เมนูอาหารเกาหลี สูตรอาหารเกาหลี

ลำดับตอนที่ #8 : หมูย่างเกาหลี

http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=arirang&date=07-07-2007&group=12&gblog=2

มีเพื่อนๆหลายคนถามถึงอาหารเกาหลีมา นอกจากกิมจิที่เป็นอาหารประจำชาติแล้ว หมูย่างเกาหลีคงติดท็อบเท็นกับเค้าด้วย แต่ตำรับดั้งเดิมของเค้านี่ไม่เหมือนที่บ้านเราน่ะ ที่เอาหมูย่างมากินกับน้ำจิ้มแจ่ว ต้นตำรับหมูย่างของที่นี่ที่เค้าเรียกว่า เทจิคาลบี คือ เอาเฉพาะเนื้อและกระดูกบริเวณซี่โครงเท่านั้น แต่บางร้านก็ลักไก่เอาเนื้อบริเวณอื่นๆมาผสมด้วย หมูย่างของเค้าจะห่อทานกับผักสดและเต้าเจี้ยวเกาหลีที่เรียกว่า ซัมจัง เอาภาพและสูตรมาฝากนะจ๊ะ

ซี่โครงหมูติดเนื้อ 1.2 ก.ก
น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 80 กรัม
ขิง 1 แง่งเล็ก
หอมหัวใหญ่ 1 หัวใหญ่
ต้นหอมญี่ปุ่้นช้อนโต๊ะ 200 กรัม
น้ำมันงา 4 ช้อนโต๊ะ
งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลืิอง 5 ช้อนโต๊ะ
เหล้านิดหน่อย...

วิธีทำ
* ล้างซี่โครงหมู บั้งเนื้อส่วนที่ติดกับซี่โครง สะเด็ดน้ำให้แห้ง
* เอากระเทียม ขิง หอมหัวใหญ่ ต้นหอมญี่ปุ่น บดให้ละเอียด ผสมด้วยน้ำมันงา ซอสถั่วเหลือง เหล้า งาขาว น้ำตาลทรายแดง เอาซี่โครงหมูลงคลุกเคล้า หมักไว้ 2 -6 ชั่วโมง หรือหมักค้างคืนไว้ยิ่งดี หลังจากนั้นก็เอามาย่างได้เลย

สูตรนี้เป็นสูตรที่ทำทานเองที่บ้าน ส่วนตามร้านอาหารเค้าจะมีสูตรเฉพาะเป็นของตัวเอง บางร้านจะผสมผลไม้ประเภทสัปปะรด กีวี หรือลูกแพร์ลงไปด้วยเพื่อให้เนื้อนิ่ม บางร้านจะไม่ใช้ซอสถั่วเหลืองสำเร็จรูปแต่จะมีการทำน้ำซอสปรุงต่างหาก

เนื้อที่หมักแล้วหน้าตาเป็นอย่างนี้พร้อมทานแล้วจ้าเครื่องเคียงนี่ก็เครื่องเคียงหน้าร้อนๆอย่างนี้ต้องทานกับกิมจิน้ำแบบนี้ น้ำแข็งลอยเป็นเกล็ด ทานแล้วชื่นใจคลายร้อน