ทำอาหารญี่ปุ่นกันดีกว่า สูตรอาหารญี่ปุ่น

ลำดับตอนที่ #9 : ซอส+น้ำจิ้ม เทมปุระ เทริยากิ ทงคัตสึ โอโคโนมิยากิ ทาโกะยากิ เทปันยากิ

สูตรน้ำจิ้มและซอสทั้งหลายเหล่านี้มาจากไหนบ้างก็จำไม่ได้แล้ว
เพราะว่าไม่ได้เซฟเวปไปด้วย 
เอาเป็นว่าขอขอบคุณเจ้าของสูตรไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ

น้ำจิ้มเท็มปุระ
เครื่องปรุง

โชยุ 1 ถ้วย
ฮอนดาชิ 3 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
เหล้าสาเก 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

นำทุกอย่างมาต้มรวมกันให้เดือด แล้วหรี่ไฟลง เคี่ยวประมาณ 10 นาที
พอเย็นแล้วกรอกใส่ขวดแช่ตู้เย็นไว้ใช้ได้ค่ะ
พอจะกินก็ใส่ถ้วยเล็ก แล้วฝนขิงกับไชเท้าใส่ตามชอบเลยค่ะ


ซอสเทริยากิ

เครื่องปรุงซอสเทริยากิ

◊ เหล้ามิริน ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาล ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ซอสถั่วเหลือง ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ งาขาวคั่ว นิดหน่อย

วิธีทำ
จับทุกอย่าผสมกันเลยค่ะ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ง่ายมั๊ยเอ่ย


ซอสทงคัตสึ (สูตรเลียนแบบ)
------------------------------------
1.ketchup(ซอสมะเขือเทศ) 1 ส่วน เช่น 1 ช.โตะ
2.maggi or ซอสญี่ปุ่นคิกโคแมน หรือ ซอสปรุงรส ทำจากถั่วเหลือง 1 ส่วน เช่น 1 ช.โตะ
3. น้ำมันหอย 1ส่วน เช่น 1 ช .โตะ
4. น้ำตาลทราย 1/2ส่วน เช่น 1/2ช้อนโตะ
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
หากน้ำตาลทรายไม่ละลายตัวให้เข้าไมโคเวฟนิดหนึ่งให้ซอสเข้ากันดี
ซอสที่ผสมจะได้รสชาติ เค็มนำ หวานน้อยๆๆนิดๆๆ


ซอสโอโคโนะมิยากิ+ทาโกะยากิ สูตร 1 
ซอสอุสุตา ( ซอสเปรี้ยววู้ดเชสเตอร์เชียร์ - Worcestershire Lea & Perrin ) ผสมกับซอสมะเขือเทศ ( ketchup ) , น้ำลูกพรุน หรือน้ำมะขามเปียก , น้ำตาล , เกลือ , คาราเมล , แป้งข้าวโพด ฯลฯ เป็นหลัก โดยผสมทุกอย่าง นำตั้งไฟเคี่ยวให้เข้ากัน ชิมให้ออกรสเปรี้ยวหวานเค็มหน่อย ๆ

ซอสโอโคโนะมิยากิ+ทาโกะยากิ (สูตรเลียนแบบ 1 )
1.เทอริยากิซอส
2.ซอสมะเขือเทศ
3.น้ำตาล
ใส่แบบกะๆเลยค่ะ ไม่ต้องตวง ชอบเปรี้ยวก็ใส่ซอสมะเขือเทศมากหน่อย 
ชอบหวานก็ใส่น้ำตาลลงไปเยอะ แล้วก็เอาทั้งหมดไปเคี่ยวให้เดือด ไฟอ่อนหน่อยนะคะ จะได้ไม่ไหม้ ลองดูค่ะ ตอนทำก็กะๆเอาไม่ได้ตวงเหมือนกัน 

ซอสโอโคโนมิยากิ+ทาโกะยากิ (สูตรเลียนแบบ 2 )
เครื่องปรุง
1.ซีอิ้วญี่ปุ่น (คิโคเมน) 3 ช้อนโต๊ะ
2.ผงฮอนดาชิ (ซุปปลาสำเร็จรูป) 1/2 ซอง หรือ1 ชอ้อนโต๊ะ
3.นำตาลทรายแดง(หรือขาวก็ได้) 4-6 ช้อน
4.น้ำขิง 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
นำผงฮนดาชิมาผสมกับน้ำ+น้ำขิงตั้งลงกระทะร้อน
คนให้ละลายเติมซ้อสคิโคเมนและนำตาลเคี่ยวให้เหนียว
ชิมรสดูอีกที่แล้วเพิ่มติมรสตามชอบ น้ำจิ้ม
รสชาติจะออกหวานนำเค็มตาม กลมกล่อมด้วยซุปปลา


 

น้ำจิ้ม...3 รส สำหรับ "เทปันยากิ"
เป็นสูตรของคนญี่ปุ่น อาจไม่ค่อยถูกปากคนไทยก็เป็นได้ 
ลองนำไปดัดแปลงดูนะคะ เพื่อให้ถูกปากคุณมากขึ้น

น้ำจิ้มต้นหอมสับ

เครื่องปรุง

ต้นหอมเล็กหั่นแล้วสับละเอียด..... ¼ ถ้วยตวง
กระเทียมสับละเอียด.................. ¼ ถ้วยตวง
น้ำมันงา................................... ¼ ถ้วยตวง
ซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชหยุ)...................... 1 ถ้วย

วิธีทำ

นำส่วนผสมทั้งหมด มาผสมให้เข้ากัน ก็จะได้น้ำจิ้มต้นหอมสับไว้เสิร์ฟกับสเต็คเนื้อชนิดต่าง ๆ ค่ะ

น้ำจิ้มแบบหอมใหญ่+มายองเนส

ส่วนผสม

หอมใหญ่สับละเอียด....... 2 ช้อนโต๊ะ
แครอทสับละเอียด......... 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ต้มสุกหั่นหยาบๆ...... 1 ฟอง
มายองเนส.................... 1 ถ้วยตวง
เกลือป่น....................... ½ ช้อนชา

วิธีทำ

นำเอาส่วนผสมทั้งหมด ลงใส่ในเครื่องปั่น ปั่นให้เข้ากันจนละเอียดเป็นเนื้อเดียว ชิมรสตามชอบ

น้ำจิ้มแบบหัวไชเถ้า+แครอท รสเปรี้ยว

ส่วนผสม

น้ำซุปสต็อคปลา หรือจะใช้ผงฮนดาชิละลายในน้ำอุ่นก็ได้..... ½ ถ้วยตวง ((วิธีทำน้ำซุปสต็อคแบบใช้ผงดาชิสำเร็จรูป คงต้องให้เพื่อน ๆ เหนื่อยหน่อย ตามไปดูได้ที่บล๊อคของเต่า ในสูตร "มิโชชิหรุ" ))
น้ำส้มสายชู................ ½ ถ้วยตวง
ซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชหยุ)....... 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย............... 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1). นำส่วนผสมทุกอย่างใส่ลงในหม้อ นำตั้งไฟใช้ไฟอ่อน คนให้น้ำตาลทรายละลาย ชิมรส ให้ออกเปรี้ยว หวานนำ ปิดไฟ ((คล้ายน้ำยำที่นำมายำสาหร่ายวากะเมะ ที่เรียกว่า "ซูโนะโมะโนะ" สูตรก็มีแล้วอยู่ในบล๊อคเช่นกัน))

2). ปอกเปลือกหัวผักกาด (หัวไชเถ้า)+แครอท ล้างให้สะอาด แล้วนำมาไสให้เป็นเส้น ๆ โดยใช้ที่ขูดมะละกอไสก็ได้นะคะ ตักน้ำยำที่ิทิ้งไว้ให้เย็นแล้ว ราดลงไปในผักที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้น้ำยำกับผักเข้ากันดี ก็เสริฟ์ได้ค่ะ




น้ำจิ้มปลาดิบ
ส่วนผสม
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ถ้วย ฮอนดาชิ ½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำ
ผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น ฮอนดาชิ น้ำตาลทราย ตั้งไฟพอเดือด ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็นเก็บใส่ขวดแช่เย็น