ทำอาหารญี่ปุ่นกันดีกว่า สูตรอาหารญี่ปุ่น

ลำดับตอนที่ #35 : ข้าวปั้นโอนิงิริย่าง ( ยากิ โอนิงิริ - Yaki Onigiri )

http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=tao-yiipun&month=07-2007&date=27&group=2&gblog=15


เราสามารถนำข้าว "โอนิงิริ" ที่ปั้นไว้แล้ว นำไปย่างทำเป็น "ข้าวปั้นย่าง ((ยากิ โอนิงิริ))"....เพื่อเปลี่ยนรสชาด และได้เมนูอาหารว่างเพิ่มอีกอย่าง อร่อยไปอีกแบบค่ะ

รูปต้นแบบ....ข้าวปั้นโอนิงิริย่าง ( ยากิ โอนิงิริ - Yaki Onigiri )


เพื่อไม่ให้เสียเวลา.....เรามาดูว่าต้องเตรียมอะไรกันบ้างนะคะ

แบบที่ 1.....รสโชหยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่น)

วิธีย่างด้วยเตาปิ้งขนมปัง (Over Toaster)

ส่วนผสม....(สำหรับ 3 คน)

ข้าวที่หุงสุก....... 2 ถ้วยตวง
โชหยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่น)........พอประมาณ
งาขาวที่คั่วแล้ว............นิดหน่อย
ผงคอมบุ ดาชิ (สาหร่ายคอมบุ)..........นิดหน่อย
สาหร่ายแบบแผ่นใหญ่......... 1 ½ แผ่น

วิธีทำ

1). ตักข้าวใส่ภาชนะ เทราดโชหยุโรยลงไปบนข้าว ※ โรยงาขาวคั่วลงไป ใช้ไม้พายคลุกเคล้าให้เข้ากันดี

※ โชหยุ..... ให้แบ่งโรยสัก 2 ครั้ง (ชิมรสดูก่อน ให้ออกเค็มปะแล่ม ๆ ก็พอ ) และอย่าราดกระจุกเดียว จะทำให้ข้าวแฉะได้

2). แบ่งข้าวเป็น 3 ส่วน ปั้นเป็นรูปทรงตามชอบ (บีบให้แน่น)

3). นำโชหยุ....พอประมาณเทใส่ชาม เติมผงสาหร่ายคอมบุ (คอมบุ ดาชิ) นิดหน่อยลงไป คนให้เข้ากันดี

4). นำแผ่นอลูมิเนียมฟอร์ย ปูบนถาดปิ้ง นำก้อนข้าว วางเรียงลงไป (เว้นระยะห่างพอสมควร....ข้าวจะได้ไม่ติดกัน) เสร็จแล้วเปิดไฟเตา ปิ้ง/ ย่าง ระหว่างที่ย่างนั้น......เอาแปรงชุบโชหยุที่เตรียมไว้ในข้อ 3 ทาบ่อย ๆ (สัก 2-3 ครั้ง) ย่างจนเหลืองเกรียม แล้วกลับอีกด้านทำเช่นเดียวกัน



5). หลังจากสุกเหลืองกรอบเกรียมได้ที่แล้วทั้ง 2 ด้าน

6). สาหร่ายตัดครึ่งแผ่น นำมาห่อก้อนข้าวที่เสร็จแล้ว พร้อมเสริฟ์



วิธีย่างด้วยกะทะ

ส่วนผสม

ข้าวที่หุงสุก.......ตามปริมาณที่ต้องการ
โชหยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่น)........พอประมาณ
ผงดาชิ)..........นิดหน่อย
น้ำร้อน.......นิดหน่อย
น้ำมันพืช......เล็กน้อย
สาหร่ายแบบแผ่น.........ตามปริมาณก้อนข้าว

วิธีทำ

1). ปั้นข้าวเป็นรูปทรงตามชอบ (บีบให้แน่น)

2). นำโชหยุ +น้ำร้อน +ผงดาชิ นิดหน่อย เทใส่ภาชนะ คนให้เข้ากันดี



3). นำกะทะตั้งไฟ ใช้กระดาษหรือผ้า ชุบน้ำมันพืชเพียงเล็กน้อยทาให้ทั่วกะทะ จับก้อนข้าววางตั้งเรียงลงไปในกะทะ เปิดไฟอ่อน ค่อย ๆย่างไปจนเริ่มกรอบเกรียม ก็พลิกกลับ (ด้านสามเหลี่ยม) ทุกด้านย่างเช่นเดียวกัน

4). พลิกกลับด้านแบน ย่างต่อ

5). นำโชหยุที่เตรียมไว้ในข้อ 2 ทาบ่อย ๆ (สัก 2-3 ครั้ง) ย่างจนดูเหลืองกรอบเกรียม

6). กลับอีกด้าน ย่างจนเหลืองเกรียมเช่นกัน



เสร็จแล้วจะห่อสาหร่าย หรือไม่ห่อก็ได้ (ตามชอบ) รูปนี้พร้อมรับประทานค่ะ



แบบที่ 2......รสมิโซะ (เต้าเจี้ยวบด)

ส่วนผสม

ข้าวสุกที่ปั้นเป็นก้อนแล้ว...... 2-3 ก้อน
ใบชิโซเขียว....... 6 ใบ *ถ้าไม่มีก็ใช้สาหร่ายแทนได้

อาโอะ ชิโซะ - ใบชิโซะ เขียว (Ao Jiso) หรือบางครั้งก็เรียก "โอบะ ( Ooba）" ...... มีกลิ่นหอม สดชื่น นิยมนำทานแกล้มคู่กับปลาดิบ หรือนำมาซอยเป็นเส้น โรยตกแต่งอาหาร , ทานแก้เลี่ยน เพื่อดับกลิ่นคาว และทำให้อาหารมีกลิ่นน่าทานขึ้น ส่วนของดอกของชิโซะก็นิยม...นำไปโรยใส่ในโชหยุ....เป็นน้ำจิ้มของปลาดิบได้ด้วยค่ะ



เครื่องปรุงรส
มิโซะ (เต้าเจี้ยวบด)...... 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย....... 1.5 - 2 ช้อนชา ((ตามชอบ))
เหล้าสาเก....... 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1). นำส่วนผสมของเครื่องปรุงรสทั้งหมดใส่ชาม คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว ชิมรสตามชอบ ให้ออกเค็ม หวานนิดหน่อย

2). นำตะแกรงย่าง ตั้งเตา นำข้าวปั้นที่เตรียมไว้ วางเรียงลงไป ย่างโดยใช้ไฟอ่อน แค่พอผิวเกรียมนิดหน่อย ก็กลับอีกด้านย่างต่อเช่นกัน

3). พอข้าวเกรียมได้ที่แล้วทั้งสองด้านแล้ว ใช้ไม้พาย หรือช้อนตักเครื่องปรุงรสมิโซะที่เตรียมไว้ในข้อ 1 ทาให้ทั่ว แล้วย่างต่อพอมีกลิ่นหอม ทาเครื่องปรุงรส ทับลงไปอีกครั้ง

4). นำใบชิโซะ วางทับลงบนเครื่องปรุงที่ทา แล้วพลิกอีกด้าน ย่างต่อ ทำเช่นเดียวกันกับข้อ 3



5). ย่างต่อทั้งสองด้าน จนได้กลิ่นหอมของใบชิโซะ และมิโซะ

6). เสร็จแล้วจัดใส่จาน ตักมิโซะที่เหลือนิดหน่อย วางไว้ข้างจาน ((สำหรับคนที่ชอบรสเค็ม จะได้จิ้มทาน))

7). เสริฟ์พร้อมน้ำชาญี่ปุ่นร้อน ๆ



**ถ้าไม่มีใบชิโซะ หรือ ไม่ชอบ....ก็ไม่ต้องใช้ ตัดขั้นตอนช่วงนั้นออก พอย่างเสร็จแล้ว ก็นำสาหร่ายมาพันรอบก้อน หรือห่อได้ค่ะ

ยากิ โอนิงิริ (Yaki Onigiri - 焼きおにぎり ).... ทำได้ง่าย วิธีการก็คือ...นำข้าวมาปั้นเป็นก้อน (รูปทรงไหนก็ได้) จะนำเครื่องมาผสมข้าวก่อนปั้นก็ได้ เสร็จแล้วก็นำไปย่าง จะย่างบนตะแกรง (เตาถ่าน หรือเตาแก๊ส) , ใช้เตาปิ้งขนม หรือใช้กะทะย่าง ก็ได้ตามสะดวก โดยใช้ไฟกลาง ย่างจนข้าวสุกเหลืองกรอบเกรียม แล้วใช้แปรงชุบโชหยุ ((ซีอิ้วญี่ปุ่น)) หรือมิโซะ (เต้าเจี้ยวบด) ทาตอนที่ย่างข้าวเพียงเล็กน้อย สัก 2-3 รอบ พอสุกหอม ก็เอาสาหร่ายมาพันหรือห่อ... อร่อยไปอีกแบบค่ะ



หรือถ้ามีเครื่องปิ้งแบบนี้....ก็ยิ่งสะดวกมากขึ้นเชียวค่ะ



ตอนที่หารูปประกอบ...เสริท์เจอ....เห็นแล้วเสียดายมาก ๆ เพราะตอนที่เต่าซื้อเครื่อง (หลายปีมาแล้ว) มาใช้นั้น....เค้าไม่มีถาดที่ปิ้ง "ไทยากิ" แถมให้

จากที่อ่านดูในเวป ราคาปกติ 10,500 เยน ช่วงนี้ลดราคาพิเศษเหลือ 4,980 เยนถึงเดือนสิงหาคมนี้ หรือจนกว่าของหมด เห็นแล้วชักอยากจะซื้อเพิ่มอีกอันเชียวค้า (อยากได้เตาปิ้งไทยากิ.....แต่ไม่รู้ว่าจะได้ทำหรือเปล่า??...อิอิ) นำลิงค์มาฝาก (ไม่ได้มีส่วนเกี่ยวข้อง หรือได้ค่าโฆษณานะคะ) เผื่อเพื่อน ๆ สนใจจะจับจองเป็นเจ้าของ ดูรายละเอียดได้ที่นี่ค่ะ http://item.rakuten.co.jp/luckyqueen/kaden_mightysandplusone/

หลากหลายรูปแบบของ "ยากิ โอนิงิริ"



ข้าวปั้นย่าง (ยากิ โอนิงิริ)....ถ้าทานไม่หมด....เก็บเข้าตู้เย็นไว้ก่อน พอจะทานก็นำไปเข้าไมโครเวฟอุ่นให้ร้อน เทน้ำชาญี่ปุ่นร้อน ๆ ราดลงไป ใส่เครื่องตามชอบ เช่น งาขาวคั่ว ต้นหอมญี่ปุ่นซอยละเอียด สาหร่ายตัดเป็นเส้น ๆ ฯลฯ เป็นอาหารได้อีกจาน ที่เรียกว่า "Yaki Onigiri Ocha Tsuke"



ยากิ โอนิงิริราดซุปผัก (Yaki Onigiri no yasai suupu Ocha Tsuke -焼きおにぎりの野菜スープ茶漬け)

ส่วนผสม....(สำหรับ 1 คน)

ยากิ โอนิงิริ (ข้าวปั้นที่ย่างแล้ว)....... 1 ก้อน
แครอท , หอมหัวใหญ่ , เห็ดเอะรินงิ (Eringi)........อย่างละนิดหน่อย
เบคอนหั่นสไลด์.......... 4 cm.
ซุปก้อน (คอนซุเมะ).......1 ก้อน
น้ำสะอาด......350 cc.
พริกไทย , วาสะบิ , สาหร่ายแบบตัดเป็นเส้นฝอย , อะระเระ (Arare - あられ ).......อย่างละนิดหน่อย

เห็ดเอะรินงิ (Eringi - エリンギ)........ที่เมืองไทย เรียก " เห็ดออริจิน " เป็นเห็ดที่มีเนื้อเหนียวนุ่ม



ข้าวเกรียบอะระเระ (Arare - あられ）.....เป็นแป้งข้าวเหนียวที่นำมาปรุงรส ทำเป็นรูปทรงต่าง ๆ (มีขนาดไม่ใหญ่) แล้วอบจนแห้งแข็งกรอบ



ที่นำมาใส่โรยหน้าใน Ocha Tsuke....ส่วนใหญ่เป็นลูกกลม หรือ แท่ง เล็ก ๆ หรืออาจจะเอาแบบแผ่นใหญ่หน่อย มาทุบให้แหลกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็ได้ค่ะ

วิธีทำ

วิธีทำ
1). แครอท + หอมใหญ่....ปอกเปลือกล้างสะอาด แล้วหั่นซอยเป็นเส้นเล็ก , เห็ดเอะรินงิ....ใช้มีดปอกตรงโคนต้นที่มีเศษดินดินมา ล้างน้ำสะอาด แล้วใช้มือฉีกให้เป็นเส้นฝอย , เบคอน....หั่นเป็นเส้น ทุกอย่าง....ทำให้ได้ขนาดเดียวกัน

2). นำกะทะ หรือหม้อ ใส่น้ำ ต้มพอเดือด ใส่ซุปก้อนลงไป คนให้ละลาย ใส่เครื่องที่เตรียมไว้ในข้อ 1 ต้มให้ทุกอย่างสุก ปรุงรสด้วยพริกไทย



3). นำข้าวปั้นที่ย่างไว้แล้ว (ยากิ โอนิงิริ) ใส่ลงในชามก้นลึก เทน้ำซุปผักในข้อ 2 ราดลงไป โรยหน้าด้วย สาหร่ายที่ตัดเป็นเส้นฝอย , ข้าวเกรียบอะระเระ วางวาสะบิ ไว้ข้างบน หรือข้างชามก็ได้ เสร็จพร้อมเสริฟ์แล้วค่ะ



หรือถ้าชอบให้นิ่มหน่อย....ก็ให้นำ "ยากิ โอนิงิริ"....ใส่ลงไปต้มพร้อมกันน้ำซุปก็ได้ค่ะ



ถ้าหาซื้อผงโรยข้าว โอฉะ ทสึเกะ สำเร็จรูป....อันนี้ก็จะยิ่งสะดวก และประหยัดเวลาได้มาก เพียงแค่ฉีกซอง เทใส่บนข้าว แล้วเอาน้ำร้อน (ประมาณ 150 ซีซี) ราดลงไป ก็พร้อมที่จะทานได้ทันทีค่ะ



ผงโรยข้าว...แบบนี้ ส่วนใหญ่จะมีหลายรสให้เลือก ตามความชอบ และในห่อใหญ่ จะบรรจุแยกเป็นซองเล็ก ๆ ขนาดทานคนเดียวค่ะ

หลากหลายรูปแบบของ.....ยากิ โอนิงิริ โอะฉะ ทสึเกะ - Yaki Onigiri Ocha Tsuke นำมาฝาก เผื่อจะได้ไอเดีย ในการลองทำค่ะ



ขอจบการนำเสนอเรื่อง ข้าวปั้นโอนิงิริย่าง ...ไว้แค่นี้ก่อน.... หวังว่า...เพื่อน ๆ คงจะได้ทดลองทำทานกันดูและอร่อยแบบญี่ปุ่นกันทั้งครอบครัวนะค้า

รูปภาพประกอบการนำเสนอ....ได้มาจาก http://www.google.co.jp/ ขอขอบคุณท่านเจ้าของภาพต่าง ๆ ไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ