ทำอาหารญี่ปุ่นกันดีกว่า สูตรอาหารญี่ปุ่น

ลำดับตอนที่ #10 : กุ้งทอด (เอบิ-ฟราย)

http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=in-love-in-mylife&month=08-2007&date=16&group=5&gblog=10

คราวนี้ทำเมนูกุ้งทอด えびフライ เมนูยอดฮิตเวลาเตรียมโอะเบนโตะ
และชอบทำเวลาวันพิเศษ ที่บอกว่าวันพิเศษเพราะเมนูกุ้งทอดกินบ่อย ๆ ความอ้วนถามหา
แถมเป็นเมนูที่ผู้ชายหรือวัยสูงอายุ ไม่ควรกินบ่อย มันไม่ดีต่อสุขภาพจ๊ะ

แต่สำหรับแม่บ้านแบบเรา และอาจรวมถึงเด็ก ๆ ทั่วไป เมนูกุ้งทอด เป็นเมนูโปรดเชียวล่ะ

ไม่รีรออะไรแล้ว เรามาทำกุ้งทอดกันเถอะก็ไม่มีอะไรมาก นอกจากกุ้งสดแล้ว ก็มีแป้งสาลี ขนมปังป่นแบบแห้ง ไข่ไก่ 1 ฟองกุ้งสดที่ซื้อมา ก็เอาเปลือกและดึงไส้สันหลังออกซะ แล้วใช้มีดบั้ง ๆ
เราเล่นบั้งมันรอบ 4 ทิศเลย และจับกุ้งที่บั้งยืด ๆ ให้ตัวตรงซะนะจ๊ะ วันนี้เราใช้ไข่ไก่ 1 ฟอง สูตรวันนี้เราแยกเอาเฉพาะไข่แดง (จะผสมทั้งไข่แดงและไข่ขาวก็ได้)
แป้งถ้าจะให้ดีให้ร่อนแป้งให้ละเอียดก่อนนะคะ ต่อจากนั้นก็เอากุ้งมาคลุก ๆ กับแป้งสาลี ปะแป้งให้กุ้งก่อนพาไปแต่งตัว จากนั้นก็เอากุ้งที่ปะแป้งแล้ว ไปคลุกไข่ที่ตีไว้แล้ว และเอามาคลุกขนมปังป่น

ช่วงที่คลุกขนมปังป่น ใช้อุ้งมือบีบ ๆ ให้ขนมปังเกาะกุ้งให้แน่น เพราะถ้าเราคลุก ๆ เฉย ๆ เวลาทอดกุ้งอาจโค้งงอได้ นี่แหล่ะค่ะ ถ้าเราคลุกขนมปังและบีบ ๆ ให้ขนมปังเกาะกุ้งแน่น ๆ กุ้งก็จะยืดตรงแล้ว ปล.วันที่ถ่ายทำ สามีดันกลับบ้านดึก ก็เลยเอากุ้งที่คลุกขนมปังป่น (ยังไม่ได้ทอด) คลุมด้วยพลาสติกใส แช่ตู้เย็นไว้ กะว่าสามีกลับมาถึงบ้านหรือใกล้ถึงบ้านค่อยทอด เพราะใช้เวลาไม่นาน ถ้าทอดไว้ก่อนกลัวว่ากุ้งจะไม่กรอบ พอสามีโทรมาบอกว่าใกล้จะถึงบ้านแล้ว เราก็ลงมือทอดเลยค่ะ
ตั้งกะทะน้ำมัน ทดสอบความร้อนที่ 180 องศา โดยเอาแป้งหรือขนมปังป่นโรยลงกะทะดูก่อนน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ก็เอาบรรดากุ้งที่แช่ในตู้เย็นมาทอดซะเลยสังเกตุดูสีของกุ้งว่าเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสวยงามแล้ว จากนั้นตักมาพักไว้ที่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันซะก่อนและจัดใส่จานเสริฟได้เลยค่ะ รับรองกุ้งไม่งอ เหยียดตรง กรอบ หอม อร่อยวันนี้เราใช้น้ำจิ้มโชยุมะนาวสำเร็จรูป (ตามรูป) สะดวกดี ไม่ต้องทำเอง แค่ทอดกุ้งก็เหนื่อยพอแล้วเน้อ

ปล. วันนี้ที่ทอดกุ้ง สามีบอกว่าอร่อยกว่าวันที่ทำในวันครบรอบแต่งงาน เราก็รู้สึกแบบนั้นเหมือนกัน

มานั่งนึกดูว่า ความเหมือนหรือต่างกันอย่างไร
1. วันนี้ใช้เฉพาะไข่แดง
2. ก่อนเอาไปทอด เอากุ้งที่คลุกขนมปังป่นแล้วแช่ตู้เย็นก่อนทอด

ผลที่ได้รับ กุ้งทอด คงความกรอบได้นานกว่า หอมกว่า อร่อยกว่า

ซอสทงคัตสึ (สูตรเลียนแบบ)
------------------------------------
1.ketchup(ซอสมะเขือเทศ) 1 ส่วน เช่น 1 ช.โตะ
2.maggi or ซอสญี่ปุ่นคิกโคแมน หรือ ซอสปรุงรส ทำจากถั่วเหลือง 1 ส่วน เช่น 1 ช.โตะ
3. น้ำมันหอย 1ส่วน เช่น 1 ช .โตะ
4. น้ำตาลทราย 1/2ส่วน เช่น 1/2ช้อนโตะ
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
หากน้ำตาลทรายไม่ละลายตัวให้เข้าไมโคเวฟนิดหนึ่งให้ซอสเข้ากันดี
ซอสที่ผสมจะได้รสชาติ เค็มนำ หวานน้อยๆๆนิดๆๆ