คืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด
คุณแน่ใจว่าต้องการคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด ?
ลำดับตอนที่ #299 : Bakery Tipz >> อุปกรณ์ในการทำเบเกอรี่
เรื่อผสมแบบ่า ๆ เรื่อผสมมีประโยน์่อารทำเบเอรี่ือ ่วยให้ส่วนผสม่า ๆ ทั้อเปียและอแห้รวมันไ้ีเป็นเนื้อเียวัน เ่นในารทำนมปั ่วยให้โปรีนับน้ำรวมัวันนเิเป็นลูเนที่มีลัษะเหนียว ยืหยุ่น สามารถับปั้นเป็นรูปร่า่า ๆ ไ้ หรือในารทำเ้่วยทำให้เิารรวมัวอน้ำและไมัน และส่วนผสมอื่น ๆ อเ้ ทำให้ไ้ลัษะเป็นอเหลว้น เทใส่ภานะไ้แ่ไม่สามารถปั้นเป็นรูปร่าไ้ สำหรับารทำเ้นั้นเรื่อผสม่วยให้เ้เิารึ้นฟู เนื่อาฟออาาศที่เิึ้นในระหว่าารีผสม
เรื่อผสมที่ใ้ในารทำเบเอรี่ สามารถแบ่ออไ้ 3 ประเภทือ
เรื่อผสมแบบแนวั้ เป็นแบบที่นิยมใ้ันมาในารทำเบเอรี่ เพราะสามารถใ้านไ้หลายอย่าั้แ่ีไ่นระทั่นวแป้ เรื่อผสมนินี้ะมีั้แ่นาเล็นระทั่ถึนาให่ แล้วแ่ปริมารที่้อาระใ้ อุปร์ในัวเรื่อะประอบไป้วย แนลาที่มีเือยสำหรับใส่เรื่อ่วยในารผสม ึ่มีอยู่ 3 นิือ
1. นิที่เป็นะอ ใ้สำหรับนวผสมแป้ให้เป็น้อนโในารทำนมปั โยะอนี้ะทำารม้วนพับ ึ้อนแป้เพื่อให้เิเป็นลูเ็นที่ี
2. ลัษะเป็นรูปใบไม้ ใ้ีเนยับน้ำาลให้ึ้นฟู เพื่อทำเ้ที่้อีเนยับน้ำาล หรือีเนยับแป้อื่น ๆ เ่น พวพายร่วน่า ๆ หรือใ้ในารีเนยับน้ำาลในารทำุ้ี้ ารใ้หัวีลัษะนี้ะใ้วามเร็วอเรื่อระับปานลาเป็นส่วนให่
3. เป็นลัษะะร้อ ใ้สำหรับารีไ่ให้เิฟอะใ้ับวามเร็วอเรื่อ่อน้าสู เพื่อให้ไ่ึ้นฟูในระยะเวลาสั้น และไ่็อยู่ัว้วย ึ่มีผล่อปริมารอเ้ เ้ที่นิยมใ้ะร้อทำไ้แ่ ิฟฟอนเ้ สปัน์เ้ หรือารีเ้แบบั้นอนเียว
เรื่อ่วยในารผสมทั้ 3 นินี้ะถอเปลี่ยนไ้โยใ้ัวเรื่อผสมัวเียวัน และสามารถปรับอัราวามเร็วอเรื่อไ้ามวาม้อารอผลิภั์ เราะเลือใ้อุปร์ทั้ 3 นิอย่าถู้อ เพื่อให้ไ้ผลิภั์ที่ออมาีเ่น ถ้านวแป้็ะใ้ะอ ไม่ใ้ะร้อ และะใ้ระับวามเร็ว่ำ ถ้าใ้วามเร็วมาเินไปเรื่อะไม่เิน เนื่อาส่วนผสมมีน้ำหนัมาและเรื่ออาำรุไ้
เรื่อผสมแบบแนวนอน เป็นเรื่อผสมที่ใ้นวแป้ในารทำนมปัแ่เพียอย่าเียว ไม่สามารถใ้ีไ่และเนยไ้
เรื่อผสมแบบ 2 แน ัวเรื่อประอบ้วยแนเหล็ 2 แน ปลายอ หมุนเ้าหาันและะ่วยึยึ้อนโ (DOUGH) อย่า้า ๆ เมื่อเรื่อเิน แนทั้ 2 ะหมุนมาสวนันรลาออ่าผสม ึยึและนว้อนโที่อยู่รลาให้เ้าัน อัราเร็วอเรื่อแบบนี้มีอัราเียวและเป็นอัราที่้ามา ึ่ะทำให้สามารถนวแป้นมปัไ้ีโยที่ไม่ทำให้อุหภูมิอโร้อนเินไปในระหว่าารผสม นอานมปัแล้วยัสามารถใ้ผสมแป้พัฟเพสรี้ และแป้พายไ้อี้วย เรื่อนินี้ะใ้เวลาในารนวแป้น้อยว่าารใ้เรื่อผสมแบบแนวั้
นอาอุปร์ที่ไ้ล่าวมาแล้ว ยัมีอุปร์อีหลายนิือ
ู้หมัและพั้อนโ สำหรับผลิภั์ที่ใ้ยีส์เป็นัว่วยทำให้ึ้นฟู เ่น นมปันิ่า ๆ และผลิภั์อื่น ๆ ที่ใ้ยีส์ ำเป็นะ้อหมัเอาไว้ในห้อหมัหรือู้หมัที่สามารถวบุมอุหภูมิและวามื้นไ้ เพื่อให้ยีส์ทำานไ้ีในระหว่าารหมัแป้ที่นวผสมนไ้ที่แล้ว ะ้อพัแป้ไว้ให้ลายัว แล้วึนำมาทำรูปร่า หรือใส่ไส้่อานั้นึนำไปหมัหรือปล่อยให้ึ้นนมีนาเป็น 2 เท่า ารหมัแป้หรือพัให้แป้ึ้น ้อารวามื้นและอุหภูมิที่เหมาะสม เพื่อะให้ไ้ผลิภั์ที่สำเร็ออมามีุภาพี ู้หมัแป้นั้น ถ้าไม่มีวามื้นรวมอยู่้วยะทำให้นมนั้นแห้ เนื้อนมระ้าไ้ เนื่อาวามื้นที่มีอยู่ใน้อนแป้ระเหยออไปในระหว่าารหมั แ่เราอาะใ้าร้มน้ำส่ผ่านเ้าไปในู้หรือห้อหมันั้น และทำารวบุม้วยนเอ ถ้าเป็นารทำเบเอรี่ในห้อธรรมาหรือในบ้านเราที่มีอาาศ่อน้าร้อน อาะไม่้ออาศัยู้หมัเลย็ไ้ โยั้ทิ้ไว้ในอุหภูมิห้อแล้วใ้ผ้าุบน้ำบิหมา หรือใ้แผ่นพลาสิลุม้อนโเอาไว้ เพื่อันไม่ให้ผิวหน้าอโนั้นแห้
เรื่อัแป้้อนโ เรื่อนินี้ส่วนให่แล้วะใ้ในอุสาหรรมนาย่อมนถึนาให่ ๆ เพื่อทุ่นเวลาและแรานในารแบ่้อนโให้เท่า ๆ ัน เรื่อนินี้ะแบ่้อนโไ้ามน้ำหนัที่้อารแล้วลึให้ลม วิธีารใ้็่ายโยลึ้อนโที่้อารัให้เรียบเนียนเป็น้อนให่ านั้นั้ทิ้ไว้พัหนึ่แล้วใ้มือทำให้แนบลบนแผ่นโลหะที่เป็นหลุม สอแผ่นโลหะที่มี้อนโลไปใ้ัวเรื่อแล้วล ็ะไ้้อนโที่ถูัเป็น้อนลมเรียบร้อย
เรื่อรีม้วนโ มีหน้าที่ในารทำโให้มีรูปร่าสม่ำเสมอ และปั้นให้เป็นรูปร่าาม้อาร นมปัที่ผ่านเรื่อรีเมื่ออบสุแล้ว ะมีเนื้อเนียนเรียบสม่ำเสมอในพิมพ์ ารรีแป้ทำไ้โยนำ้อนโที่พััวแล้วป้อนเ้าไปในระหว่าลูลิ้ 2 ัว ลูลิ้ะรีให้เป็นแผ่นบา ๆ และะม้วนแผ่นโให้เป็นรูปหนอนหรือทรระบอออมา แล้วับใส่พิมพ์โยที่ไม่้อม้วน้วยมือ ถ้าไม่มีเรื่อรีม้วนโ อาทำไ้โยใ้ไม้ลึ ลึแป้ให้แบน มีนาและวามยาวาม้อาร านั้นทำารม้วนแล้วเย็บะเ็บให้สนิท เอาใส่พิมพ์โยให้ะเ็บ้อนโอยู่้าใ้
ู้อบ ู้อบที่ใ้ในเบเอรี่มีหลายนิ ทั้ใ้ไฟฟ้า ็า และน้ำมัน ู้อบโยทั่ว ๆ ไปมีหลายแบบ เ่นแบบเป็นั้น โยบานู้เปิออ้านหน้า และแบบเป็นั้นหมุนรอบัว สำหรับนาอู้อบที่ใ้ึ้นอยู่ับปริมาอผลิภั์ที่้อาระทำ ู้อบที่ีะ้อวบุมอุหภูมิไ้ เพราะเบเอรี่ส่วนให่อุหภูมิในารอบนั้น มีวามสัมพันธ์ับลัษะอผลิภั์ที่ะไ้ ให้มีลัษะาม้อาร ในรีทีู่้อบไม่มีเรื่อวบุมอุหภูมิให้ที่าม้อาร ็วระมีเทอร์โมมิเอร์ที่ใ้โยเพาะสำหรับู้อบวาไว้ในู้ ทั้นี้เพื่อเป็นารรวสอบอุหภูมิที่แน่นอนอู้อบ่อนที่ะนำผลิภั์เ้าอบ ู้อบเป็นเรื่อมือที่สำัที่สุในารทำผลิภั์เบเอรี่ เพราะนมทุอย่าะ้อผ่านารอบให้สุ ราาอู้อบนั้นะึ้นอยู่ับวัสุที่นำมาทำเ่น เหล็ สแนเลส หรือใยแ้วที่บรรุอยู่ภายใน เพื่อเ็บวามร้อน ู้อบที่ีวรมีอุหภูมิที่สม่ำเสมอ เ็บวามร้อนไ้นาน ึ่ะทำให้ไม่เปลือเื้อเพลิ ถ้าู้อบนั้นมีใยแ้วบุอยู่น้อย็ะทำให้อุหภูมิในู้อบไม่ที่ อุหภูมิสามารถึ้นหรือลไ้อย่ารวเร็ว ันั้น่อนัสินใเลือื้อวรพิาราให้ถ้วนถี่เสีย่อน โยอาูายี่ห้อ บริษัทผู้ผลิ หรือราา็ะเป็นัวำหนุภาพอู้อบไ้เ่นัน
สำหรับู้อบที่ใ้ภายในบ้านบานิะมีเ็มบอวามร้อนอู้ 3 ระับือ ่ำ ปานลาและสู ู้อบประเภทนี้มัะวบุมอุหภูมิไม่ไ้ ะ้อใ้เทอร์โมมิเอร์แวนไว้ในู้ เพื่อ่วยบออุหภูมิอู้่อนที่ะนำนมเ้าอบ อุหภูมิอู้อบะที่ไม่เปลี่ยนแปลไปาที่ั้เอาไว้ึนำนมเ้าไปอบ
นอาอุปร์ที่ไ้ล่าวมาทั้หมแล้ว ยัมีอุปร์เบเอรี่อีหลายนิที่เป็นิ้นเล็ิ้นน้อยเ่น พายยา มีนา่า ๆ สปาูล่า แร็ ฯลฯ เป็นอุปร์ที่มีราาถูและหาื้อไ้่าย
ความคิดเห็น