ห้องเก็บของนานาสาระ (=w=)

ลำดับตอนที่ #24 : กาแฟ

กาแฟ เป็นทั้งอาหารเช้า อาหารว่าง บางทีเป็นเพื่อนยามดึกของหลายคน เพราะในกาแฟมีสารคาเฟอีน.. คุณเชื่อมั้ยว่าสารคาเฟอีน มีฤทธิ์เป็นยากำจัดศัตรูพืชโดยธรรมชาติ เพราะออกฤทธิ์ทำให้เป็นอัมพาต สามารถฆ่าแมลงบางชนิดได้ นอกจากนั้น คาเฟอีนยังมีฤทธิ์กระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง ทำให้ร่างกายเกิดความตื่นตัวและลดความง่วงได้ สำหรับปริมาณคาเฟอีน ที่มีค่าความปลอดภัยต่อร่างกายจะอยู่ที่ 100-300 มิลลิกรัม ซึ่งเท่ากับกาแฟธรรมดา 2-3 ถ้วยต่อวัน (ในกาแฟผงแบบชง 1 ถ้วย มีปริมาณคาเฟอีนประมาณ 65 มิลลิกรัม)   แต่สารที่จะพูดถึงอีกชนิดคือ Ochratoxin A (อะคาท็อกซิน เอ) ก็เป็นอีกพิษภัยที่มองไม่เห็น แต่ปนเปื้อนอยู่ในกาแฟ

 

 

 

 

 

              Ochratoxin A มีคุณสมบัติทนความร้อน ในอุณหภูมิหุงต้มปกติไม่สามารถทำลายเจ้าสารพิษชนิดนี้ได้ มันชอบอยู่ในสภาวะที่มีความชื้นและมีอุณหภูมิระดับปานกลาง มักพบปนเปื้อนอยู่ในเมล็ดธัญชาติ โกโก้ เมล็ดกาแฟ ชีส และผลไม้อบแห้ง   

 

              เมื่อร่างกายได้รับสาร Ochratoxin A เข้าสู่ร่างกาย จะทำให้เกิดการตายของเนื้อเยื่อ เนื่องจากขาดเลือดมาหล่อเลี้ยง นอกจากนั้น อาการติดเชื้อของไต (nephropathy) ที่เกิดจาก Ochratoxin A จะนำไปสู่การเกิดเนื้องอกในต่อมไต และเกิดเนื้องอกที่ตับในหนูทดลอง แต่ไม่ก่อให้เกิดการกลายพันธุ์

 

            สำหรับปัจจุบันมีการกำหนดมาตรฐาน Codex ไว้กำหนดการปนเปื้อนของสาร Ochratoxin A ในอาหาร เท่ากับ 5 ไมโครกรัม/กิโลกรัม แต่ผลจากสถาบันอาหารที่ทำได้การสุ่มตัวอย่างกาแฟสำเร็จรูปในท้องตลาด 5 ตัวอย่าง มี 2 ตัวอย่างที่เกินมาตรฐานสูงมาก ดังตารางแนบท้าย

 

              เห็นกันอย่างนี้แล้ว คอกาแฟทั้งหลายคงต้องระมัดระวังกันเพิ่มขึ้น “กาแฟ” ไม่ได้มีเฉพาะคาเฟอีนเท่านั้น......ถ้าคิดจะแก้ง่วง ไปล้างหน้าให้สดชื่น หรือทานผลไม้รสเปรี้ยว น่าจะดีกว่าค่ะ