http://www.pantown.com/market.php?id=8521&name=market5&area=&topic=81&action=view
http://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board20&topic=3&action=view
ก่อนจะทำมาชำแหละปลาไหลกันก่อนดีไม้?
“”ชำแหละปลาไหลแบบโบราณ””
จับหัวปลาไหลมา กดแนบกับต้นไม้ ให้อีกคนช่วยเอาตาปูโตยาวหน่อยตอกดรงกลางหัวให้ติดกับต้นไม้แน่น
ใช้มีดคมๆกรีดรอบคอ ให้พอแค่หนังขาด แล้วจับหนังดึงลงลอกถลกลงมาจนถึงหาง แลัวตัดหนังออก (ไปให้โรงงานฟอกหนังซะ)
เอาปลาลงมากรีดท้องผ่าเอาไส้อะไรๆออก ล้างปลา
วางปลาบนกระดานยาว (เขียง) ชำแหละเอาแต่เนื้อโดยใช้มีดคมๆวางแบๆเริ่มจากที่คอค่อยๆเถือเรื่อยๆมาถึงหาง ทำสองด้าน ได้ปลามายาว ๒ ชิ้น
ตัดปลาเนื้อๆนั้นเป็นชิ้นยาวประมาณ หกนิ้ว
เราก็จะไดัปลาไร้หนังไร้ก้างมา
“”ทำปลาไหลหน้าข้าว”” แบบญี่ปุ่น
ส่วนประกอบ
ปลาไหลไร้หนังไร้ก้าง ๕๐๐ ก
เธอริยากิซอส ๑/๔ ถต
ข้าวสารญี่ปุ่น (หรือข้าวหอมมะลิ) ๒ ถต
กระเทียม ๑๐ กลีบ
ซี่อิ๊ว คิคโคมาน ๒ ชต
เกลือ
น้ำมัน
วิธีทำ
๑) หมักปลาด้วยซอส ทิ้งไว้ ๓ ชม หรือค้างคืน
๒) หุงข้าวสวย ให้สวยแบบทำข้าวผัด เอาเข้าตู้เย็นไว้พอแข็งแล้วยีให้เม็ดข้าวไม่เกาะกัน
๓) นำปลามาเรียงลงในถาดอบ โรยเกลือเล็กน้อย เอาเข้าอบไฟ ๓๕๐ฟ ๒๐ นาที
๔) หรือจะทำแบบย่างก็ได้จะหอมอร่อยกว่า แบบทอดก็ดีแล้วแต่ชอบ
๕) นำกระทะ ตั้งไฟใส่น้ำมัน เจียวกระเทียม พอเริ่มจะเหลือง ใส่ข้าวลงผัด ใส่คิคโคมาน ผัดจนเข้ากันดีอย่าให้มีเม็ดข้าวเกาะกัน
๖) ตักข้าวใส่จานสวยๆ ๔ ที่
๗) วางปลาบนหน้าข้าว ชิ้นใหญ่เล็กถัวกันไป
๘) แต่งหน้าหรือทานกับ แตงกวาดองบางๆ หรือขิงดอง พริกชี้ฟ้าแดงหั่นยาวหรือใบสะระแหน่หรือโหราพา ตามชอบ
๙) เสิร์ฟร้อนๆ (ออกคำสั่งอย่าแย่งกัน ของใครของมัน)
++อีกรสหนึ่ึ่ึ่ึ่งใช้้ “คาบายากิซอส” (kabayaki sauce) มาหมักปลา หรือทาปลาขณะย่าง
+วิธีทำ “คาบายากิซอส”
ซี่อิี๊วคิคโคมาน ๑/๒ ถต
เหล้ามิริน ๑/๒ ถต
น้ำตาล ๑/๔ ถต
เคี่ยวทั้งหมดด้วยไฟอ่อนๆเดือดปุดๆ ให้ค่อนข้างข้น
แล้วก็ทำปลาไหลแบบเดียวกันแต่ต่างรส
ปลาแซลมอนย่างซอสคาบายากิ สงสัยปลาอะไรก็อร่อยคะ
อีกจาน แซลมอน คาบายากิ 
|
|
ความคิดเห็น