สูตรอาหาร...จะทำกิน

 สูตร........ทอดมันข้าวโพด อาหารว่างจานนี้ทำง่ายและไม่ยุ่งยากเลยค่ะ
ลองทำครั้งแรกแล้วเอามาลง Blog
เผื่อเพื่อนๆบางคนจะชอบบ้าง

รสชาดหอมอร่อย ยิ่งถ้าได้ทานตอนเสร็จใหม่ๆ กรอบอร่อยดีมากค่ะ



เครื่องปรุง

ข้าวโพดหวานฝานเอาแต่เม็ด 2 ถ้วย



พริกไืทยป่น 1/4 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
กระเทียมตำละเอียด 2 ช้อนชา
แป้งสาลี 2 ช้อนชา (ไม่มีเลยลองใช้แป้งข้าวโพดแทนค่ะ)
ไข่ตีเข้ากัน 1 ฟอง
น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วย (ลืมถ่ายรูปค่ะ)

---

วิธีทำ
1. ผสมข้าวโพด พริกไืทยป่น เกลือ กระเทียม ไข่ และแป้งสาลีเข้าด้วยกัน นวดพอเข้ากัน (วันนี้ขาดข้าวโพดไปครึ่งถ้วยค่ะ เลยมีน้ำเยอะหน่อย)



2. ใส่น้ำมันลงในกระทะลึกตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ตักส่วนผสมใส่ลงในกระทะก้อนละ 1 ช้อนชา ทอดให้เหลือง ตักออกซับน้ำมัน

---

เสิรฟ์กับซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศนะคะ
(ก้อนคงใหญ่ไปนิดแต่ก็ทานเกลี้ยงไม่เหลือหลอค่ะ หุหุ)


                                                                    
 สันคอหมูย่างน้ำจิ้มแจ่ว
                                           

เครื่องปรุง
เนื้อสันคอหมูแล่ส่วนมันออกบ้าง 500 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำจิ้ม
น้ำมะขามเปียกต้มสุก 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 1 หัว
ต้นหอม ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
พริกป่น 1 ช้อนชา
ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. สันคอหมูแล่เป็นชิ้นสำหรับย่าง
2. ผสมน้ำตาลปี๊บ ซอสหอยนางรม พริกไทยป่น เกลือ เหล้า เข้าด้วยกัน ลองแตะลิ้นชิมดู อย่าให้เค็มหรือหวานมากจนเกินไป
3. นำหมูที่แล่ไว้มาเคล้านวดเล็กน้อย เพื่อให้ส่วนผสมเข้าเนื้อหมูหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
4. นำไปย่างไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนสุกเหลือง นำมาหั่นเป็นชิ้นบางพอคำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
5. น้ำจิ้ม ผสมน้ำตาลปิ๊บ น้ำปลา น้ำมะขามต้มสุก เข้าด้วยกัน ลองชิมดูให้ได้รสเค็ม เปรี้ยว หวาน (เผื่อรสเปรี้ยวไว้หน่อยเพราะจะต้องใส่น้ำมะนาวอีก) ใส่พริกป่น ข้าวคั่วคนให้เข้ากัน ใส่หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชีฝรั่งซอยคนให้เข้ากันเสิร์ฟพร้อมคอหมูย่าง

                                                                

                                                       สูตร........หมูมะนาว

หมูมะนาว                                   

เมนูนี้ได้มาจากเว็บอื่นคะ เห็นว่าง่ายดีก็เลยอย่างให้ลองทำกันดูคะ

ส่วนประกอบ

หมูสันนอก 200 กรัม
ผักกาดหอม 3 ใบ
มะนาวเขียว 1 ชิ้น
พริกขี้หนูแดง 5 เม็ด
กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุง
น้ำปลา 3 ช้อนชา
น้ำตาลหทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. นำไปย่างให้สุก หั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามขวาง
2. สับพริกขี้หนูกับกระเทียมให้สะอาด ใส่น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
3. วิธีจัด รองผักกาดหอม เรียงหมูย่าง ราดด้วยน้ำยำที่ปรุงไว้ (ส่วนผสมข้อ 2) วางมะนาว เสิร์ฟ

อร่อยหรือไม่อร่อยยังไงแจ้งด้วยนะคะ
                                                                     

ต้มยำกุ้งน้ำข้น สูตรที่ทำทานเองกันที่บ้านคะ

วัตถุดิบ
1. กุ้ง เอากี่ตัวตามใจเรานะ
2. ข่า
3. ตะไคร้
4. ใบมะกรูด
5. มะนาว
6. พริกขี้หนู
7. หอมแดง
8. มะนาว
9. น้ำปลา
10. น้ำตาล
11. นมจืด(ที่ไว้ทำอาหารอ่ะ หรือ ที่เค้าใส่ชาเย็นพวกนั้นอ่ะ)


วิธีทำ
1. นำกุ้งมาปอกเปลือกออก โดยปอกให้เหลือส่วนหัวไว้ด้วยนะคะ เพราะส่วนหัวของกุ้งนั้นเป็นส่วนที่มีมันกุ้ง จะทำให้น้ำแกงของเราอร่อยขึ้นมาหน่อยนึง และยังให้ดูมีสีสันคะ จากนั้นผ่าหลังกุ้งนำเส้นดำออกด้วยคะ
2. พอเราเตรียมกุ้งเสร็จ เราก็ต้มน้ำดีกว่า โดยนำน้ำใส่หม้อตั้งไฟเลย กะเอานำปริมาณพอดีเราทานนะคะ ก็ประมาณชามน้ำแกงอ่ะ
3. ระหว่างที่เรารอน้ำเดือดนั้น เรามาเตรียมอย่างอื่นดีกว่า นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำข่า หอมแดงและตะไคร้มาทุบนิดหน่อยให้ได้กลิ่น ส่วนใบมะกรูดก็ขย้ำนิดหน่อยให้ได้กลิ่นเช่นกันคะ แล้ววางไว้
4. ตอนนี้น้ำก็คงยังไม่เดือดหรอกเนอะ เรามาเตรียมน้ำต้มยำเลย วิธีก็ง่ายๆนะ ก็นำชามมาใบนึง ใส่พริกขี้หนูลงไป 5-6 เม็ดก็พอ เอาพอแซ่บ แล้วนำช้อนมาบี้ๆพริกให้พอเละคะ ใส่มะนาว น้ำปลา น้ำตาล ปรุงรสชาติให้ได้ที่ (ชอบเปรี้ยวมากก็ใส่น้ำมะนาวเยอะหน่อย) น้ำของเครื่องปรุงทำเยอะหน่อยนะคะ เพราะว่าน้ำจะได้เข้มข้นคะ
5. และแล้วน้ำก็เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง มะกรูดลงไปเลย รอสักแป๊บใส่น้ำต้มยำลงต่อไป จากนั้นใส่กุ้งตามไปอีก แต่ตอนที่ใส่กุ้งลงไปนั้น ขอให้น้ำเดือดนิดหน่อยนะคะ ป้องกันการเหม็นคาวคะ
6. พอทุกอย่างได้ที่ล่ะ โดยเราชิมว่าเราชอบรสชาตินี้แล้วหรือยัง จากนั้นก็ใส่นมจืดลงไปเลย ใส่พอประมาณ อย่ามากนะคะ เพราะนมจะช่วยให้เกิดความมันของต้มยำเราเท่านั้นเอง
7. รอให้ต้มยำเราเดือดอีกที แล้วก็ยกลงจากเตา ใส่ชามยกเสิร์ฟได้เลยคะ

Ps. หากว่ากลัวยุ่งยากเรื่องการทำน้ำต้มยำ ตอนนี้เค้ามีน้ำพริกเผาต้มยำขายคะ ลักษณะก็เหมือนน้ำพริกเผาอ่ะคะ

                                                                      

                                                                             สูตร....ปลาหมึกนึ่งมะนาว             
เครื่องปรุง

- ปลาหมึก 2 ตัว
- เนื้อปลาสับ 1 ถ้วย
- พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป 1/4 ถ้วย
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- กระเทียมซอยเป็นแว่น สำหรับโรยหน้า
- ผักชีซอย สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ
1 ผสมเนื้อปลาสับเกลือ นวดให้เข้ากัน พักไว้สักครู่
2.นำปลาหมึกมาล้างทำความสะอาดให้ดี แล้วนำส่วนผสมเนื้อปลาสับมายัดไส้
3.นำปลาหมึกยัดไส้เรียงบนจานสำหรับนึ่ง พักไว้
4.ในชามผสมใส่พริกขี้หนู ผักชี กระเทียม น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำซุป ผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
5.ตักน้ำราดลงบนปลาหมึกไข่ที่เตรียมไว้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วนำไปนึ่งจนสุก
6.นำปลาหมึกออกมา ราดหน้าด้วยน้ำราดที่เหลือ โรยหน้าด้วยกระเทียมซอย มะนาวฝาน และผักชี

                                                                                         
                                                                       สูตร....โป๊ะแตกผัดแห้ง

ส่วนผสม
ปลาหมึก 1 ขีด
ปลากะพง 1 ขีด
กุ้ง 1 ขีด
ข่า 1 แง่งหั่นเป็นแว่นๆ
ตะไคร้ 1 ต้นซอยเป็นแว่นๆ
ใบมะกรูด 5 ใบ
เห็ดฟาง 5 ดอก
ใบโหระพา 5-6 ใบสำหรับตกแต่ง
พริกขี้หนูสับ 8 เม็ด (หรือเผ็ดตามแต่ชอบ)
กระเทียมสับ 5 หัว
น้ำปลา 1/3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1/3 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 1/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1/3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
เริ่มจากนำปลาหมึก กุ้ง และปลากะพง มาลวกให้พอสุก จากนั้นนำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสับ กระเทียมสับลงไปผัดในน้ำมัน แล้วก็ตามด้วยการใส่ปลาหมึก กุ้ง และปลากะพง พร้อมกับเห็ดลงไปผัดให้เคล้ากับเครื่อง แล้วปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมันหอย น้ำพริกเผา และน้ำมะนาว ผัดคลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันอีกที ชิมให้มีรสชาติออกเผ็ด เปรี้ยวอมหวาน ตักใส่จานตกแต่งด้วยใบโหระพา เพียงเท่านี้ก็เป็นอันว่าได้ โป๊ะแตกผัดแห้ง ที่ลิ้มรสแล้วจะสัมผัสได้ถึงความสดของเนื้อกุ้ง ปลาหมึก ปลากะพง ที่ออกรสชาติจัดจ้านถึงเครื่องโป๊ะแตก 

                                                                                 
                                                                              สูตรไข่เยี่ยวม้ากระเพราะกรอบ

ส่วนผสม
ไข่เยี่ยวม้า 3-4 ฟอง
แป้งสำหรับทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะพูน
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอดไข่
กระเทียมกลีบเล็กสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนสีแดง 15-20 เม็ด
น้ำมันพืชสำหรับผัด 3-4 ช้อนโต๊ะ
หมูสับ ไก่สับ หรือกุ้งสับ 80 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
ใบกะเพราเด็ด (ล้างสะอาด) 1 ถ้วยตวง
พริกแดงตัดหรือหั่นแฉลบ 4 เม็ด
น้ำต้มกระดูกไก่ 1/2 ถ้วย
ใบกะเพราสำหรับทอดกรอบ 1/2 ถ้วย

วิธีทำ
1 นำไข่เยี่ยวม้ามาต้มในน้ำเดือดให้สุกประมาณ 15-20 นาที นำลงแช่ในน้ำเย็นก่อนแกะเปลือกออก ใช้ด้ายสีขาวแบ่งไข่ออกเป็น 4-6 ชิ้นต่อฟอง
2 นำแป้งทอดกรอบละลายกับน้ำให้เข้ากันแล้วกรองในกระชอนกรองละเอียด จะเติมเกลือ พริกไทยลงไปในแป้ง เพื่อเพิ่มรสชาติก็จะดี เมื่อกรองแป้งแล้วพักไว้
3 นำน้ำมันสำหรับทอดใส่กระทะยกขึ้นตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นนำไข่ที่แบ่งไว้ลงชุบกับแป้ง(แป้งที่ผสมและกรองแล้ว)ลงทอดให้เหลืองกรอบ (ก่อนชุบไข่กับแป้ง ให้คนแป้งให้เข้ากันก่อน จึงนำไข่ลงชุบ) เมื่อทอดไข่ได้ที่แล้ว (คือเหลืองแป้งกรอบ) ให้นำลงจัดวางในจาน
4 นำกระทะสำหรับผัดตั้งไฟให้ร้อนใส่น้ำมันลง พอน้ำมันร้อน นำกระเทียมสับลงผัดให้หอม แล้วจึงใส่พริกขี้หนูตำหยาบลงผัดให้หอมแล้วใส่หมู ไก่ หรือเนื้อกุ้งสับ ลงผัดให้สุกหอม
5 ปรุงรสด้วย น้ำปลา แต่งสีด้วยซีอิ้วดำ พริกทย น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ผัดต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน (น้ำปลาควรใส่เป็นอย่างแรก และใส่ตอนกระทะร้อนจะทำให้ได้กลิ่นหอมจากน้ำปลา)
6 จากนั้น จึงใส่ใบกะเพราลงผัดพร้อมกับพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ เติมน้ำต้มกระดูกไก่ลงผัดให้เข้ากัน จนใบกะเพราสุกหอม
7 เมื่อได้ส่วนผสมที่ปรุงรสแล้วให้นำลงราดบนไข่เยี่ยวม้าที่ชุบแป้งทอด หรือจะนำไข่ลงผัดผสมในกระทะให้เข้ากันก็ได้ แต่ต้องระวังไม่ให้ไข่แตกเละไม่สวย นำจัดลงจานพอให้สวย
8 จากนั้นตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ใบกะเพราที่ต้องการทอดให้กรอบลงในน้ำมัน ใบกะเพราสดเมื่อลงไปทอดในน้ำมันร้อน ความร้อนของน้ำมันจะไล่ความชื้นของใบกระเพราออก เมื่อเงียบเสียงของน้ำมันให้ตักใบกะเพราขึ้นทันที (ถ้าไม่รีบตักออกจากน้ำมันร้อนจะทำให้ใบกะเพราเปลี่ยนเป็นสีดำ) นำมาโรยรอบๆ ไข่เยี่ยวม้าที่มีผัดกะเพราราดอยู่ด้านบน จัดให้สวยก่อนเสิร์ฟ 
                                                                                         
                                                                                 
ห่อหมกทะเลมะพร้าวอ่อน Ho Mok Talay สูตร......ห่อหมกมะพร้าวอ่อน



ส่วนผสม
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
ข่าหั่นแว่น 2 แว่น
หัวหอมแดงแกะเปลือก 2 หัว
กระเทียมแกะเปลือก 1 หัว
กะปิ 2 ช้อนชา
ผิวมะกรูดหั่นซอย 1 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าหแห้ง 5 เม็ด

โขลกน้ำพริกแกงให้ละเอียด

กุ้งกุลาดำแกะเปลือก ผ่าหลัง ล้างสะอาด 5 ตัว
ปลาหมึกหั่นขนาดพอประมาณ 5 ชิ้น
ปลากะพงแดงล้างให้สะอาดแล่เป็นชิ้น 5 ชิ้น
หอยแมงภู่ แกะเอาแต่เนื้อ 5 ตัว

วิธีทำ
1. นำกุ้ง ปลาหมึก ปลา หอย ลวกพอสุก
2. นำน้ำพริกแกงที่โขลกไว้แล้วตั้งกระทะผัดน้ำมันบางๆพอแตกกลิ่นเหยาะหัวกะทิพอประมาณ ผัดให้เข้ากันอีก จากนั้นนำกุ้ง ปลาหมึก ปลากะพงที่ลวกพอสุก ลงผัดให้เข้ากับน้ำพริกแกง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายเล็กน้อย ชิมรสให้กลมกล่อม
3. นำมะพร้าวอ่อนผ่าออก และแคะเนื้อออก นำไปสับเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดรวมกับพริกแกงและเครื่องทะเล จากนั้นตีไข่ไก่ใส่ลงไป 1 ฟอง ละเลงให้เข้ากันเติมนมสดเล็กน้อย พร้อมใบโหระพา ผัดกลั้วๆอีก2-3 ครั้งแล้วตักใส่ลูกมะพร้าวอ่อน 

      สูตร....ผัดขี้เมาทะเลผัดขี้เมาทะเล





1. ปูม้า 1 ตัว
2. กุ้ง 1/2 ขีด
3. หอยลาย 10 ตัว
4. หอยแมลงภู่ 8 ตัว
5. ปลาหมึกกล้วย 1 ตัว
6. เนื้อปลากระพง 1 ขีด
7. พริกชี้ฟ้า กระเทียม โขลกละเอียด 2ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทยอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ
9. ใบกระเพรา 1/2 ถ้วยตวง
0. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาล 1 ช้อนชา
For Serving 3 ที่

Directions วิธีปรุง
1. นำของทะเลทั้งหมดล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ตามต้องการ เสร็จแล้วไปลวกพอให้สุก
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน พอร้อนก็ผัดพริกให้หอม แล้วใส่ของทะเลลงไปทั้งหมด ผัดให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล แล้วชิมรสดูให้ได้ตามใจชอบ แล้วใส่พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าหั่น ใบกระเพรา ผัดให้เข้ากันแล้วยกขึ้น 

สูตร...พล่ากุ้ง
พล่ากุ้ง



ส่วนผสม
กุ้ง 15 ตัว
น้ำหริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด (หั่นฝอย) 2 ใบ
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
ผักชี เล็กน้อย
ต้นหอม เล็กน้อย
สะระแหน่ เล็กน้อย

วิธีทำ
1 ผ่าหลังกุ้งเอาขี้กุ้งออก แล้วลวกเตรียมไว้
2 นำน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล ใส่ลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากัน
3 ใส่กุ้งที่ต้มเตรียมไว้แล้วลงไป แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว
4 ใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ ต้นหอม ผักชี และสะระแหน่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5 ตักใส่จาน ตกแต่งให้สวยงาม แล้วนำไปเสิร์ฟ
สูตร....เอ็นไก่ทอด

เอ็นไก่ทอดกรอบ อาหารทานเล่น

เครื่องปรุง

เอ็นไก่ 250 กรัม

แป้งโกกิ 2 ชต

งาขาว 1 ชต

ผงปรุงรสไก่ 1 ชช

พริกไทป่น 1/2 ชช

น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

ล้างเอ็นไก่ให้สอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ นำส่วนผสมทั้งหมดใส่



คลุกให้เข้ากัน



หมักทิ้งไว้15นาที





นำไปทอดให้สุกเหลือง




พักให้สะเด็ดน้ำมัน





เสร็จแล้วจัดใส่จาน เชิญรัปทานได้แล้วค่ะ

ขนาดตัวอักษร : เพิ่มขนาด | ลดขนาด

                                                    

~~กุ้งอบวุ้นเส้น~~

ส่วนประกอบ

กุ้งใหญ่ หรือ กุ้งชีแฮ้ 300 กรัม
วุ้นเส้น 1 กำเล็ก
กระเทียมปอกเปลือก 6 กลีบ
รากผักชีแก่ ๆ 5 - 6 ราก
ผักชีเด็ดเป็นช่อ ๆ พอประมาณ
ต้นหอมหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ 1 ต้น
ขิงแก่ 1 แง่งหั่นเป็นแว่นบาง ๆ
มันหมูหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 /4 ถ้วย
พริกหอม (ซวงเจี่ย) 1 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 1/ 4 ถ้วย

วิธีการทำ
ขั้นแรกให้ผสมน้ำปรุงรสสำหรับใช้ราดบนกุ้ง โดยผสมน้ำตาลทราย น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว และ น้ำซุปเข้าด้วยกัน จากนั้น จึงหันมาทำความสะอาดกุ้ง โดยปอกเปลือกกุ้งพร้อมใช้มีดผ่ากลางตัวเอาไส้ดำออก

นำหม้อดินหรือหม้อที่จะใช้อบมาล้างนำให้สะอาด แล้วเรียงก้นหม้อด้วยมันหมูแข็ง รากผักชี กระเทียม พริกไทย ขิงแก่ ตามด้วยวุ้นเส้น โรยพริกหอม ใส่น้ำปรุงรสลงไปครึ่งหนึ่ง จากนั้นวางกุ้งทับบนวุ้นเส้น แล้วเทน้ำปรุงรสที่เหลือลงไป ปิดฝาแล้วนำหม้อไปตั้งไฟแรง ๆ สัก 5 - 8 นาที ก็สุก ยกลงมาโรยด้วยต้นหอมผักชี เสิร์ฟร้อน ๆ อาจจะรับประทานกับน้ำปลามะนาวพริกขี้หนู หรือซอสเปรี้ยว (จิ๊กโฉ่ว) ก็ได้

                                                                                        
                                                                                            สูตร....ยำตะไคร้

เครื่องปรุง
- ต้นตะไคร้หั่นฝอย 3 ต้น
- กุ้งสด 5 ตัว
- หมูสับ นิดหน่อย
- น้ำพริกเผา 1 ขีด
- พริกขี้หนูบุบ 8 เม็ด
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าเขียว เหลือง แดง แกะเม็ดออกหั่นฝอย อย่างละ 1 เม็ด 1 ช้อนชา
- มะม่วงหิมะพานทอด 1/4 ถ้วยตวง
- สะระแหน่สำหรับแต่งหน้า 2 ต้น

วิธีทำ
1.นำน้ำตั้งไฟใส่น้ำมะนาวเล็กน้อยลวกกุ้งและหมูพร้อมกัน
พอสุกตักแช่น้ำเย็นสะเด็ดน้ำพักไว้
2.เตรียมชามผสม ทำน้ำปรุง ผสม น้ำพริกเผา น้ำตาลทราย
น้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนูผสมให้เข้ากัน
3.นำหมูและกุ้งที่ลวกแล้วมาผสมในเครื่องปรุงโรยด้วย
พริกชี้ฟ้าทั้ง 3 สี ตามด้วยตะไคร้หั่นฝอย ผสมให้เข้ากัน
ตักส่วนผสมใส่จานแต่งหน้าด้วยใบสะระแหน่ มะม่วงหิมพานต์ทอด
และต้นตะไครหั่นฝอยอีกนิดหนึ่ง

ทริป
ให้เลือกเอาตะไคร้อ่อนๆ ซึ่งจะทำให้ยำนี้ กรอบ หอม หวาน ไม่เหนียว 
                                                                                               
                                                                                          สูตร.........ต้มยำทะเล
                                                                         ต้มยำรวมมิตรทะเล Tom Yum Talay

เครื่องปรุง
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
นมสดชนิดจืด 1/4 ถ้วย
มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1 ลูก
ผักชีหั่นท่อนขนาด 1 ซม. 1 ต้น
พริกขี้หนูสีเขียวและแดงโขลกหยาบ 5 เม็ด
พริกขี้หนูแห้งทอด 4 เม็ด
น้ำ 1 1/2 ถ้วย
ข่าหั่นแว่น 4 แว่น
ตะไคร้หั่นเฉียง 1 ต้น
รากผักชีทุบ 3 ราก
เนื้อปลากะพงหั่นชิ้น 200 กรัม
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกผ่าหลังไว้หาง 5 ตัว
เห็ดฟางผ่าครึ่ง 10 ดอก
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
ใบผักชี และพริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ
1. เตรียมน้ำพริกเผา น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำปลา นมสด มะเขือเทศ ผักชี พริกขี้หนูโขลก และพริกขี้หนูแห้งทอด ใส่ชามสำหรับเสิร์ฟไว้
2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี พอเดือดดีและมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อปลากะพง และกุ้ง ต้มจนเกือบสุก จึงใส่เห็ดฟาง ต้มพอเห็ดสุก ใส่ใบมะกรูด ยกลงเทใส่ชามเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยใบผักชี และพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟร้อนๆ