ทำอาหารญี่ปุ่นกันดีกว่า สูตรอาหารญี่ปุ่น

ลำดับตอนที่ #2 : แป้งต่าง ๆ ที่ใช้เป็นส่วนประกอบอาหาร+ขนม

http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=tao-yiipun&month=08-2008&date=30&group=4&gblog=6

สวัสดีค่ะ....ทุก ๆ ท่านที่แวะเข้ามาเยี่ยมชม

กระทู้นี้.....จะเป็นการแนะนำ " แป้งต่าง ๆ " ที่มักจะใช้เป็นส่วนประกอบอาหาร+ขนม ซึ่งคิดว่า...น่าจะมีประโยชน์สำหรับเพื่อน ๆ ทุกท่านบ้าง ไม่มากก็น้อย....เผื่อในเวลาที่ได้ไปอ่านสูตรอาหาร+ขนม แล้วเห็นชื่อของแป้งต่าง ๆ อาจจะเกิดความสงสัย ว่าหน้าตามันเป็นอย่างไร เพื่อจะได้ไม่เป็นการผิดพลาดในการเลือกซื้อ ทำให้เสียตังค์โดยสิ้นเปล่าค่ะ

หมายเหตุ.....ที่นำมาโพสนี้....เป็นเพียงแค่ตัวอย่างบางส่วนเท่านั้น เพราะมันมีหลายหลายยี่ห้อ และขนาดบรรจุ อีกทั้งคงจะต้องค่อย ๆ ทยอยนำมาโพสฝากกันเรื่อย ๆ นะคะ

รูปภาพที่นำมาประกอบส่วนใหญ่....... เสริท์หามาได้จาก http://www.google.co.jp/
ขอขอบคุณ...ท่านเจ้ารูปทุกรูปไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ

วิธีการเลือกและเก็บรักษาแป้ง.....ลักษณะของแป้งที่ดีนั้น....จะต้องมีเนื้อเนียนละเอียด ถ้าใช้นิ้วบี้ดูจะลื่น ไม่มีกลิ่นเหม็นสาบ ดังนั้น...เมื่อเปิดถุงใช้แล้ว ควรเก็บแป้งที่ใช้เหลือในกล่องที่ปิดฝาสนิทกันความชื้น แต่ถ้าเราเก็บแป้งไว้นานเกินไป จนมีกลิ่นเหม็นสาบขึ้นมา ก่อนใช้ควรนำแป้งไปตากแดดให้แห้งสนิทจริง ๆ แล้วร่อนหลาย ๆ ครั้ง จะช่วยทำให้กลิ่นสาบหายได้ แต่ถ้าเป็นกลิ่นบูด....ไม่มีวิธีแก้ค้า ทิ้งสถานเดียว

แป้งสาลี (Wheat flour)..... ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า .....โคมุงิโกะ ( Komugi ko -小麦粉) ......เป็นการเรียกโดยรวมของแป้งสาลี (ยังไม่ได้แบ่งประเภท) ซึ่งแป้งตัวนี้.... มักจะใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารญี่ปุ่นมากมายหลายหลายชนิด ดังนั้น...แทบทุกครัวเรือนจะต้องมีแป้งแบบนี้ติดไว้ประจำบ้านเลยละค้า

ส่วนใหญ่.....ที่เห็นวางขายตามซุปเปอร์มาเก็ต จะเป็นยี่ห้อ ดอกทานตะวัน ( ฟุระว่า - Furawaa - フラワー)



ที่ญี่ปุ่น.....ยังมีการแบ่งประเภทของแป้งสาลี...โดยแบ่งตามลักษณะเปอร์เซ็นของโปรตีน (กูลเต็น) ซึ่งทำให้ง่ายต่อการที่จะเลือกใช้ ตามลักษณะของอาหาร หรือ ขนม ที่เราจะมาทำโดยแบ่งย่อยเป็น 3 ชนิด คือ

1). แป้งสาลีโปรตีนต่ำ หรือ แป้งเค้ก ( Self - raising flour) ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า .....ฮะคุริคิโกะ ( Hakuriki ko - 薄力粉）.....มีเนื้อค่อนข้างเบา ละเอียด......นิยมเอามาทำ ขนมเค้ก , คุ๊กกี้ , เทมปุระ (อาหารชุปแป้งทอด) ,โดนัท , โอโคโนมิยากิ (พิซซ่าญี่ปุ่น) , ทาโกะยากิ (ขนมครกไส้ปลาหมึกยักษ์) ฯลฯ




2). แป้งสาลีโปรตีนสูง (เคียวริคิโกะ - Kyoriki ko - 強力粉）.....มีเนื้อหนักและหยาบกว่าแบบที่ 1......นิยมนำมาทำ ขนมปัง , พิซซ่า , เส้นบะหมี่แบบจีน , แผ่นเกี๊ยวซ่า , ซาลาเปา ฯลฯ



*สำหรับแป้งชนิดนี้......จากที่ได้ไปเสียกะตังค์เล่าเรียนฝึกปรือวิทยายุทธ์มา....พร้อมกับได้ลองด้วยตัวเองแล้ว.....เพราะตอนแรก....ก็คิดว่ามันคงไม่เป็นไร (ที่จริงงกมากกว่า....อิอิ) แต่พอมาลองทำขนมปังออกมาแล้ว เนื้อของขนมที่ได้มันต่างกันอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้น......ถ้าต้องการทำขนมปังให้ได้เนื้อนุ่มอร่อยจริง ๆ เช่น อิงลิชเบรด , โฮเต็ลโรล ฯลฯ แนะนำให้เพื่อน ๆ ....ยอมลงทุนซื้อแป้งแบบชนิดที่ราคาแพงหน่อยดีกว่านะค้า เพราะเมื่อนำมาเปรียบเทียบกัน (เปอร์เซ็น) ของโปรตีนแล้วจะสูงกว่าแบบราคาถูกนะค้า


3). แป้งสาลีโปรตีนปานกลาง หรือ แป้งเอนกประสงค์ (All Purpose Flour).......ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า .....จูริกิโกะ ( Churiki ko - 中力粉 ).......ใช้ทำอาหารได้ทุกชนิดสมชื่อมัน ที่ญี่ปุ่นนิยมนำมาทำเส้นก๋วยเตี๋ยวของญี่ปุ่น เช่น เส้นอุด้ง, โซเมน หรือ ซาลาเปา ฯลฯ



* ในสูตรอาหารบางสูตรที่เค้าเขียนว่า...ให้ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์....ถ้าเราหาซื้อไม่ได้จริง ๆ เราก็สามารถทำมาทดแทนกันได้แบบง่าย ๆ โดยการนำเอาแป้งเค้ก และ แป้งขนมปัง สองชนิดมาผสมกันในอัตราส่วน 1:1 (ผสมให้เข้ากัน แล้วชั่งน้ำหนัก 1 ถ้วยตวง = 110 กรัมค่ะ) เพราะในญี่ปุ่นถ้าเป็นซุปเปอร์เล็ก ๆ แป้งชนิดนี้ ค่อนข้างหาซื้ออยากมาก ๆ เชียวค่ะ ต้องไปตามซุปเปอร์ขนาดใหญ่ ถึงจะพอมีวางขายให้เลือกได้บ้าง แต่สำหรับตัวเองนั้น.....ถ้าต้องการใช้ในปริมาณที่มาก ก็มักจะสั่งซื้อทางเนทค่ะ

แป้งมัน (Potato flour / Potato starch).....ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า .....คะตะกุริโกะ ( Katakuri ko - 片栗粉)......มีคุณสมบัติทุกอย่างเหมือน "แป้งมันสัมปะหลัง " ของไทยเรา ใช้ทำอาหารหรือขนมต่าง ๆ ฯลฯ



แป้งข้าวโพด (Corn strach)......ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า.....คอนซึทัตจิ (Kon sutaachi - コーンスターチ)......มีคุณสมบัติทุกอย่างเหมือน "แป้งข้าวโพด" ของไทยเรา ใช้ทำอาหารหรือขนมต่าง ๆ ฯลฯ



แป้งข้าวเจ้า (Rice flour).... ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า....โจวชินโกะ (Joushinko - 上新粉 ) หรืออาจจะเรียกว่า " อุรุจิโคเมะโกะ (Uruchi kome ko- うるち米粉) " ......มีคุณสมบัติทุกอย่างเหมือน "แป้งข้าวเจ้า" ของไทยเรา ใช้ทำอาหารหรือขนมต่าง ๆ ฯลฯ



แป้งข้าวเหนียว (Sticky rice flour)....ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า....โมจิ โคเมะ โก (Mochi kome ko - もち米粉).....มีคุณสมบัติทุกอย่างเหมือน "แป้งข้าวเหนียว" ของไทยเรา ใช้เป็นส่วนผสมในการขนมต่าง ๆ ฯลฯ แต่ที่ญี่ปุ่น....ถ้าเป็นแป้งแบบผงอย่างที่นำรูปมาให้ชมนี้....ค่อนข้างหาซื้อยากหน่อยค่ะ



ที่เห็นขายตามซุปเปอร์ทั่วไป......มักจะเป็น แป้งข้าวเหนียวอบแห้ง ที่เรียกว่า....ชิระทะมะโกะ (Shiratama ko - 白玉粉/ しらたま粉) มีลักษณะเป็นก้อนเล็ก ๆ แข็ง ๆ ก่อนใช้ก็นำน้ำอุ่นผสมลงไป นวดจนเหนียว นำไปปั้นเป็นรูปตามชอบ เช่น ขนมชิระทะมะ ดังโงะ (Shiratama dango) , ไดฟุกุ (Daifuku) ฯลฯ



แป้งตั้งหมิ่น (Wheat starch).....ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า....อุกิโกะ (Ukiko - 浮粉 / ウキコ ）.......ใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหารประเภท ติ๋มซำของจีน (ที่ญี่ปุ่นจะเรียก "หยำฉ่า") เช่น ฮะเก๋า ฯลฯ



แป้งเทมปุระ (เทมปุระโกะ - Tempura ko -天ぷら粉)... เป็นแป้งสำหรับรูป ที่มีส่วนผสมของ แป้งสาลี (โคมูงิโกะ) +แป้งข้าวโพด + ผงฟู และส่วนผสมอื่น ๆ ซึ่งสะดวกเหมาะสำหรับแม่บ้านยุคใหม่เช่นเราท่าน วิธีการทำก็แสนจะง่ายดาย.....เพียงแค่เราตวงแป้ง 100 กรัม ผสมกับน้ำสะอาด (ค่อนข้างเย็น) 160 ซีซี ผสมให้แป้งละลายเข้ากัน ดูข้นเหลว นำไปชุปกับเนื้อสัตว์ หรือผักต่าง ๆ ที่ชอบ นำไปทอด จนสุก เหลืองกรอบ เราก็จะได้ เทมปุระ (เนื้อสัตว์ต่าง ๆ หรือผักชุบแป้งทอดกรอบ) มาทานแล้วละค่ะ อ๋อ....กระทู้นี้....ขอไม่โพสวิธีการทำเทมปุระนะค้า ไม่งั้น....ยาววววว ไม่จบเป็นแน่แท้...อิอิ



สำหรับเพื่อน ๆ .....ที่ไม่สามารถหาแป้งเทมปุระสำเร็จรูปแบบนี้ได้......เต่าญี่ปุ่น....ใจร้ายไม่พอหรอกค้า ได้หาหนทางทดแทนมาให้แล้ว แต่จะไม่แปลสูตรทั้งหมดค้า......จะแปลให้แค่ส่วนผสมของแป้งและวิธีทำคร่าว ๆเท่านั้น สูตรจากเวปนี้ค่ะ http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/E071502/

ส่วนผสมของแป้ง.....(สำหรับ 4 ที่)

แป้งสาลี (โคมุงิโกะ - Komugi ko -小麦粉).......1 ½ ถ้วยตวง
ไข่ไก่........ 1 ฟอง
น้ำสะอาด (น้ำเย็น)........ 200 ซีซี

วิธีทำ

1). นำไข่ไก่+น้ำสะอาดใส่ชามโคม ตีให้เข้ากันเสียก่อน แล้วค่อย ๆ เทแบ่งแป้งผสมลงไป คนอย่างเบามือ แค่พอเข้ากันก็พอค่ะ (ถึงจะยังเห็นแป้งเกาะตัวเป็นเม็ด ๆ อยู่บ้างก็ไม่เป็นไร) อย่าคนผสมนาน เพราะจะทำให้แป้งจะเกิดความหนืด พอเรานำไปชุปแป้งแล้วทอด จะทำให้แป้งไม่ฟู เบากรอบร่วนเหมือนเทมปุระ แต่จะกลายเป็น....กุ้งชุบแป้งทอดแบบไทยเรามากกว่า...อิอิ

2). เนื้อสัตว์ และผักต่าง ๆ (ที่ชอบ)......ควรล้างสะอาด หั่นขนาดพอรับประทาน แล้วผึ่งหรือซับน้ำให้แห้งสนิท

3). นำกะทะก้นลึกตั้งเตา เทน้ำมันพืชลงไป (การทอดเทมปุระต้องใช้น้ำมันมากพอควร) และถ้าอยากให้เทมปุระที่เราทอดหอมชวนรับประทานยิ่งขึ้น ให้ผสมน้ำมันงา (ประมาณ 20 % ของปริมาณน้ำมันทั้งหมด) พอน้ำมันร้อนในอุณหภูมิ 170-180℃ (ลองหยอดแป้งลงไปนิดหนึ่งก่อน ถ้าแป้งลอยตัวขึ้นมาทันที ก็แสดงว่าได้อุณหภูมิได้ที่ค่ะ)

4). นำเครื่องที่เตรียมไว้ ไปชุปแป้งที่ผสมเตรียมไว้ ลงทอด (บางตำรา....จะนำเอาของที่จะทอดทุกชนิด ไปคลุกแป้งนวลก่อน แล้วจึงค่อยเอาไปชุบแป้งที่เราผสมเตรียมไว้)

*การทอด.....ตอนที่นำมันยังไม่ร้อนจัดมาก (แป้งยังเหลว) ควรทอดพวกผักใบเขียว หรือยอดผักต่าง ๆ ก่อน สำหรับ "ใบชิโซ" ให้ชุบแป้งเพียงหน้าเดียวเท่านั้นก็พอค่ะ ส่วนอีกด้านหนึ่งก็ปล่อยให้เห็นเป็นสีเขียว ๆ อย่างนั้น ใช้เวลาทอดแค่พอให้แป้งสุกก็พอ เพราะถ้านานเกินไปใบจะเปลี่ยนสีกลายเป็นสีน้ำตาล..ดูแล้วไม่น่าทาน หลังจากทอดพวกผักเสร็จแล้ว...จึงค่อยทอดพวกเนื้อสัตว์ต่าง ๆ (แป้งเริ่มข้นขึ้น จะติดได้ง่าย)

*การใช้แป้งนวล....คลุกก่อน จะช่วยทำให้ให้แป้งเกาะตัวดีขึ้น เวลาทอดจะแล้ว จะฟู เบาดูน่าทานยิ่งขึ้น

*การเสริฟเทมปุระ .....นำของที่ทอดไว้จัดเรียงใส่จาน เสริฟพร้อมกับ หัวไชเท้าฝนละเอียด (ไดกงโอโรฉิ) + ขิงสดฝนบดละเอียด (โชกะโอโรฉิ) นิดหน่อย ก่อนรับประทานก็นำเจ้าเนี่ย ผสมกับน้ำจิ้ม (ซอสเทนทสึยุ หรือบางทีก็เรียก เทนดาชิ) คนพอเข้ากัน นำเทมปุระจิ้มลงไปรับประทาน ถ้าจิ้มน้ำจิ้มแบบนี้...แป้งที่ทอดจะค่อนข้างนุ่มนิ่ม ...หรืออาจจะจิ้มด้วยเกลือป่น (ต้องเกลืออย่างดีนะค้า) จะบีบน้ำมะนาว , ซึดะจิ ลงไปสักนิดก็ได้.....สำหรับคนที่ชอบทานแบบแป้งกรอบๆ



***เคล็ดไม่ลับ......อันนี้ได้มาจากบริษัทฯ อาหารที่ตัวเองเป็นสมาชิกอยู่ ตั้งแต่เริ่มมาอยู่ญี่ปุ่นใหม่ ๆ แต่เมื่อ 2 ปีที่แล้ว โดนบังคับแกมขู่กลาย ๆ ให้รับตำแหน่งผู้จัดการหน่วย เอิ๊ก....ตอนแรกก็ปฏิเสธเป็นจ้าละหวั่นเชียวค้า....อ๊าย...ฉานจะเป็นได้อย่างงาย แต่เมื่อปรึกษากับคุณฝาละมี+เพื่อนหลาย ๆ คน รวมทั้งได้คุยกับทางบริษัทฯ แล้ว เอาก็เอาวะ....อย่างน้อย ๆ เราก็ได้อุปกรณ์เครื่องครัวครบชุด (มูลค่า 2 แสนเยน) ยอมเสียเวลาเดือนละ 2-3 ครั้ง เพื่อไปอบรม แถมได้เรียนวิธีการทำ+ตกแต่งอาหารญี่ปุ่นแบบฟรี ๆ จากส่วนผสมแป้งที่เขียนไว้ด้านบน....ให้เพิ่มแป้งข้าวโพด (คอนซึทัตจิ - Kon sutaachi - コーンスターチ).....สัก 2-3 ช้อนโต๊ะ + ผงฟู (เบ็คกิงพาวเดอร์ - Baking powder - ベーキングパウダー) หรือ ผงโซดา (เบคกิ้งโซดา - Baking Soda) ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า..." ทันซัน - Tansan - 重曹　(タンサン)" ....... สักปลายช้อน ลงไปจะทำให้ส่วนผสมของแป้งกรอบขึ้น

หลังจากที่ทราบเคล็ดลับมาแล้ว......ที่บ้านแทบจะไม่ได้ซื้อแป้งเทมปุระสำเร็จรูปใช้เลยละค้า เพราะตั้งแต่คุณฝาละมีป่วยเป็นเบาหวาน ต้องควบคุมเรื่องแคลลอรี่อย่างหนัก อาหารประเภทที่ต้องทอด แทบจะไม่ค่อยได้ทำเลย (กลัวเค้าเดี้ยงปายก่อนลูกโต...อิอิ) เวลาทำก็จะทำให้แต่เฉพาะเจ้าตัวยุ่ง (วันไหน...พ่อไม่กลับมากินข้าวบ้าน...อิอิ) ส่วนเทมปุระ....ก็กลายเป็นเจไป (งดเนื้อสัตว์ทุกชนิ) ยิ่งช่วงหน้าร้อน....พวกพืชผักที่ปลูกไว้ที่สวน...เก็บกันมาสด ๆ รวมแล้วได้หลากหลายชนิด ก็จะแค่ล้างหั่นผัก ผสมแป้งเตรียมเอาไว้ แล้วนำเตาไฟฟ้า+กะทะ...ยกมาตั้งบนโต๊ะ ชุปแป้งไป ทอดไป กินร้อน ๆ อาหร่อยมั๊ก ๆ เชียวค้า

เทมปุระผักรวม - ยาไซ เทมปุระ (Yasai Tempura - 野菜天ぷら)


แป้งขนมปังป่น (ปังโกะ - Pan ko - パン粉).....เป็นขนมปังที่นำมาบดให้ละเอียด ตามซุปเปอร์ มีให้เลือกซื้ออยู่ 2 ชนิด คือแบบอบแห้ง กับ แบบกึ่งสด (อันนี้....แล้วแต่ความชอบของแต่ละบ้าน)....ใช้เป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหารหลายหลายชนิด เช่น...นำมาชุปเนื้อสัตว์ต่าง ๆ (ตอนสุดท้าย) แล้วนำไปทอด เช่น ทงคัตทสึ (หมูชุปแป้งขนมปังทอด) , เมนฉิคัตทสึ (เนื้อบดปั้นเป็นก้อนชุปแป้งขนมปังทอด) , โคโระเกะ (มันฝรั่งบดผสมเนื้อสับชุปแป้งขนมปังทอด) ฯลฯ หรือใช้เป็นส่วนผสมในอาหารบางอย่าง เช่น แฮมเบอร์เกอร์ ฯลฯ

แป้งขนมปังป่นแบบอบแห้ง....ลักษณะของเนื้อจะค่อนข้างแห้ง ป่นละเอียด หลังจากเหลือใช้แล้ว.....นำใส่กล่องที่มีฝาปิดมิดชิด (ไม่ต้องเข้าตู้เย็นก็ได้) สามารถเก็บไว้ได้หลายอาทิตย์



แป้งขนมปังป่นแบบกึ่งสด (นามะ ปังโกะ - Nama Pan ko - 生パン粉)....ลักษณะของเนื้อ จะค่อนข้างหยาบกว่า (มองดูก็รู้ว่าเป็นขนมปัง) อบพอแห้งหมาด ๆ หลังจากใช้เหลือแล้ว.....ใส่กล่องที่มีฝาปิดมิดชิด และควรนำเก็บไว้ในตู้เย็น (กันราขึ้น) ก็สามารถเก็บไว้ได้นานพอควรค่ะ



*สำหรับเพื่อน ๆ ที่หาซื้อแป้งขนมปังป่นไม่ได้ (ตัวเองด้วยแระค้า...ไม่ได้เสียกะตังค์ไปซื้อมาใช้เหมือนกาน ).......สามารถทดแทนได้ด้วยการขนมปังปอนด์แบบแผ่นที่เราทานกันนั่นแระค่ะ....นำไปเข้าเครื่องปั่นให้ละเอียด (จะหยาบมากน้อยแค่ไหนก็ได้ตามใจชอบเลยค้า) ยิ่งถ้าเป็นขนมปังที่เราทำเอง.....ซึ่งแน่ใจได้ว่าปลอดภัยจากสารแปลกปลอมทั้งหลาย เราก็จะได้แป้งขนมปังป่น.....แบบสด ๆ ใหม่ ๆ ไว้ใช้ทำอาหารแล้วค่ะ

คาระอาเงะโกะ (Kara Age Ko - から揚げ粉）......เป็นแป้งปรุงรสสำเร็จรูป พร้อมใช้ได้ทันที ซึ่งสะดวกและเหมาะสำหรับแม่บ้านยุคใหม่ที่มีเวลาน้อย เพียงแค่เตรียมหั่นเนื้อสัตว์ (ซึ่งส่วนใหญ่มักจะใช้เนื้อไก่) เป็นชิ้นขนาดพอคำ เสร็จแล้วก็ใช้เจ้าแป้งนี้.....คลุกหมักทิ้งไว้สักครู่ ....ก็พร้อมที่จะนำไปทอดได้เลยค่ะ



แป้งสำเร็จรูป โอโคโนะมิยากิ ( Okonomi yaki ko - お好み焼き粉）...... มีส่วนผสมของแป้งสาลีโปรตีนต่ำ - แป้งเค้ก (ฮะคุริคิโกะ / Hakuriki ko / 薄力粉）+ ผงดาชิ (ผงซุปสต็อกปลา) + มันยามะอิโมะ (มันมือเสือ) + ผงฟู และส่วนผสมอื่น ๆ อีกหลายชนิด......มีหลากหลายยี่ห้อ และขนาดบรรจุ ให้เลือกซื้อตามความเหมาะสม ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นขนาดบรรจุ 600 กรัม และ 300 กรัมค่ะ สูตรและวิธีการทำ ได้โพสไว้แล้ว สนใจตามไปชมได้ที่นี่ค้า พิซซ่าญี่ปุ่น ( โอโคโนะมิยากิ - Okonomi yaki )



แป้งสำเร็จรูป ทาโกะยากิ โคะ (Tako yaki ko - たこ焼き粉）....... มีส่วนผสมของแป้งสาลีโปรตีนต่ำ - แป้งเค้ก (ฮะคุริคิโกะ / Hakuriki ko / 薄力粉）+ ผงดาชิ (ผงซุปสต็อกปลา) + มันยามะอิโมะ (มันมือเสือ) + ผงฟู และส่วนผสมอื่น ๆ อีกหลายชนิด......มีหลากหลายยี่ห้อ และขนาดบรรจุ ให้เลือกซื้อตามความเหมาะสม ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นขนาดบรรจุ 600 กรัม และ 250 กรัมค่ะ ได้เคยเข้าไปตอบคำถาม บอกสูตร+วิธีการทำคร่าว ๆ ไว้ที่นี่ค้า อยากทราบวิธีทำทาโกยากิค่ะ



*แป้งสำเร็จรูป โอโคโนะมิยากิ และ แป้งสำเร็จรูป ทาโกะยากิ (ขนมครกปลาหมึกยักษ์) ทั้ง 2 ชนิดนี้....ในกรณีที่หาไม่ได้ สามารถใช้ทดแทนกันได้ เพราะส่วนผสมต่าง ๆ ใกล้เคียงกันมาก หรือ ถ้าหาซื้อไม่ได้จริง ๆ มีบางตำราเขียนเอาไว้ว่า......สามารถ ใช้แป้งทำ Hot cake แทนได้เช่นกันค่ะ


แป้งผงอบแห้งมันยามะอิโมะ (มันมือเสือ) - (Yama imo no ko - 山芋の粉) .....ซึ่งคุณสมบัติของ...."มันยามะอิโมะ"....นั้น เมื่อนำไปเป็นส่วนผสมในตัวแป้งของโอโคโนะมิยากิ , ทาโกะยากิ....จะทำให้.....หลังจากทอดสุกแล้ว ตัวแป้งจะฟูขึ้น และถ้านำไปใส่เป็นผสมในแป้งทำบะหมี่ , โซบะ ก็ทำให้แป้งเหนียวลื่น ทานง่าย

ในประเทศญี่ปุ่น....ส่วนใหญ่มักจะใช้มันยามะอิโมะแบบสด เพราะหาซื้อได้ง่ายตามซุปเปอร์ทั่วไป แต่สำหรับเพื่อน ๆ ที่ไม่สามารถจะหาซื้อแบบสด ๆ มาใช้ได้...ก็สามารถใช้แบบแป้งผงอบแห้งของมันยามะอิโมะ มาทดแทนกันได้ ซึ่งก็ไม่แน่ใจเหมือนกันว่า....ในประเทศอื่น จะมี แป้งผงสำเร็จอบแห้งของมันยามะอิโมะ (Yama imo no ko - 山芋の粉) ...ส่งไปขายหรือเปล่า? เพราะที่ญี่ปุ่นเอง...ก็ค่อนข้างจะหายากหน่อย ต้องสังเกตุดี ๆ จึงจะเห็น เค้าจะวางอยู่ในมุมเล็ก ๆ ของแผนกแป้ง ถ้าเป็นซุปเปอร์เล็ก ๆ แทบไม่มีขายด้วยซิค้า

รูปของ แป้งผงอบแห้งมันยามะอิโมะ (มันมือเสือ) - (Yama imo no ko - 山芋の粉)




ไว้มีเวลา และนึกได้ว่ามีแป้งอะไรเพิ่มเติม จะนำมาโพสฝากต่อนะค้า