ทำอาหารญี่ปุ่นกันดีกว่า สูตรอาหารญี่ปุ่น

ลำดับตอนที่ #63 : หมย่างเกาหลีจริงๆ และหมูย่างเกาหลีแบบไทย

กระต่ายน้อยเรืองแสง
เราสามารถนำมาดัดแปลงเป็นข้าวหน้าหมูเกาหลีได้นะคะ(
โดยการนำน้ำหมักมาใช้แต่จะเพิ่ม 
โชยุ มิรินหรือสาเก ก็ได้นะคะ (แต่ว่านมสด
ไม่ต้องใช้ก็ได้นะ)
เอ๊ะ อันนี้เกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นยังไงหว่า ช่างเต๊อะ อิอิ

หมูกะทะ

สูตร ง่ายยยยยมาก รับรองอร่อย

เครื่องปรุงโดยรวม

ไม่ได้เยอะมากนะ ถ้าใครอยากเพิ่มอะไร หาเพิ่มอีกได้ สูตรนี้ดิ้นได้

หมูสามชั้น ประมาณ 1/2-1 กล.
(เพิ่ม หมู หมึก กุ้ง ไก่ ปลา ลูกชิ้นก็ได้น๊า)

ผัก
(อาทิเช่น ผักบุ้งจีน คึ่นฉ่าย ผักกาดขาว คะน้า ยิ่งมีเม็ดข้าวโพด และเห็ดฟางด้วยยิ่งอร่อย)
วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม
น้ำซุป
(แล้วแต่สะดวก น้ำเปล่ายังได้เลย จะน้ำใส่ฟัก หรือกระดูกหมู ไก่ คนอร์ได้หมดแระ ไม่เน้น เพราะเดี๋ยวก็อร่อยน้ำผักและเนื้อที่ย่าง หรือไม่ก็พอน้ำในกะทะร้อนเอาน้ำที่หมักพวกเนื้อใส่ก็ได้ แต่วันนี้ใช้น้ำต้มจับฉ่ายที่เหลือในตู้เย็นเลยเป็นสีนี้แระ )

เครื่องปรุงหมักพวกหมูเนื้อ

กระเทียม
ซอสหอยนางรมยิ่งใส่เยอะยิ่งดี
พริกไทย 1 ช้อนชา
งาจะขาวหรือดำก็ได้ เพิ่มความหอม
นมสด 1/2ถ้วยหรือแก้ว
(ไม่ใช้ก็ได้นะถ้าไม่มี)
โค้ก 1/2 ถ้วยหรือแก้ว
(เทคนิคจะไม่ใส่ก็ได้ใส่ให้เนื้อนุ่มเร็วไม่ถึง30นาทีนุ่มชัวร์)

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
ปริมาณรสแล้วแต่ชอบเปรี้ยวหวาน

ซอสมะเขือเทศ
(ของโรซ่าชอบของยี่ห้อนี่)
ซอสพริก
(เอาของศรีราชาก็ได้)
พริกสด
กระเทียม
มะนาว
งาคั่ว
ซอสหรือน้ำปลา
ผักชีเอาไว้โรยหน้า

การหมัก

งานนี้ชอบกินแต่หมูสามชั้นเลยไม่มีเนื้ออื่นใดมาปน
หมูสามชั้นแช่แข็งจนเป็นก้อน
หลังจากเอาส้อมจิ้มมีดหั่นแบบเสต็กเพราะเนื้อมันเย็นอะ
เอาออกมาหั่นให้บางๆย่างจะได้กรอบอร่อย

ก็โขลกกระเทียมใส่ เทพริกไทย ดับกลิ่นคาวนะ
ตามด้วยซอสหอยนางรมเยอะหน่อยนะจะอร่อย
เทคนิคหมูนุ่มเหนียวเข้มข้น ใส่นมสดซักเกือบครึ่งแก้วก็ได้
และเทคนิคเนื้อนุ่มหวานถ้าไม่มีเวลาหมักนาน
โค้กเกือบครึ่งแก้วก็ได้
ใส่งาคั่วแล้วก็คลุกๆๆๆ หมูหมักอย่างแบบนี้แระ

น้ำจิ้ม

โขลกพริกกับกระเทียมเยอะๆไม่อั้นจะอร่อย
ซอสมะเขือเทศ
ซอสพริก
ปริมาณเท่ากันก็ได้แล้วแต่ชอบ แต่เราชอบซอสมะเขือเทศเลยใส่เยอะ
ปรุงรสด้วยมะนาว
น้ำปลา หรือซอสแมกกี้ด้วยก็ได้ แต่ไม่ต้องใส่เยอะ
ใส่งาคั่ว

น้ำจิ้ม สูตรนี้ใช้เป็นน้ำจิ้มสุกี้ก็ได้นะ

เวลาจะทำทานก็เอาน้ำซุปใส่ หรือจะเอาน้ำที่หมักเนื้อใส่เพิ่มความเข้มข้นด้วยก็แจ๋ว
ใส่ผักที่หั่น ถ้ามีข้าวโพดก็หั่นเป็นเม็ด เห็ดฟางด้วยถ้ามีจะอร่อยมาก
ใส่วุ้นเส้นที่แช่น้ำจนนิ่ม
เอาเนื้อย่างจนเหลืองกรอบคีบจิ้มกะน้ำจิ้มทาน เอ้าอั้ม กรอบอร่อยดี ไม่เชื่อลองทำดูดิ




ส่วนภาพหลังๆนี้ไปกินที่ร้านมา เอารูปมาเปรียบเทียบให้ดู เผื่ออยากทำแบบร้านขายนะ

ส่วนผักนะแล้วแต่บางร้านนะ เช่นผักบุ้ง เห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง กระหล่ำ ผักกาดขาว คึ่นฉ่าย คะน้า ต้นหอม ข้าวโพดสวิสที่เฉือนเอาแต่เม็ดนะ
แต่ส่วนใหญ่ประหยัดไม่ครบทุกผักที่บอกแล้วแต่ร้านไหนจะใช้กี่อย่างนะ แต่เหมือนกันทุกที่คือวุ้นเส้นต้องมี





ส่วนเจ้าน้ำจิ้มเดี๋ยวนี้ร้านส่วนใหญ่จะทำแบบสูตร2รส
คือแบบหวาน จะใส่ซอสมะเขือเทศ งา น้ำตาล น้ำปลา พริกสดบด มะนาว

น้ำจิ้มแบบสองคือ รสเผ็ด แต่รสมันก็พอกันแหละ เปลี่ยนจากซอสมะเขือเทศเป็นซอสพริกแค่นั้น อาจเน้นกระเทียมบดเยอะหน่อย

ถ้าจะหมักแบบ Bulkoki
Soy Sauce
Mirin
สาเก
น้ำตาล
น้ำมันงา
งาขาว
หอมใหญ่หั่น
ต้นหอมหั่น

ปรุ่งรสให้ดี แล้วก็หมัก  ๆ ข้ามคืน เอามาย่าง อร่อยเด็ด

คนญี่ปุ่นจะไม่หมักนะคะ เนื้อดี ๆ ย่าง แล้วก็น้ำจิ้มซื้อเอาเป็นขวด ๆ ตาม Super โลด
หน้าตาของน้ำจิ้ม


ร้านเนื้อย่างเกาหลีที่กินซ่า เค้าจะโรยแค่พริกไทยกับเกลือมานิดหน่อย
แต่อร่อยด้วยคุณภาพของเนื้อ กับน้ำจิ้มค่ะ

อีกสูตรนะ
http://topicstock.pantip.com/klaibann/topicstock/2006/12/H4981153/H4981153.html

เครื่องปรุงสำหรับหมักเนื้อ 1 กก.
ซีอิ๊วดำ 2 ชต.
ซีอิ๊วขาว 1 ชต.
น้ำตาล 4 ชต.
ขิง 1 แง่ง (ยาวประมาณ 2 นิ้ว) ขูดฝอย
กระเทียม 6 กลีบสับละเอียด
ต้นหอม 1 กำสับ (หรือจะใช้ต้นกระเทียมหั่นแฉลบก็ได้)
น้ำส้มสายชูเกาหลี 2 ชต.
น้ำมันงา 5-6 ชต.

กับอีกสูตรที่ลงไว้ในเมนูเกาหลีค่ะ



http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=imaginer&group=6&month=03-2006&date=06&blog=1

http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=arirang&date=07-07-2007&group=12&gblog=2

มีเพื่อนๆหลายคนถามถึงอาหารเกาหลีมา นอกจากกิมจิที่เป็นอาหารประจำชาติแล้ว หมูย่างเกาหลีคงติดท็อบเท็นกับเค้าด้วย แต่ตำรับดั้งเดิมของเค้านี่ไม่เหมือนที่บ้านเราน่ะ ที่เอาหมูย่างมากินกับน้ำจิ้มแจ่ว ต้นตำรับหมูย่างของที่นี่ที่เค้าเรียกว่า เทจิคาลบี คือ เอาเฉพาะเนื้อและกระดูกบริเวณซี่โครงเท่านั้น แต่บางร้านก็ลักไก่เอาเนื้อบริเวณอื่นๆมาผสมด้วย หมูย่างของเค้าจะห่อทานกับผักสดและเต้าเจี้ยวเกาหลีที่เรียกว่า ซัมจัง เอาภาพและสูตรมาฝากนะจ๊ะ

ซี่โครงหมูติดเนื้อ 1.2 ก.ก
น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 80 กรัม
ขิง 1 แง่งเล็ก
หอมหัวใหญ่ 1 หัวใหญ่
ต้นหอมญี่ปุ่้นช้อนโต๊ะ 200 กรัม
น้ำมันงา 4 ช้อนโต๊ะ
งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลืิอง 5 ช้อนโต๊ะ
เหล้านิดหน่อย...

วิธีทำ
* ล้างซี่โครงหมู บั้งเนื้อส่วนที่ติดกับซี่โครง สะเด็ดน้ำให้แห้ง
* เอากระเทียม ขิง หอมหัวใหญ่ ต้นหอมญี่ปุ่น บดให้ละเอียด ผสมด้วยน้ำมันงา ซอสถั่วเหลือง เหล้า งาขาว น้ำตาลทรายแดง เอาซี่โครงหมูลงคลุกเคล้า หมักไว้ 2 -6 ชั่วโมง หรือหมักค้างคืนไว้ยิ่งดี หลังจากนั้นก็เอามาย่างได้เลย

สูตรนี้เป็นสูตรที่ทำทานเองที่บ้าน ส่วนตามร้านอาหารเค้าจะมีสูตรเฉพาะเป็นของตัวเอง บางร้านจะผสมผลไม้ประเภทสัปปะรด กีวี หรือลูกแพร์ลงไปด้วยเพื่อให้เนื้อนิ่ม บางร้านจะไม่ใช้ซอสถั่วเหลืองสำเร็จรูปแต่จะมีการทำน้ำซอสปรุงต่างหาก

เนื้อที่หมักแล้วหน้าตาเป็นอย่างนี้พร้อมทานแล้วจ้าเครื่องเคียงนี่ก็เครื่องเคียงหน้าร้อนๆอย่างนี้ต้องทานกับกิมจิน้ำแบบนี้ น้ำแข็งลอยเป็นเกล็ด ทานแล้วชื่นใจคลายร้อน

ผสมทั้งหมดให้เข้ากันและใช้หมักเนื้อที่เราหั่นไว้ (หั่นให้บางที่สุด) ประมาณ 1 ชม. ก่อนนำไปย่างค่ะ อย่าลืมทาน้ำมันบางๆ บนกระทะที่ใช้ย่างด้วยนะคะ