คืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด
คุณแน่ใจว่าต้องการคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด ?
ลำดับตอนที่ #2 : [#]รายงาน ภารกิจงานเลี้ยงดินเนอร์ ขั้นที่3 สายปราชญ์บัณฑิต[1]
ภารกิจงานเลี้ยงดินเนอร์ ขั้นที่3 สายปราชญ์บัณฑิต[1]
บัตรนักศึกษา
ขั้นตอนการเตรียมงาน
ข้าได้เตรียมสถานที่ คือ ที่นี่
ข้าเสิร์ชหาข้อมูลเกี่ยวกับการจัดงานเลี้ยงดินเนอร์แบบยุโรป+สูตรอาหารของยุโรปก่อน ซึ่งได้ข้อมูลมาดังนี้
อาหารยุโรปอย่างครบชุดและอุปกรณ์บนโต๊ะ
อาหารยุโรปเต็มชุดจะถูกนำมาเสิร์ฟทีละอย่าง ๆ ตามลำดับ, ส่วนการทานนั้นก็จะทานทีละอย่าง ๆ ตามลำดับจนจบ
ส่วนส้อมและมีดสำหรับรับประทานอาหารจะเปลี่ยนไปตามอาหารนั้น ๆ แต่จะถูกวางไว้เป็นเซ็ทบนโต๊ะอาหาร
ลำดับของอาหารชนิดครบชุด
ออเดิร์ฟ + ขนมปังจะเสิร์ฟกันในช่วงนี้ด้วย
ซุป
อาหารจำพวกปลา
อาหารจำพวกเนื้อ
ไอศครีม
อาหารจำพวกเนื้อ
สลัดผัก
ผลไม้
กาแฟ
ในความเป็นจริง แม้จะเป็นดินเนอร์อย่างเป็นพิธีการ แต่ส่วนใหญ่จะมีการตัดอาหารบางอย่างออกไป เสิร์ฟอาหารจำพวกเนื้อเพียงครั้งเดียวบ้าง หรืออาจจะตัดไอศครีมออกไปบ้าง
อุปกรณ์บนโต๊ะอาหาร (TABLE SET) มีดังนี้
|
1. จานรอง |
2. ผ้าเช็ดปาก |
3.ช้อนซุป |
|
4. มีดออเดิร์ฟ |
5.มีดหั่นปลา |
6.มีดหั่นเนื้อ |
|
7.ส้อมสำหรับทานเนื้อ |
8.ส้อมสำหรับทานปลา |
9.ส้อมสำหรับออเดิร์ฟ |
|
10.จานใส่ขนมปัง |
11.ช้อนกาแฟ |
12.ส้อมสำหรับทานผลไม้ |
|
13.มีดหั่นผลไม้ |
14. ช้อนไอศครีม |
15. ที่ทาเนย |
|
16. มีดตัดเนย |
17. จานรองเนย |
18. แก้วใส่น้ำเปล่า |
|
19. แก้วแชมเปญ |
20. แก้วใส่ไวน์แดง |
21. แก้วใส่ไวน์ขาว |
เมนูอาหาร
ข้าขอนำเสนอ การทำพอร์คชอปเนื้อนุ่ม สเต็กปลากับซอสทาทาร์ และสปาเกตตี้ผัดปูม้าไวน์ขาวค่ะ (ขออนุญาตนำมาแค่นี้นะค่ะ)
สิ่งที่ต้องเตรียม
พอร์คชอป น้ำหนัก 150-200 กรัม จำนวน 1 ชิ้น พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เนยสดชนิดจืด 5 ช้อนโต๊ะ หอมหัวใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ อะโรมาต 1 ช้อนชา เกลือป่น เล็กน้อยสำหรับปรุงรส พริกไทยป่น เล็กน้อยสำหรับปรุงรสวิธีทำ
1. เคล้าผสมพอร์คช็อปกับพริกไทยดำ และน้ำมันมะกอกให้ทั่วชิ้น นำเข้าแช่เย็นประมาณ 30 นาที จากนั้นนำออกจากตู้เย็น โรยเกลือป่นให้ทั่ว วางลงบนถาดสำหรับอบ (ทาน้ำมัน) 2. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที เตรียมไว้ จากนั้นนำพอร์ คชอปเข้าเตาอบ อบนานประมาณ 5 นาที ยกออกจากเตา เตรียมไว้ 3. ตั้งกระทะบนไฟปานกลางจนร้อน ใส่น้ำมันมะกอก เนย และหอมใหญ่ลงผัดจนหอม ปรุงรสด้วยอะโรมาต เกลือป่น พริกไทยป่น เติมน้ำเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ผัดจนน้ำเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ยกลงจากเตา เทใส่ภาชนะ เตรียมไว้ 4. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่พอร์คช็อปลงกริลจนสุกทั้งสองด้าน ยกลงจากเตา ตักใส่จาน ราดด้วยน้ำซอส แต่งให้สวยงาม พร้อมรับประทาน
สิ่งที่ต้องเตรียม
เนื้อปลากระพงแล่เป็นชิ้น (ไม่เอาหนัง) หรือเนื้อปลาดอลลี่ น้ำหนัก 200 กรัม จำนวน 2 ชิ้น น้ำมันพืชสำหรับทอด แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ (ตีพอแตก) 1 ฟอง เกล็ดขนมปังบดหยาบ 1 ถ้วย มันฝรั่งทอด สำหรับรับประทานคู่ ซอสทาทาร์ สำหรับรับประทานคู่ ผักสดตามชอบ สำหรับรับประทานคู่วิธีทำ
1. ล้างทำความสะอาดเนื้อปลากระพง ซับน้ำให้แห้งทั้งสองด้าน เตรียมไว้ 2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง 3. คลุกเนื้อปลาลงในแป้งสาลีให้ทั่วชิ้นปลา ชุบลงในไข่ไก่ คลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว ชุบลงในไข่ไก่ และคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่วอีกครั้ง จากนั้นใส่เนื้อปลาลงทอดในกระทะที่มีน้ำมันเดือดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน รับประทานคู่กับซอสทาทาร์ มันฝรั่งทอด และผักสดตามชอบ
หอมใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นเล็กน้อย น้ำสำหรับล้างหอมใหญ่ ไข่ต้มสับละเอียด 1 ฟอง พาสเลย์สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ แตงกวาดองสับละเอียด 1 ลูก มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนชา เกลือป่นสำหรับปรุงรสวิธีทำ
1. ผสมหอมใหญ่กับเกลือป่นให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำลงไปล้างหอมใหญ่ให้สะอาด กรองเอาแต่เฉพาะเนื้อหอมใหญ่ บีบน้ำออกจนแห้ง 2. ผสมไข่ต้มกับหอมใหญ่สับ พาสเลย์ แตงกวาดอง มายองเนส เกลือป่น และน้ำมะนาว คนผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้รับประทานคู่กับสเต็กปลาทอด
สปาเกตตี้ผัดปูม้าไวน์ขาว
สิ่งที่ต้องเตรียม
ปูม้า 2 กิโลกรัม ไวน์ขาว 1 ถ้วย กระเทียมสด 1 หัว สปาเกตตี น้ำหนัก 500 กรัม จำนวน 1 ห่อ น้ำมันมะกอกเอ็กตร้าเวอร์จิ้น (Extra Virgin) 1/2 ถ้วย เกลือป่น พริกไทยป่น
ปิดฝาหม้อ อบจนปูสุก ตักกระดองปูออกมาก่อน ชิมน้ำซอสแล้วปรุงรสด้วยเกลืออีกครั้ง จากนั้นใส่เส้นสปาเกตตีลงไปผัด ผัดไปแล้ว ถ้าแห้งไปนิด เติมน้ำลวกเส้นไปอีก 1/2 ถ้วย เป็นอันเสร็จ*ต้องใช้เนื้อสดเท่านั้น หากไม่มีไวน์สามารถใช้เบียร์แทนได้
ขอบคุณข้อมูลจาก http://www.ihotelguru.com/index.php?option=com_k2&view=item&id=87:table-setting-for-formal-dinner
http://cooking.kapook.com/menu/inte
[DOC]
มารยาทในการรับประทานอาหารยุโรป
ความคิดเห็น