ทำอาหารญี่ปุ่นกันดีกว่า สูตรอาหารญี่ปุ่น

ลำดับตอนที่ #17 : ราเมนสูตรน้ำซุปทงคัตสึจากเกาะคิวชู(น้ำซุปกระดูกหมู)

http://std.kku.ac.th/4730804245/Ramenlicious/menu2.html

ราเมนนี้จะมีน้ำซุปสีขาวขุ่น ได้จากการต้มกระดูกหมูโดยใช้ความร้อนสูงเป็นเวลา 4-6 ชม. จนใขกระดูกละลายออกมาเป็นสีขาวขุ่น  และเส้นราเมนจะเป็นเส้นที่เล็กกว่า ราเมนทั่วไป  เป็นราเมนตามฉบับบของเกาะคิวชิวทางใต้ของ ญี่ปุ่น

- กระดูกหมูส่วนหลัง 1 กก.
- หอมใหญ่ 1 หัว
- กระเทียม 1 หัว
- พริกไทยดำ 20 เม็ด
- น้ำเปล่า (ลองกะๆเอาด้วยสายตานะ)
ต้มน้ำให้เดือดในหม้อ นำกระดูกหมูลงไป  ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ตักกระดูกหมูขึ้นมาล้างน้ำเย็นให้เลือดและคราบสกปรกออกไปให้หมด น้ำในหม้อให้เททิ้งไป

ต้มน้ำในหม้อใหม่ให้เดือด นำกระดูกหมูพร้อมเครื่องปรุงอย่างอื่นใส่ลงไป ต้มไปใช้ไฟกลางให้น้ำซุปเดือดอยู่ตลอดเวลา ทิ้งไว้ 4 -6 ช.ม. (อย่าลืมเติมน้ำเวลาน้ำซุปงวดลง)  น้ำซุปที่ได้จะมีสีขุ่นขาว อร่อยมาก

เอาล่ะต่อจากนี้กระต่ายน้อยเรืองแสงจะโชว์ฝีมือล่ะ
ทำตามได้เลยนะคะ
เส้นราเมน (เปลี่ยนเป็นเส้นอุด้งก็ได้นะถ้าชอบอ่ะ)
ชาชูจากตอนที่ 14
ไข่ต้มจากตอนที่ 15
น้ำซุปจากด้านบน
ต้นหอมญี่ปุ่น(ไทยก็ได้)

สูตรจากกระต่ายน้อยเรืองแสงเองจ๊ะ

วิธีทำ
ลวกเส้นราเมน(ดูวิธีได้จากตอนที่15)
ใส่น้ำซุปลงในชามแล้วปรุงรสด้วยโชหยุตามชอบ 
หรือจะใส่เกลือแทนก็ได้นะ เค้าเรียกว่า ทงคัตสึชิโอะราเมน
ใส่เส้นลงในชามแล้วจัดหน้าด้วย ชาชู+ไข่ต้ม+ต้นหอมญี่ปุ่น(ไทย)



จัดเรียงเรียบร้อย ชามนี้สูตรโชหยุ

บางอารมณ์เราก็ใส่เนยลงไปด้วยล่ะ ใส่ข้าวโพดก็อร่อย

ชามนี้เป็นสูตรเกลือ
เรียกว่าทงคัตสึชิโอราเมน
แต่งหน้าด้วย
 
หน่อไม้ญี่ปุ่น
ขิงดอง(แดง)หั่นเป็นเส้นๆ
กระหล่ำปลี 
ชาชู
ส่วนไอ้ผักเขียวๆนั่นเราไม่แน่ใจนะ
ใครู้ก็ช่วยบอกหน่อยนะ




ต่อไปก็ไปดูสูตรของน้าบังแห่งพันทิพย์กันเลยดีกว่าค่ะ น่ารักน่าดูอะไรเช่นนี้นะ
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/02/D5154822/D5154822.html
:::::จอมโหดกระทะหลุด::::ทงคตสึราเมน(ซุปกระดูก):::::แขกรับเชิญพิเศษเป็นใครเชิญทัศนา:::::

สวัสดีครับ วันนี้ผมไม่ค่อยสบายเลยเชิญแขกพิเศษมาช่วยทำอีกแล้ว

คงรู้จักกันทุกคนแล้วนะครับ ปังคุงกะหนูเจมส์

อาหารที่จะทำวันนี้คือ ทงคตสึ ราเมนครับ หรือ ราเมนซุปกระดูกวัว/หมูนั่นเอง ทำง่ายมากๆขนาดลิงกะหมายังทำได้เลย มาดูส่วนประกอบของซุปกันก่อน

-กระดูกวัว
-กระดูกสันหลังหมู(เอียวเล้ง) / กระดูกหน้าแข้งหมู(คาตั๊ง)
-น้ำเย็น
-แครอท
-ต้นหอมญี่ปุ่น
-กระเทียม
-หอมหัวใหญ่

เจมส์เห็นอะไรเข้าให้แล้ว

-เอากระดูกมาล้างให้สะอาดแล้วลวกน้ำเดือดสักรอบก่อนครับ
-ใส่น้ำเย็น+ผัก แล้วเอากระดูกใส่หม้อเลย

เจมส์ใจเย็นลูก

-เคี่ยวไฟแรงๆไปเลย 4-5 ชม. จะมีสีขาวข้นสะใจ

แก๊สหมดกะหม้อนี้หละ

มาทำเครื่องเคียงกันเลย

เริ่มจาก หมูสับผัดน้ำมันพริก

-เอาหมูสับมาเจียวกะน้ำมันพริก(ผมใช้น้ำมันพริกสีแดงจากครั้งที่แล้ว) ปรุงรสด้วย เกลือ+พริกไทย

ต่อกันกะผัดผัก

-ไฟแรง เอียงกระทะ น้ำมันหน่อย แล้วเอาผักลงเลยไฟท่วม เทซีอิ๊วที่ผิวกระทะนิดนึงให้หอมๆ

-ทอดหอยจ๊อ สักหน่อย

ดำเมี่ยมเลยนะทั้งคู่

-รอน้ำเดือด แล้วลวกเส้นเลย

อ่าวเฮ่ย กระดูกมาจากไหนอ่ะเจมส์

-ลวกไข่ยางมะตูม
-ใส่เกลือในซุปให้เค็มกว่าปกตินิดนึง เพราะเครื่องเยอะ
-ราดซุปเดือดๆ จัดจานให้น่ากิน

เสร็จละ เห็นไหม ลิงกะหมายังทำได้เลย ง่ายจัง