ร้านนี้กวีโภชนา

ลำดับตอนที่ #1 : ครองแครงแป้งกรอบชอบลิ้มรส

วิธีทำครองแครงแป้งกรอบหวาน
ไม่ยากหรอกบอกทุกบ้านชำนาญถนัด
เลือกแป้งเอนกประสงค์ลงถุงชัด
ไข่ไก่คัดใบใหญ่ให้เหมาะดี

น้ำตาลแดงพอชิมลิ้มรสหวาน
เกลือสักหน่อยคอยประสานขมันขมี
หัวกะทิเติมนิดพอมันมี
ก็ครบที่แป้งผสมชมน่ากิน


ร่อนแป้งลงตรงถ้วยช่วยให้เบา
ตอกไข่เข้าเคล้าคลุกสนุกกลิ่น
น้ำตาลแดงเกลือดีกะทิประทิน
นวดจนนุ่มชุ่มลิ้นหอมกลิ่นนวล



แล้วพักแป้งแบ่งไว้ในถ้วยก่อน
รอจนพักตัวผ่อนดูหอมหวน
แล้วค่อยดึงทีละก้อนมาประมวล
ปั้นแล้วม้วนกับตะแกรงครองแครงลาย






ร่อนแป้งขาวให้นวลม้วนจนเหมาะ
โรยแล้วเคาะจนนุ่มดังมุ่งหมาย
ตั้งกะทะไฟเบาจนฟองพราย
น้ำมันทอดขึ้นคล้ายเขาขายกัน



ทอดจนตัวครองแครงขึ้นกรอบเหลือง
ไม่ต้องกลัวสิ้นเปลืองอย่าไปยั่น
ถ้าทอดซ้ำแป้งผสมอมน้ำมัน
ต้องเปลี่ยนถ่ายเทพลันในทันใด



ทอดจนเสร็จสะเด็ดน้ำมันแล้วหันเห
ตั้งกะทะน้ำตาลเทเคี่ยวจากใส
เกลือป่่นตามรากผักชีมีเท่าไร
เหยาะพริกไทยจนหอมย้อมครองแครง



หั่นผักชีให้สวยด้วยมืดบาง
แล้วโรยลงพอสร้างกลิ่นจางแป้ง
เคี่ยวพอน้ำตาลไหม้ไฟแรงๆ
จับเหนียวเกือบจะแข็งเทแป้งลง



คลุกเคล้าแป้งกับน้ำตาลเข้ากันทั่ว
จนแป้งร้อนเดือดรัวอย่าให้หลง
ให้แป้งเคลือบน้ำตาลดังใจจง
สมประสงค์ยกกระทะราปิดไฟ


คลุกแป้งผึ่งลมไว้จนขึ้นเกล็ด
น้ำตาลเม็ดเคลือบดีเป็นสีใส
ลองชิมนิดแป้งน้อยอร่อยใจ
เป็นครองแครงกรอบในกระทะงาม



เอาตลับแห้งๆมาหุ้มห่อ
แบ่งเพื่อนบ้านจนพอให้เขาถาม
ฝีมือช่างของใครติดใจตาม
"ครองแครงกรอบ" เหลืองอร่ามฝีมือเรา๚ะ๛