ฝรั่งจนใส
  • เติมเนื้อหมูลงไปรวนพอสุก ตามด้วยมะเขือเทศกระป๋อง คนให้เข้ากัน
  • เติมมะเขือเทศเข้มข้น ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ใบไทม์และใบเบซิล ผัดให้เข้ากันปรุงรสเพิ่มเติมด้วยเกลือและพริกไทยดำบดใหม่ หรี่ไฟลงให้เดือดเบาๆปิดฝา แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 15 นาที แล้วจึงปิดไฟยกลงจากเตา เติมพาเมซานชีสลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ คนให้ชีสละลาย

  วิธีทำซอสขาว

  • ใช้หม้อขนาด 1 ลิตร ตั้งไฟอ่อนละลายเนยจนเหลว เติมแป้งลงไปผัดที่ไฟอ่อนจนแป้งสุก ยกลงจากเตาแล้วค่อยๆเติมนมจืดลงไป คนเร็วจนแป้งกระจายดี
  • นำหม้อขึ้นตั้งไฟต่อจนส่วนผสมเดือดและเข้มข้น ยกลงจากเตา เติมพาเมซานชีสที่เหลือ คนให้เข้ากัน พักไว้

  ประกอบลาซานญ่า

  • ใช้กระทะทอดขนาดเล็กตักซอสแดงลงไปประมาณ 1 ถ้วยละเลงให้ทั่วก้นหม้อ
  • เรียงแผ่นลาซานญ่าให้เต็มก้นหม้อโดยอาจให้เหลื่อมกันเล็กน้อย
  • ตักซอสขาวประมาณ ½ ถ้วย ละเลงให้ทั่วแผ่นแป้ง โรยผักโขมให้กระจายทั่วชั้นของซอสขาว ตามด้วยมอซซาเรลล่าชีส
  • เรียงแผ่นลาซ่านญ่าปิดทับส่วนของซอสขาวและผักโขม
  • และทำแบบด้านบนอีกจนเกือบเต็มกระทะ
  • ที่แผ่นลาซานญ่าชั้นสุดท้าย ตักซอสแดงอีกประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะทาให้ทั่ว โรยพาเมซานชีสเล็กน้อยและตามด้วยมอซซาเรลล่าชีส
  • ปิดฝาแล้วนำกระทะขึ้นตั้งไฟกลางประมาณ 5 นาที เปิดฝาดูจะเห็นว่าชีสเริ่มละลาย ตั้งไฟต่อโดยเปิดฝาทิ้งไว้อีกประมาณ 5 นาที ปิดไฟยกลง พักไว้ 2-3 นาทีก่อนจะตัดเป็นชิ้นและเสิร์ฟ