ทำอาหารญี่ปุ่นกันดีกว่า สูตรอาหารญี่ปุ่น

ลำดับตอนที่ #121 : คาราเกะ คาราเงะ ( karage )

http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=hiroshimasan&date=30-06-2007&group=3&gblog=11

เครื่องปรุง

อกไก่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 2 อก
เกลือ นิดหน่อย
พริกไทย นิดหน่อย
แป้งสาลี สำหรับคลุก

วิธีทำ

นำไก่ใส่ชาม ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 5 นาที



จากนั้นนำมาคลุกกับแป้งสาลี



เอาไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด



ทอดให้เหลืองกรอบ แล้วใช้ตะเกียบด้ามยาวคีบไปวางที่ กระดาษซับมัน



จัดใส่จาน เสริฟพร้อมกับมะนาวผ่าซีก ส่วนผักอื่นๆ ก็ตามใจชอบค่ะ




จานอาจจะดูมากไปหน่อยนะคะ แฟนทานเยอะอ่ะค่ะ

มีเคล็ดลับจากแม่สามีนิดนึงค่ะ

การเลือกไก่ถ้าจะทอดให้ออกมาสีสวยต้องเลือกอกไก่ที่เนื้อออกเป็นสีชมพูๆ ถ้าเลือกเนื้อที่ออกแดงเกินไป เวลาทอดออกมาแล้วสีจะออกคล้ำๆ หมองๆ ถ้าเลือกไก่ไม่สดและ สีซีดเกินไป เวลาทอดออกมาเนื้อจะแข็งและรสชาติจะจืด ๆ สากๆ ลิ้น ทอดออกมากแล้วสีก็จะออกซีด ๆ ด้วยค่ะ

ส่วนน้ำมันที่ใช้ทอด อาหารทอด

จะต้องเป็นน้ำมันที่ไม่เคยผ่านการทอดมาก่อน น้ำมันนั้นก็เป็นตัวกำหนดสีของอาหารทอดเช่นกัน ถ้าเราทอดอาหารในน้ำมันที่ไม่เคยผ่านการทอดมาก่อน อาหารที่ทอดได้ จะไม่อมน้ำมัน สีสดใส และไม่มีกลิ่นเหม็นหืน ถ้าใช้น้ำมันที่ทอดแล้ว มาทอดอาหารที่มีส่วนผสมของแป้ง แป้งจะดูด น้ำมันและดูดกลิ่นจากน้ำมันนั้นๆ อาหารที่ได้จะไม่กรอบ ถ้ากรอบ จะกรอบอยู่ได้แค่เฉพาะตอนที่ร้อน หลังจากนั้นก็จะ เหนียวค่ะ