ลำดับตอนที่ #10
คืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด
คุณแน่ใจว่าต้องการคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด ?
ลำดับตอนที่ #10 : Chapter 10: กรรมาการทั้งสาม
Chapter 10: รรมารทั้สาม
ีนไ้เริ่ม้นนำเอาเนื้อสันนอใส่เียเอาไว้่อนที่ะโรย้วยเลือและพริไทย ึ่วิธีารโรยอีนนั้นแ่าาแ่่อนมา เพราะรั้นี้เาโรยเลือและพริไทย โยวิธีโรยให้สูหน่อยเพื่อวามทั่วถึ และอีอย่าเลือที่เาใ้เป็นอเลือนั้นเอ เนื่อามันสามารถึรสาิอเนื้อออมาไ้เ็มที่
หลัาที่เาไ้ทำารโรยเลือเสร็ เา็เริ่ม้นใ้นิ้วทั้สิบอเานวลือและพริไทยให้เ้าไปในัวเนื้อ เนื่อาารนวมันทำให้เรื่อปรุไม่หลุออมาสเนื้อ ยัไม่พอมันยั่วยเพิ่มวามรอบและสีที่สวยามให้ับัวเนื้อ้านนอหลัย่าเสร็
“เอาละไ้เวลาย่าแล้ว” ีนั้ระทะ้วยไฟแรๆ ่อนที่ะใส่น้ำมันลไป….พอน้ำมันเริ่มมีวันออมานิๆ ีน็ไ้นำเนื้อที่เรียมไว้่อนหน้านี้ใส่ลไปในระทะ
่า~~~~~!
เสียอน้ำมันภายในเนื้อัึ้น ีน็ไ้เินออหาาระทะทันที เนื่อสว่าเาไม่อยาโนน้ำมันระเ็นใส่
ในระหว่าที่ีนำลัทำอาหารอย่านั้น็มีายนหนึ่แอบมอเาเป็นระยะๆ
“หื! แ่สเ็เนื้อธรรมาิว่าะสามารถเอานะันนนี้ไ้หรอไม่มีทา” ผู้เ้าแ่ันรายหนึ่ ที่อนนี้ำลัิว่าทุนเป็นศัรูับเาเา็ไ้แอบมอเฟแ่ละนที่ำลัทำอาหารอใรอมันเพื่อำนวว่าใรเป็นผู้แ่ันที่แ็แร่ที่สุสำหรับเา
และในสายาเาีนเป็นเพียแ่พ่อรัวระับล่าเท่านั้น
“อาหารที่แท้ริมันแบบนี้่าหาล่ะ” ในที่สุายนนั้น ็สามารถย่าหอยเลล์ไ้ออมาอย่าสมบูร์แบบไม่มีรอยำหนิเลยแม้แ่น้อย ึ่เป็นารแสให้เห็นว่าเา็เป็นพ่อรัวที่มีระับนหนึ่ แ่นั้นในสายาอรรมารลับที่แอบูผู้เ้าแ่ันแ่ละนนั้นายนนี้เป็นเพียแ่นเห็นแ่เินและื่อเสียเท่านั้น เพราะูาอุปร์็รู้แล้วมันไม่ไ้เอามาิัวเลย
และรรมารลับนนั้น็ไ้เียน้อมูอะไรบาอย่าเี่ยวับายหนุ่มที่แอบูถูีนลในสมุโน๊อย่าลับๆ ใ่แล้วถ้ารรมารลับเียนรายื่ออใรบานลในสมุโน๊นั่นหมายวามว่านผู้นั้นมีโอาสเพียแ่ 50 เปอร์เ็น์เท่านั้นที่ะสามารถผ่านเ้ารอบ่อไปไ้ ถึแม้อาหาระออมาี็าม
…..
ีนที่ยืนรอเนื้อสัประมา 40 วินาที เา็ลอแ้มู้านล่าอเนื้อ เพื่อูว่าสีอเนื้อมันไ้แล้วหรือยั เมื่อเปิูปราเห็นว่าเนื้อมีสีามที่เา้อารพอีเาเลยพลิเนื้อทันที
หลัานั้นเา็ไ้ใ้เทอร์โมมิเอร์ (Thermoneter) เสียบไปรส่วนลาอเนื้อแ่ไม่ให้ทะลุ ทิ้ไว้สั 10 วินาทีเพื่อูว่าอนนี้อุหภูมิอเนื้ออยู่ที่เท่าไหร่ หลัาทิ้ไว้สัพั็ปราเห็นว่าอุหภูมิอนนี้อยู่สูมาพอสมวร เาเลยไ้ทำารลระับไฟล เพราะเา้อารให้เนื้อสเ็อเาเป็นเนื้อระับมีเียมแรร์ (Medium Rare) หลัานั้น็ใ้เรื่อวัอีรั้ นในที่สุเา็ปรับอุหภูมิามที่เา้อารึ่อยู่ระับ 54.4°C เพราะอุหภูมิระับนี้มันะทำให้เนื้ออยู่ในสภาวะรึ่สุรึ่ิบ ้านในอเนื้อนั้นยัเป็นเนื้อแประมารึ่นึ ึ่เนื้อระับนี้เหมาะแ่ารทำสเ็ที่เาำลัทำเป็นอย่ายิ่ เพราะเนื้อมันะุ่ม่ำ และทำให้ผู้ินยิ่ินยิ่ไ้อรรถรสมายิ่ึ้นไปอีั้น
“ในที่สุ็ถึั้นอน่อไป!” หลัาที่เนื้อใล้ะสุามที่เา้อารแล้วเา็ไ้ใส่เนยื ระเทียม และใบไทม์ส ลไปเพื่อเป็นารแ่และเพิ่มมิิใหม่ให้ับรสาิพร้อมทั้ลิ่นอเนื้ออี้วย
ในระหว่านั้นเา็ไ้ทำารนเนยภายในระทะสัเล็น้อย เพื่อเร่ปิิริยาให้เนยละลายเร็วึ้น พอเลยเริ่มละลายและเริ่มเปลี่ยนสีเา็ไ้ใส่้อนัน้ำอเนยที่ละลายไปมาราใส่เนื้อสเ็อเา เนื่อามันเป็นเทนิหนึ่อาวฝรั่เศสที่่วยเพิ่มลิ่นและวามฟูรอบให้แ่เนื้ออเา โยเาใ้เวลาราเนยเพียแ่ 30 วินาทีเท่านั้น เพราะมันเริ่มส่ลิ่นหอมอบอวลอเนย ไทม์ และระเทียมแล้วนั้นเอ
เมื่อเสร็แล้วเา็เอาเนื้อออาระทะนำึ้นมาพัไว้บนเียสัประมา 3-5 นาที เพราะมันะ่วยให้เนื้อมีวามุ่ม่ำมายิ่ึ้น ึ่วิธีนี้หลายนอาะมอ้ามมันมาที่สุ็ว่าไ้
[สเ็เนื้อสันนอ]
อาหารพื้นาน: 8 าว
ุภาพ: 10/10
วามสใหม่: 10/10
นทำ: อัษร ศรีสุพรร (ีน)
เมื่อีนเห็น้อวามหน้าอปราึ้นรหน้าเา เา็พยัหน้าอย่าพึ่พอใไม่ิว่าสเ็อเาะสามารถอยู่ระับ 8 าวไ้
“ห่อใส่ระาษฟอยล์ีว่าเพื่อไม่ให้อุหภูมิมันลล” ีน หยิบระาษฟอยล์ึ้นมา่อนที่ะห่อเนื้อเอาไว้เพื่อไม่ให้อุหภูมิอมันลลในเวลาเสริมให้แ่รรมาร
.....
“หมายเล 133!”
“รับ”
“เ้าไป”
เ้าหน้าที่บอสั้นๆ ีนพยัหน้าและเินเ้าไปในห้อสัมภาษ์
ในห้อสัมภาษ์มีอยู่ 3 นึ่มีใบหน้าที่ีนุ้ยเยี เพราะทั้สามนนี้เยอยู่ในรายารที่วี่าๆมี่เียวับารทำอาหารและลรูปปหนัสือทำอาหารอี
นแรือ ฮาโะ าิริ เาเป็นเฟื่อัในประเทศี่ปุ่นและไทย อนนี้เาอายุ 35 ปีแล้วและเา็เป็นเฟ 2 าว ถือไ้ว่าเาเป็นนประสบผลสำเร็เป็นอย่ายิ่ และในอีไม่ี้ปี้าหน้ามีแนวโนมว่าเาะลายเป็นเฟสามาว
น่อมาือ รัศมี สุนันทา หรือื่อในวารอาหาร อลิ เธอเป็นหิสาวอายุ 27 แ่ทว่าเธอไ้รับารยอมรับให้เป็นนัิมอาหารที่ีที่สุในประเทศไทย เพราะวามสามารถารำแนรสาิออาหารและเรื่อปรุไ้เป็นอย่าีนั้นเอ
นสุท้ายเาเป็นเฟร้านอาหารื่อัที่่าประเทศอย่าอเมริา และเายัเป็นนที่ไ้รับ ารยย่อและไ้ึ้นเป็นเฟ 2 าวทั้ทีอายุยัน้อยเา็ือ อลัน วินเน์
าทั้สามน ผู้ที่มีวามสามรถมาที่สุือ “อลัน” อย่าแน่นอนเพราะเาอายุน้อยที่สุในรรมารแ่ละน แ่ทว่าเาลับสามารถึ้นสู่ระับสูว่าพวเาไ้เพียอายุ 25 เหมือนับีนเพียเท่านั้น ้วยวามสามารถแบบนี้สามารถสั่นสะเทือนทั้วารอาหารไ้อย่า่ายาย สำหรับีนแล้วายนนี้เิมาพร้อมพรสวรร์อันสูส่นีนไม่สามารถินนาารไ้….
“ุรู้แล้วสินะว่าารสัมภาษ์ับพวเราในระหว่าที่เสิร์ฟอาหารมีเวลาเพียแ่ 5 นาทีเท่านั้น!” าิริล่าวึ้นอย่าุหุหิเพราะั้แ่ที่สัมภาษ์ผู้เ้าแ่ันนอื่นๆมาแ่้นนั้น มีแ่นไร้ฝีมือมีเพียแ่ไม่ี้สีบว่านเท่านั้นที่พอมีฝีมือไม่ล้าทำอาหารอยู่บ้า
“รับ!”
“ถ้าั้นเริ่มไ้!”
ีนเมื่อไ้ยินเสียสัาารรมารเา็รีบลมือนำอาหารมาัใส่านอนทันที….
….
ไม่หิวันนะทุน
แ่่อนาไปผมมีเทนิเล็ๆน้อยในารย่าเนื้อมาฝาให้นะรับ
ในารย่าเนื้อะมีวามสุแบ่ออเป็น 6 ระับือ:
-บลูแรร์ : ึ่เป็นเนื้อที่สุเพียแ่ผิว้านนอ แ่ทว่า้านในยัิบ ึ่รสาิอมันให้อารม์เียวันับินเนื้อิบ ึ่รสาิ็ะ ืๆ าวๆนิหน่อย พร้อมันนั้นเนื้อะเหนียวสู้ฟันนิหน่อย
วิธีย่าให้ใ้ไฟที่มีอุหภูมิ่ำว่า 48.8°C ลมานะรับ แ่ถ้ายัไม่ไ้ให้ปรับลว่านี้อีหน่อย็ไ้รับ
-แรร์ : เป็นเนื้อ้านนอที่สุพอประมาึ่ออมาเป็นสีน้ำาลอมเทา ส่วน้านในยัเป็นเนื้อสีแถึ 75% ึ่รสาิอมันะมีวามุ่ม่ำและเ้ม้นมาึ้นถ้าเทียบับเนื้อิบอย่าบูลแรร์
วิธีย่าให้ใ้ไฟที่มีอุหภูมิ 48.8°C และใ้เวลาย่า 1 นาที
-มีเียมแรร์(ะรู้ันแล้ว) : ึ่เป็นเนื้อึ่สุึ่ิบ ้านในยัเป็นเนื้อสีแประมา 50% รสาิอมันมีวามสุที่เหมาะสมที่สุสำหรับเนื้อ มันะให้วามุ่ม่ำยิ่ินยิ่ไ้อรรถรสมายิ่ึ้น
วิธีย่าให้ใ้ไฟที่มีอุหภูมิ 54.4°C
-ีเียม : ย่าให้สุึ้นมาอีนิหน่อย เนื้อ้านในเป็นสีอมมพู ึ่รสาิอมันให้วามุ่ม่ำและเ้ม้น แ่ทว่าเนื้อับแ็ึ้นามอุหภูมิที่เพิ่มมาึ้น
วิธีย่าให้ใ่ไฟที่มีอุหภูมิ 60°C
-ัน : ย่าแบบให้สุไปทั่วถึัน แ่ยัเหลือเนื้อสีมพูเล็น้อย ึ่รสาิอมันเ้ม้นึ้นแ่ะมีรสสัมผัสที่่อน้าสาลิ้น
วิธีย่าให้ใ้ไฟที่มีอุหภูมิ 65.5°C
-เวลัน : เนื้อที่สุไปทั่วถึันทุส่วนนเนื้อออเป็นสีเทา และเนื้อะแห้เพราะไม่เหลือวามุ่นึ้นอีแล้ว
วิธีย่าให้ใ้ไฟที่มีอุหภูมิสูว่า 65.5°C ึ้นไป
หวัว่าะมีประโยน์สำหรับทุนนะถึแม้ะมีอยู่ามเว็บ็าม
เก็บเข้าคอลเล็กชัน
ความคิดเห็น