ทำอาหารญี่ปุ่นกันดีกว่า สูตรอาหารญี่ปุ่น

ลำดับตอนที่ #14 : หมูต้ม (ตุ๋น) ซีอิ๊วญี่ปุ่น - ชาชู ( Chasyu )

*เคล็ดไม่ลับจากกระต่ายน้อยเรืองแสง*
การทำน้ำซุปนั้นจะใช้เป็นช่วงคอไก่ 5 ชิ้น หรือจะใช้เป็นโครงไก่เลยก็ได้ค่ะ
ส่วนการทำชาชูสำหรับคนที่ไม่กลัวอ้วนจะใช้เป็นหมูสามชั้นแทนก็ได้นะคะ
 เพราะจะนุ่มและมันกว่า
ในส่วนผสมของน้ำต้มชาชู
ลองเปลี่ยนเป็นน้ำตาลทรายแดง+น้ำผึ้งก็ได้นะคะ เพราะว่าจะมีกลิ่นที่หอมกว่า
ใส่มัสตาสลงไปด้วยก็ได้รสชาติไปอร่อยอีกแบบ
และสำหรับคนที่ไม่มีหม้อตุ๋น หรือหม้อความดันและขี้เกียจเฝ้า 
ให้ใช้หม้อหุงข้าวไฟฟ้าแทนได้ค่ะ
หากต้องการไข่ต้มด้วยแล้วล่ะก็ให้ต้มไข่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น จะได้ไข่ต้มยางมะตูมค่ะ
และนำไข่ไปแช่ไว้ในน้ำซอสจากชาชู(ที่เย็นแล้ว) อย่านำไปต้มนะคะ
ไม่อย่างนั้นไข่แดงจะสุก อดกินยางมะตูมด้วย

น้ำซุปได้สูตรจากเวปนี้ค่ะ http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=mono-chan&month=08-2008&date=06&group=3&gblog=15
เครื่องปุรงทำน้ำซุปมีดังนี้ 

ปีกไก่ 5 ชิ้น
แครอท 1 หัว
หอมแดง และกระเทียม ปอกเปลือก พอประมาณ
หอมหัวใหญ่ 2 หัว
ใบต้นหอมญี่ปุ่น 4 ต้น
ขิงหั่นแว่น พอประมาณ 

ตั้งน้ำพอร้อนก็ใส่ทุกอย่างลงไปต้ม ใช้ไฟอ่อน 

ต้มไปเรื่อยๆ ได้สักชั่วโมงกว่าๆ แอบชิมน้ำซุป หอมหวานใช้ได้ทีเดียว 


จริงๆ น้ำซุปก็เคี่ยวไปเรื่อยๆ ก็ได้ ยิ่งนาน ก็ยิ่งอร่อย 

หมูชาชูก็ได้จากเวปนี้ค่ะhttp://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=tao-yiipun&month=04-2008&date=18&group=2&gblog=27

ส่วนผสม

◊ เนื้อหมูสันนอก.........500 กรัม 
◊ น้ำตาลทราย...........1 ช้อนโต๊ะ กับอีก 50 กรัม
◊ ขิงแก่.............1 แง่ง
◊ ซีอิ้วญี่ปุ่น (โชหยุ)....... 200 ซีซี
◊ เหล้าสาเก........... 200 ซีซี
◊ เหล้าหวานมิริน......... นิดหน่อย

ส่วนประกอบอื่น ๆ.......อันนี้ขอเพิ่มเติม (ซึ่งได้มาจากตำราเล่มเก่งประจำบ้าน) เวลาที่ทำออกมาแล้ว จะเพิ่มกลิ่นหอมชวนทานขึ้นอีกค้า

◊ ต้นหอมญี่ปุ่น (ใช้ส่วนต้นสีเขียว) ...... 1 - 2 ต้น
◊ กระเทียม......... 1- 2 กลีบใหญ่
◊ เกลือ , พริกไทย.....นิดหน่อย

เนื้อหมู....ที่จะนำมาทำชาชู....เพื่อน ๆ สามารถเลือกใช้ได้ตามความชอบ จะเป็นเนื้อสันนอก ที่มันติดนิดหน่อย หรือเนื้อหมูสามชั้น ที่ต้มตุ๋นออกมาแล้ว จะนุ่มนิ่ม เพราะมีมันติดมากหน่อย เพิ่มคอลลาเจนแก่ผิว แถมอร่อยมาก ๆ เสียด้วยซิคะ แต่.....แหะ ๆๆๆๆ....ตอนที่จับส่งใส่ปาก มักไม่ค่อยคิด....อิอิ ผลลัพธ์ก็ครือว่า....ความอ้วนจะเรียกหา.....เอิ๊ก เพื่อน ๆ เลือกซื้อแบบที่เป็นชิ้นกว้างยาวชิ้นใหญ่หน่อย กะเอาว่า...เราสามารถเอามาม้วนเป็นก้อนกลม ๆ ได้เป็นดีที่สุดค่ะ



วิธีทำ ....เพื่อให้เข้าใจได้ง่ายขึ้น รูปประกอบการนำเสนอทั้งหมด ได้มาจากหลายเวป จากการเสริท์หาจาก http://www.google.co.jp/.....ขอขอบคุณท่านเจ้าของรูปทุกท่านไว้ด้วยนะคะ
เนื้อหมู....นำมาล้างผ่านด้วยน้ำ ให้สะอาด ใช้ผ้าหรือกระดาษซับน้ำให้แห้งสนิท โรยเกลือป่น+พริกไทย นิดหน่อย ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ลงไป ใช้มือ หรือใช้ช้อนส้อมจิ้ม ให้เครื่องปรุงเข้ากันกับเนื้อหมูดี หมักทิ้งไว้พักใหญ่ ๆ ตอนที่เราหมักหมูนั้น.....หั่นขิงแก่สด เป็นแว่น ๆ (เหลือไว้สัก 3-4 แว่น) , ต้นหอมญี่ปุ่น หั่นเป็นท่อน , กระเทียมสดปอกเปลือก ฝานเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงไปหมักด้วย จะช่วยดับกลิ่นคาว และเพิ่มความหอมขึ้นอีก



นำเนื้อหมู...ที่เราหมักทิ้งเอาไว้ (เอาพวกผักออก) มาม้วนให้เป็นก้อนกลม ๆ แล้วใช้เชือกที่ทนความร้อน (เลือกใช้เชือกแบบที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพดีกว่านะคะ...ไม่ควรใช้เชือกพลาสติก) มัดพันให้แน่น



ส่วนขิง , ต้นหอม , กระเทียม....ไม่ต้องทิ้งนะคะ ให้นำหม้อใส่น้ำสะอาด พอประมาณ (กะเอาปริมาณพอให้น้ำท่วมก้อนหมูได้) ตั้งไฟ พอเดือดแล้ว ก็จับใส่ลงไป ต้มเตรียมรอท่าเอาไว้ก่อนได้เลย และถ้าจะให้หมูชาชู...ออกมา หวานอร่อยยิ่งขึ้น ควรใช้น้ำต้มโครงกระดูก (น้ำซุป) แทนค่ะ

นำกะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย นำเนื้อหมูที่เรามัดพันเอาไว้แล้ว ใส่ลงไปทอด จนผิดด้านนอกสุกเหลืองทุกด้าน ข้างในไม่สุกไม่เป็นไรค่ะ เพราะเดี๋ยวเราก็ต้องเอาไปต้มเคี่ยวอยู่แล้ว



นำก้อนหมู....ที่ทอดจนผิวด้านนอกเหลืองเกรียม ใส่ลงไปต้มในหม้อน้ำซุปที่เตรียมไว้ ต้มสะพัก



บางตำรา....(โดยเฉพาะร้านขายราเม็ง ...ที่เค้าทำในปริมาณที่เยอะ ๆ ) ....เค้าจะนำเนื้อหมูที่มัดพันเอาไว้แล้ว ไปต้มในน้ำซุปก่อน แค่พอสุก แล้วก็ค่อยนำมาทอดผิวด้านนอกให้เหลืองเกรียม วิธีการทำนั้น....เพื่อน ๆ สามารถทำได้ทั้ง 2 วิธี เลือกเอาแบบที่สะดวกตามชอบได้ค่ะ

พอกะว่าต้มพอสุก ก็ตักก้อนหมู....ขึ้นจากหม้อ



นำ ซีอิ้วญี่ปุ่น (โชหยุ) , เหล้าสาเก , เหล้าหวานมิริน ใส่ลงหม้อ หรือกะทะ ใส่ขิงแก่ 2-3 แว่น ใส่ลงไปด้วย เติมน้ำซุปเพิ่มลงไป 50 ซีซี ตั้งไฟ พอแค่เดือด ชิมรสตามชอบ ถ้าชอบหวาน...จะเพิ่มน้ำตาลทรายลงไปหน่อยก็ไม่ผิดกติกาค่ะ แต่ไม่ควรให้ออกรสเค็ม , หวานจัดจนเกินไป เพราะเราจะต้องเคี่ยวอีกนาน นำก้อนเนื้อหมูที่เตรียมไว้ใส่ลงไป



ใช้ทัพที...ตักน้ำซอสราดให้ทั่วก้อน สีจะได้สม่ำเสมอ ดูสวยงาม



ต้มเคี่ยวต่อ...โดยใช้ไฟอ่อน จนต้มไปเลยค่ะ จะกี่ชั่วโมงก็ไม่รู้ละจ้า เอาเป็นว่า....ต้มจนหมูเปื่อยนุ่ม ใครมีหม้อความดันสูง ความดันต่ำ ก็งัดออกมาใช้ได้เลยค่ะ ส่วนหม้อธรรมดานี่ไม่น่าจะต่ำกว่า 4-5 ชั่วโมงนะคะ



ถ้าใครทำในปริมาณมากๆ แบบว่าใช้เนื้อหมูหลาย ๆ กิโล แนะนำให้ใส่ หอมใหญ่ปอกเปลือก , ผักกระหล่ำปลีหัวเล็ก ๆ , แอ๊ปเปิ้ล ฯลฯ ทั้งลูกเลยนะคะ เนื้อหมูชาชูของเรา จะได้ความหอมหวานจากผักตามธรรมชาติ เพิ่มกลิ่นหอม และรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้นไปอีกค่ะ อ๋อ....ตอนที่ต้มเคี่ยวนั้น.....คอยสังเกตน้ำซอสด้วยนะคะ อย่าให้งวดมาก ถ้าดูแล้วน้ำซอสน้อยไป ก็เติมน้ำซุปใส่เพิ่มลงไปได้ค่ะ



เพื่อน ๆ จะใช้หม้อหุงข้าวไฟฟ้า....ต้มตุ๋นก็ได้นะคะ วิธีการ...ก็คือ หลังจากที่เรานำก้อนหมู...ไปคลุกในน้ำซอสแล้ว ก็เทใส่ในหม้อหุงข้าว เติมน้ำซุปลงไปหน่อย กะให้ท่วมก้อนหมู ปิดฝาหม้อ กดสวิทช์ ใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง



วิธีการ...ที่จะเช็คว่าหมูของเรา ต้มเปื่อยได้ที่แล้วหรือยัง ใช้ตะเกียบ หรือไม้ยาว ๆ จิ้มลงไปตรงกลางก้อนดูได้ค่ะ ถ้าแทงได้ทะลุ ก็แสดงว่าเปื่อยได้ที่



พอหมูเปื่อยได้ที่แล้ว ก็ถึงเวลาตัดเชือกที่มัดพันเอาไว้ออกให้หมด




มาถึงขั้นตอนการหั่น.....ใช้มีดที่บาง แล้วก็ต้องคมกริบหน่อย สังเกตุดูเนื้อหมูนิด ดูให้เป็นเส้นใยตามขวาง เสร็จแล้วก็จัดการเจี๋ยนได้ อ๋อ....ไม่ควรหั่นตอนที่ยังร้อน ๆ อยู่นะจ๊ะ ถ้าจะให้แผ่นบางเฉียบ....ส่วนใหญ่เต่า....จะหั่นหมูที่ต้มเอาไว้แล้ว แบบว่า....ทำเยอะก็จะเก็บเข้าช่องฟรีสเอาไว้ พอเอาออกจากช่องฟรีส มาทิ้งไว้ข้างนอกให้พอนิ่ม (พอมีดหั่นลงได้) ยังไม่ทันที่ละลายเต็มที่ ก็หั่นตอนนั้นแระจ้า...จะทำให้หั่นได้ง่ายขึ้น เสร็จแล้วค่อยเรียงใส่จาน ราดน้ำซอสหน่อย นำเข้าอุ่นในเตาไมโครเวฟ ลองหั่นดูนะคะ
หั่นเสร็จ เตรียมหม่ำแล้วจ้า น่าทานไหมเอ่ย?



เรามาดูกันหน่อยดีกว่านะคะ.....ว่าจะเอาเจ้า หมูต้ม(ตุ๋น)ซีอิ้วญี่ปุ่น - ชาชู ไปทำอะไรกินได้บ้าง

เพิ่มไข่ที่ต้มสุกปอกเปลือกแล้ว....ใส่ลงไปต้มในน้ำซอส จนผิวไข่เป็นสีคล้ำขึ้นหน่อย แค่นี้...ก็ได้อาหารจานหลัก หรือกับแกล้มของคุณพ่อบ้าน สำหรับมื้อเย็นแล้วละค้า ดู ๆ ไปมานก็คล้าย ๆ พะโล้บ้านเรานิ



โชหยุราเม็ง....ใส่หมูชาชู...แบบไม่ต้องเกรงใจครายเลยจ้า



คีบให้ดูหมูชาชู....กันหน่อย



มิโซะชาชูราเม็ง



ข้าวหน้าหมูชาชู - ชาชูด้ง (Chashudon - チャーシュー丼 )......วิธีทำแสนง่าย....ตักข้าวสวยใส่ชาม นำเอาน้ำซอสที่ต้มหมู นิดหน่อยราดลงไปบนข้าวหน่อยหนึ่งก่อน หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบาง ๆ วางเรียงหน้าลงไป ราดน้ำซอสด้านบนอีกนิด ตกแต่งเพิ่มเติมด้วยต้นหอมญี่ปุ่นหั่นซอยเป็นเส้น หรือจะโรยหน้าด้วยสาหร่ายที่หั่นเป็นเส้นฝอยก็ได้ค่ะ แค่นี้....ก็ได้อาหารมื้อเที่ยง สำหรับเวลาเร่งด่วนแล้วค้า



ข้าวผัดชาชู - ชาชูชาฮัง


โอ๊ย....อีกสาระพัดเมนู ที่จะนำไปดัดแปลงทำอาหารต่าง ๆ ได้ เราทำเองมีเยอะ...ใส่มานเข้าไปเต๊อะ....อิอิ

ขอจบการนำเสนอ....ไว้แค่นี้ก่อนดีกว่า หมดแรงแย้ว หวังว่า....เพื่อน ๆ คงจะได้ทดลองทำทานกันดู แล้วอิ่มอร่อยสไตล์ญี่ปุ่นกันนะค้า

ลากันที่จานนี้ก่อนละค่ะ