ทำอาหารญี่ปุ่นกันดีกว่า สูตรอาหารญี่ปุ่น

ลำดับตอนที่ #65 : สุกี้แบบญี่ปุ่น ( สุกียากี้ - Sukiyaki )

http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=tao-yiipun&month=12-2006&date=10&group=2&gblog=6

อากาศเริ่มหนาวเย็นขึ้นเรื่อย ๆ ((เข้าสู่ฤดูหนาว))....อากาศอย่างนี้เหมาะสำหรับที่จะทานอาหารประเภทหม้อไฟต่าง ๆ เพื่อเพิ่มความอบอุ่นให้ร่างกายต้านความหนาว

เมนูแรกสำหรับอาหารประเภทหม้อไฟขอเสนอ...."สุกียากี้แบบญี่ปุ่น"....เป็นหม้อแรกก่อนค่ะ ลักษณะและรสชาดของอาหารนั้น ไม่เหมือนสุกี้บ้านเราเลยละค่ะ ถึงแม้ว่าจะมีชื่อที่คล้ายกันก็ตาม

สุกี้...ของไทยเรานั้น...ใกล้เคียงกับ "ชาบู-ชาบู" ของญี่ปุ่นมากกว่า ไว้จะนำฝากกันคราวหน้านะค่ะ

"สุกียากี้แบบญี่ปุ่น" ...จะมีรสออกหวานจัด มีรสเค็มตาม...ลักษณะของการปรุงคือ....นำไปทอดกึ่งต้มในกระทะแบน ๆ มีน้ำซุปขลุกขลิก เนื้อผัดพอสุก และผักต่าง ๆ ที่นำใส่ลงต้มพอสุก จะมีรสออกหวานเค็มจัด เครื่องปรุงรสหลักประกอบด้วย โชหยุ , น้ำตาล ,เหล้าสาเก ฯลฯ เวลารับประทาน...ใช้ตะเกียบคีบเนื้อร้อน ๆ ออกมาจากกระทะ จุ่มในไข่ดิบที่ตอกและตีไว้ (ถ้วยใครถ้วยมัน) ใส่เข้าปาก การจุ่มไข่ดิบนั้นช่วยลดความหวาน และลดความร้อน ไม่ลวกลิ้นขณะทานได้ค่ะ

สุกียากี้ (Sukiyaki - すき焼き）


เครื่องปรุง .....(สำหรับ 4 คน)

เนื้อวัวสไลด์ (ติดมันนิดหน่อย).... 600 กรัม
ผักกาดขาว...... 1/2 ต้น
เต้าหู้ขาว (ยากิโทฟุ - 焼き豆腐)...... 1 ก้อน
ต้นหอมญี่ปุ่น...... 2 ต้น
เห็ดหอมสด...... 4 ดอก
เห็ดเข็มทอง (เอะโนะกิ - えのき )..... 2 กำเล็ก
เส้นชิราตะกิ (しらたき）....... 1 ถุง
ผักชุนงิคุ (Shungiku- 春菊 )..... 1 กำ
ไข่ไก่..... 4 ฟอง

เครื่องปรุงทั้งหมดที่เตรียมไว้



ในกรณีที่ไม่สามารถหาเครื่องปรุงดังกล่าวข้างต้นได้

ผักชุนงิคุ (Shungiku- 春菊).....ใช้ประกอบในอาหารประเภทหม้อไฟต่าง ๆ อาจใช้ผักใบเขียวชนิดอื่น ที่ต้มแล้วไม่เละง่าย และไม่มีกลิ่นฉุนจัดแทนได้

เห็ดเข็มทอง (เอะโนะกิ - えのき)... ใช้ประกอบอาหารได้หลายชนิด อาจใช้เห็ดนางฟ้า....หรือเห็ดอย่างอื่นแทนได้

ยากิ โดฟุ (焼き豆腐).... เป็นเต้าหู้ขาวแบบเนื้อหยาบ ที่นำไปย่างลนไฟอ่อนๆ พอให้มีสีสวย ...เนื้อของเต้าหู้จะแข็งกว่าเต้าหู้หลอดบ้านเรา ไม่เละง่ายเมื่อนำไปต้ม


เนื้อวัวสไลด์.....เลือกแบบที่มีมันหน่อย เนื้อจะได้ไม่แข็งกระด้างเวลาต้มสุก ถ้าเค้ามีแถมมันวัวให้ด้วยก็ยิ่งดีค่ะ จะได้นำมาใช้เวลาทอดซึ่งจะได้กลิ่นหอมมากกว่าน้ำมันพืช


ส่วนผสมน้ำซอสปรุงรส ( Tare - たれ)

โชหยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่น)..... 6 ช้อนโต๊ะ
เหล้าหวานมิริน..... 3 ช้อนโต๊ะ
เหล้าสาเก..... 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย... 2 ช้อนโต๊ะ
ผงชูรส.....นิดหน่อย (ถ้าใช้)

ให้ผสมทุกอย่าง คนให้เข้ากันเตรียมไว้

หรืออาจจะใช้แบบที่เค้าทำสำเร็จรูปไว้แล้ว....มีหลายยี่ห้อ และขนาดบรรจุใส่ขวดขายก็ได้ค่ะ (อัตราส่วนของเครื่องปรุงจะเขียนต่อท้ายค่ะ)

รูปของขวดน้ำซอสสำเร็จรูป ( สุกียากี้ โนะ ทะเระ - Sukiyaki no Tare )


เตรียมเครื่องปรุง..

* เนื้อวัวสไลด์หั่นชิ้นขนาดพอรับประทาน
* ผักทุกชนิดล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำมาหั่น
- ผักกาดขาวหั่นตามขวางต้น ยาวประมาณ 4-5 ซม.
- ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นแฉลบ ยาวประมาณ 3-4 ซม.
- เห็ดเข็มทองตัดราก ใช้มือฉีกแยกออกจากกำ
- เห็ดหอมตัดโคน ใช้มีดบั้งตรงกลางของดอกเป็นรูปกากาบาท
* เต้าหู้หั่นตามขวางก้อนขนาดพอสมควร (แต่ไม่ควรเล็กเกินไป เวลาต้มจะเละง่าย)
* เส้นชิราตะกิ นำมาหั่นขนาดพอรับประทาน นำใส่หม้อเติมน้ำพอท่วม ต้มพอร้อน หรือจะใช้น้ำร้อนลวกก็ได้ นำไปล้างน้ำสะอาดหลาย ๆ น้ำ จนหมดกลิ่นเหม็น (ดูภาพประกอบ)



เส้นชิราตะกิ...ทำมาจากหัวบุก...ในอาหารญี่ปุ่นหลายชนิดนิยมนำมาเป็นส่วนประกอบ เค้าว่าไว้(นะค่ะ) ...เส้นชิราตะกิไม่มีแคลลอรี่ เหมาะสำหรับคนที่จะอยากลดน้ำหนัก...ตัวเองก็เคยนำเอามาใช้แทนเส้นก๋วยเตี๋ยว ทำก๋วยเตี๋ยวราดหน้าทาน อร่อยกรุ๊บกรอบไปอีกแบบค่ะ


จัดเครื่องทุกอย่างใส่ถาดเตรียมไว้


ถ้าไม่มีถาดใบใหญ่ ก็จัดแยกตามสะดวกได้ค่ะ


ต้องขอโทษท่านผู้ชิมทุกท่านที่แวะเข้ามาชม ตอนที่ยังโพสไม่เสร็จด้วยนะค้า
(แหม...ก็บอกแล้วงายว่ายังไม่เสร็จ )

เรามาดูวิธีการทำต่อ.....

ขอเสนอแบบที่คนญี่ปุ่นนิยมทำทานกันในบ้าน...คือไม่ผสมส่วนของน้ำซอสเตรียมไว้ก่อน เวลาผัดจะค่อย ๆ เติมเครื่องปรุงทีละอย่างลงไป ชิมรสตามชอบ แล้วก็จะได้ความหอมมากกว่าค่ะ....



1). นำกะทะสุกี้ยากี้ตั้งไฟให้ร้อน

2). ใส่ก้อนมันเนื้อลงไปเจียวให้น้ำมันออกมาก ถ้าไม่มี...ให้ใช้น้ำมันพืชเพียงเล็กน้อยแทนได้




3). ใส่เนื้อวัวลงผัด (แป๊ปเดียว)

4). เติมโชหยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่น) ถ้าผสมส่วนของน้ำซอสไว้แล้ว หรือใช้น้ำซอสสำเร็จรูป ก็เทลงไปในขั้นตอนนี้ค่ะ



5). ใส่มิริน และเหล้าสาเก ตามลงไป

6). เติมน้ำตาลทราย เหยาะผงชูรสนิดหน่อย (ถ้าใช้)



7). ใส่ผักกาดขาว

8). ใส่ต้นหอมญี่ปุ่น



9). ใส่เครื่องที่เหลือวางเรียงลงไปในกะทะ

10). ผักชุนงิคุ...ให้ใส่เป็นอย่างสุดท้าย (เพราะเละง่าย)

ต้มเคี่ยวสักพัก....พอผักและเนื้อสุกก็รับประทานได้


ระหว่างที่รอให้สุกนั้น...ก็ตอกไข่ไก่ใส่ชามตีเตรียมไว้....พอเนื้อและผักสุกได้ที่ ก็ใช้ตะเกียบคีบเนื้อ และผักลงจุ่มในไข่...ลดความเค็มหวาน และไม่ร้อนลวกปากด้วยค่ะ

ไข่ไก่....ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า "ทะมะโกะ - 卵　-Tamago " ควรเลือกซื้อไข่สดใหม่ จะได้ไม่คาว แต่ถ้าเพื่อน ๆ ไม่อยากทานไข่ดิบ ก็ตักน้ำซอสร้อน ๆ เทใส่ลงไปหน่อยก็ได้ค่ะ



ถ้าใช้น้ำซอสสำเร็จรูป (สุกียากี้ โนะ ทะเระ - Sukiyaki no Tare) ที่บรรจุใส่ขวดขาย....ตัวอย่างของขวดอยู่ด้านบนที่นำมาให้ชมกันแล้ว

อัตราส่วนเครื่องปรุง .....(สำหรับ 4 คน)

เนื้อวัวสไลด์..... 500 กรัม
ผักกาดขาว..... 1/2 ต้น
เต้าหู้ (ยากิโทฟุ - 焼き豆腐)...... 1 ก้อน
ต้นหอมญี่ปุ่น...... 2 ต้น
เห็ดหอมสด.... 4 ดอก หรือ เห็ดชิเมะจิ.... 1 แพ็ค
เส้นชิราตะกิ...... 1 ถุง
ผักชุนงิคุ (Shungiku- 春菊 ).... 1/2 กำ
มันวัว.... 1 ก้อน หรือน้ำมันพืช...เล็กน้อย
ไข่ไก่...... 4 ฟอง
น้ำซอสสำเร็จรูป (สุกียากี้ โนะ ทะเระ - Sukiyaki no Tare).... 300 ml (ขวดเล็ก)

วิธีทำ.....

ทำเหมือนที่นำเสนอไปข้างต้นทุกขั้นตอนค่ะ....

สุกียากี้แบบญี่ปุ่น

สุกียากี้แบบญี่ปุ่น.....นิยมทำทานกันร้อน ๆ โดยใช้เตาแก๊สเล็ก หรือเตาไฟฟ้าตั้งไว้บนโต๊ะอาหาร ทำไปทานไป พอเนื้อหมด ผักหมดก็ใส่เติมลงไปใหม่ ปรุงรสเพิ่มเติมตามชอบ คุณแม่บ้าน...เพียงแค่ล้างหั่นผักเตรียมเครื่องเอาไว้ ถึงเวลารับประทานก็ช่วยกันทำ...ที่บ้านส่วนใหญ่คุณพ่อบ้านจะเป็นคนผัดคนปรุง ทุ่นแรงไปได้เยอะเชียวละค่ะ




ถ้าทานไม่หมดในมื้อเดียว (ยุคประหยัด)....สามารถนำไปทำเป็นข้าวหน้าสุกียากี้ (สุกียากี้ด้ง)... โดยแค่อุ่นให้ร้อน ตักราดบนข้าวสวย จะทานคู่กับไข่ไก่ดิบ หรือไข่ลวกก็ได้ ลักษณะคล้ายกับข้าวหน้าเนื้อ (กิวด้ง)...เพียงแต่ว่ามีผักและเครื่องอื่น ๆ มากกว่า



สำหรับเพื่อน ๆ บางท่านที่ไม่ทานเนื้อวัว....สามารถใช้เนื้อหมูแทนเนื้อวัวได้ค่ะ โดยใช้เนื้อหมูสันใน...หั่นสไลด์ให้บาง ๆ รูปของเนื้อหมู....ที่นิยมนำมาทำสุกียากี้แบบญี่ปุ่น



เครื่องปรุง , ขั้นตอนวิธีการทำเหมือนกันทุกอย่าง

สุกียากี้หมู (บูตะ สุกียากี้)



จบแล้วค่ะ....หวังว่า...เพื่อน ๆ คงจะได้รับความอิ่มอร่อยแบบญี่ปุ่นและสนุกสนานกันทั้งครอบครัวนะค่ะ

ลากันที่ภาพนี้ก่อน....สุกียากี้แบบญี่ปุ่น (Sukiyaki)