คืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด
คุณแน่ใจว่าต้องการคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด ?
ลำดับตอนที่ #294 : Food Tipz >> ผงชูรส
ผูรสเป็นสิ่ที่่วยเสริมรสาิอ อาหารอย่ามีประสิทธิภาพมานานเือบ ศวรรษ อ์ประอบหลัอผูรส ือ รอะมิโน ที่มีื่อว่า "รลูามิ" หรือ "ลูาเม" ึ่เป็นส่วนประอบามธรรม-าิที่พบไ้ในอาหารแทบทุนิ เราะมา ทำวามรู้ัับผูรสให้มาึ้นอย่าถู ้อ รวมไปถึวิธีใ้ผูรสในารปรุอาหาร อย่าเหมาะสมอี้วย
ผูรสผลิาอะไร
ผูรสผลิาระบวนารหมัเ่น เียวับเบียร์ น้ำส้มสายู หรือโยเิร์ โย ระบวนารผลิะเริ่ม้นาารหมัา น้ำาลาอ้อย หรือน้ำาลาแป้มัน สำปะหลั ึ่เป็นวัถุิบธรรมาิโยผลิ ภั์สุท้ายที่ไ้ะเป็นผลึาวบริสุทธิ์ ละลายน้ำไ้่าย และเ้าับอาหารไ้ทุ นิ
ะใ้ผูรสในารปรุอาหารอย่าไร
ผูรสะ่วยเสริมรสาิออาหาร หลาหลายนิไม่ว่าะเป็นเนื้อสัว์ อาหารทะเล หรือผั โยะ่วยให้อาหารมี รสาิเ่นัึ้น อาหารำพวุป แื เรวี่สำหรับราสเ็ น้ำิ้ม่าๆ ็เป็น ัวอย่าออาหารที่มีรสาิที่อร่อยมาึ้น เมื่อเิมผูรสในปริมาที่เหมาะสม ผูรส เป็นสารปรุแ่รสอาหารที่ใ้ไ้อย่าปลอ ภัย และะเ้าันไ้ีับอาหารรสเ็มและ เปรี้ยว แ่ะมีผลน้อยมาเมื่อเิมในอาหาร รสหวานและม ารเิมผูรสลในอาหาร ็ล้ายับ ารเิมเรื่อปรุรสทั่วๆ ไป เ่น เลือ น้ำาล และพริไทย โยปริมา ารใ้ผูรสอย่าเหมาะสมะอยู่ในระับ เียวับปริมาลูาเมในอาหารธรรมาิ ือ 0.1 - 0.8% ออาหาร หรืออาล่าวไ้ ว่าประมาผูรส 1 ้อนาเหมาะที่ะใ้ใน ารปรุอาหารที่เป็นเนื้อสัว์ 1 ิโลรัม หรือ ปรุอาหารำพวผัและุปหรือแื 1 หม้อ สำหรับเสิร์ฟ 4 - 6 ที่
นอานี้ผูรสเอ็มีุสมบัิำั ัวเอใน้านรสาิเ่นเียวับเลือ พริ ไทย และน้ำส้มสายู ารใ้สารปรุรส เหล่านี้เินว่าปริมา ที่เหมาะสมะไม่ ่วยให้รสาิออาหารีึ้น เห็นไ้า ารใส่เลือหรือพริไทยในอาหารในปริมา ที่มาเินไป ็ะทำให้อาหารเ็มเินไป มี รสาิไม่เป็นที่ปรารถนา
ึ่เมื่อมาพิาราปริมาลูาเมที่ เิมลไปในอาหารเพื่อเพิ่มรสาิแล้ว ะ พบว่ามีปริมาเพียเล็น้อย เมื่อเทียบับ ปริมาลูาเมทั้หมที่เราไ้รับในแ่ละ วัน โยเลี่ยมนุษย์ะไ้รับลูาเมา อาหารโปรีน 10 รัม และลูาเมอิสระ อีว่า 1 รัม่อวัน นอานี้ร่าายยั สามารถสร้าลูาเมอิสระไ้เอ เพื่อใ้ ในระบบอื่นๆ อีวันละ 50 รัม แ่ลูาเม ที่ไ้รับาารเิมผูรสลในอาหาระอยู่ ที่ 1.5 รัมหรือ 0.1 ้อนโ๊ะ / น / วันเท่านั้น
ผูรสับนิวลีโอไท์
นอาลูาเมเป็นสารให้รสาิที่มี ในธรรมาิแล้วในเห็หอม เนื้อสัว์ ปลา และุ้นั้น ็ยัมีสารที่ให้รสออูมามิอี ลุ่มหนึ่ที่มีื่อว่า นิวลีโอไท์อยู่้วย สาร ในลุ่มนี้ไ้แ่ อิโนิเน (Inosimate) และ ัวนิเล (Guanylate) และเมื่อลอนึถึราย ารอาหารที่เราุ้นเย เ่น ผัผัะน้าับ ปลาเ็ม ผัผัระเใส่หมูรอบ ผัผัาาวใส่เห็หอม หรือพิ่าึ่มีมะเือ เทศับีส ที่หลายนอาสสัยว่าทำไมาร ับู่อผัับเนื้อสัว์ในารปรุอาหารึ ทำให้เิรสาิอร่อยที่เราื่นอบไ้ำอบ ็ือ าวามาลาในารปรุอาหาร อบรราพ่อรัวแม่รัว ในารัู่ผัที่ เป็นแหล่อนิวลีโอไท์เพื่อ่วยให้อาหาร มีรสาิอร่อยมายิ่ึ้นนั่นเอ ะเห็นไ้ว่า อัราส่วนที่เหมาะสมออาหารที่เป็นแหล่ อลูาเมและนิวลีโอไท์ะ่วยให้ อาหารมีรสาิีว่า เมื่อมีอาหารัล่าว อย่าใอย่าหนึ่
ความคิดเห็น