เมนูอาหารเกาหลี สูตรอาหารเกาหลี

ลำดับตอนที่ #14 : จาง โชริม - jang chorim (เนื้อตุ๋น ของเคียงเกาหลีค่ะ)

http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=aeytara&date=15-07-2007&group=6&gblog=3

มาแล้วค่ะ สำหรับเครื่องเคียงจานแรก จานนี้คนเกาหลีเขาทำไว้ทานทีละน้อย เพราะมันจะออกเค็มๆ ส่วนมากก็ฤดูหนาวนะคะเพราะมีไขมันทำให้ร่างกายอบอุ่น เขาแช่เย็นไว้แล้วนำมาอุ่นเวลาจะทาน...แต่สำหรับคนไทย มามี๊ว่ามันคล้ายๆเนื้อเค็มน่ะค่ะ เพียงแต่ไม่แดดเดียว เพราะไม่ได้ตากแดดเลย ภาษาอังกฤษเรียกจานนี้ว่า Braised garlic soy beef ค่ะ แต่ถ้าใครไม่ทานเนื้อ ใช้เนื้อหมูสันในมาทำก็ได้นะคะ วิธีการทำไม่ได้ยากอะไร เพียงแต่ใช้เวลาประมาณ ๒ ชม ในการเคี่ยว เราลองมาดูกันดีกว่าค่ะ ว่าทำอย่างไรบ้าง

เครื่องปรุงสำหรับเคี่ยวเนื้อ
เนื้อสันใน ๑ กิโล (แต่ที่เห็นนี่ประมาณ ๗ขีดกว่าๆ ค่ะ)
น้ำ ๘ถ้วย

วิธีทำ ก็ต้มน้ำค่ะ


เอาเนื้อสันในใส่ลงไป ยังไม่ต้องหั่นหรืออะไรทั้งสิ้นนะคะ ใส่ไปทั้งก้อนเลยค่ะ


ต้มไปสัก ๑๐นาที มันจะเริ่มมีฟองลอย ตักฟองออกนะคะ ลดไฟให้ต่ำสุด แล้วเคี่ยวไปอีก ๑ ชม.ค่ะ ถ้าจะให้นิ่มยวบเลย เอาสัก ชมครึ่งก็ได้ค่ะ


ตอนนี้เราก็ว่างแล้ว เรามาเตรียมส่วนผสมอย่างอื่นกันค่ะ
หอมใหญ่ ๑ หัว หั่นลูกเต๋านะคะ


กระเทียมทุบค่ะประมาณ ๓ ถึง ๕ กลีบ (จะมากกว่านั้นก็ได้แล้วแต่ชอบค่ะ)


น้ำ ๒ถ้วย
ซิอิ๊วขาว (เอาแบบไม่เค็มมากนะคะ) ครี่งถ้วย
น้ำตาล ๔ ชช

สมมุติเวลาผ่านไป ๑ชมครึ่งแล้วนะคะ


เทน้ำทิ้งให้หมดเลยค่ะ เอาแต่เนื้อเก็บไว้ แล้วฉีกเป็นเส้นๆค่ะ ถ้าใครขี้เกียจ หั่นก็ได้ค่ะ แต่มันไม่เทรดดิชั่นนอล โคเรียนค่ะ... อันนี้ไม่มีรูปฉีกนะคะเพราะมัวแต่ฉีกค่ะ

เสร็จก็เอาหม้อใบเก่าที่เทน้ำทิ้งแล้วมาใส่น้ำ ๒ถ้วยค่ะ ต้มน้ำค่ะ แล้วใส่หอมใหญ่กับกระเทียม และตามด้วยเนื้อที่ฉีกค่ะ


ใส่น้ำตาลและซิอิ๊วขาวค่ะ ปิดฝา เคี่ยวต่อไปอีก ๔๕นาทีค่ะ

ลืมบอกไป ลดไฟอ่อนสุดนะคะ



พอเสร็จมันน้ำมันจะเหือดลงหน่อยค่ะ แล้วเนื้อก็จะนุ่มค่ะ...


เสร็จแล้วรอเย็น เก็บใส่คอนเทนเนอร์ได้เลยค่ะ พอจะนำมาทานก็อุ่น ทานกับข้าวสวยร้อนๆ และซุปสักถ้วย เหมาะกับหน้าหนาวนี้มากค่ะ ขอให้อร่อยๆกันทุกคนนะ