สูตรอาหารน่าอร่อย

ลำดับตอนที่ #46 : ทาร์ตคาราเมลไอศกรีมนมกับสายไหม

ดึงแรงบันดาลใจจากผ้าคลุมหน้าของเจ้าสาวมาทำเป็นน้ำตาลสายไหมสีขาวโรยด้วยผงอบเชยประดับเคียงคู่กับทาร์ต

ทาร์ตคาราเมล (Caramel Tart with Milk Cinnamon Sugar) ทรงสามเหลี่ยมที่แบ่งออกเป็น 3 ชั้น โดยชั้นล่างทำด้วยแป้งทาร์ต (sweet pastry) ชั้นที่สองเป็นครีมคาราเมลส่วนชั้นบนสุดเป็นแผ่นคาราเมลชิ้นบางอบกรอบหอมกลิ่นน้ำตาลเคี่ยวเสิร์ฟพร้อมไอศครีมนม จึงให้สีน้ำตาลตัดกับขาว และยังคงอารมณ์โรแมนติกไว้ด้วยการ

CARAMEL TART WITH MILK CINNAMON SUGAR
ทาร์ตคาราเมลไอศกรีมนมกับสายไหม

ส่วนผสม ครีมคาราเมล

• ไข่แดง 140 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• ครีม 700 กรัม

วิธีทำ

1. นำครีมมาอุ่น
2. เคี่ยวน้ำตาลในกะทะจนสีออกน้ำตาลแดงแล้วใส่ครีมที่อุ่นลงไป
3. เติมไข่แดงตีให้เข้ากันดี แล้วกรอง

ส่วนผสม SWEET PASTRY

• เนย135กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
• ไข่ 31 กรัม
• เกลือ 2 กรัม
• แป้งสาลี 220 กรัม
• ผงโกโก้ 20 กรัม

วิธีทำ

1. ตีเนยและน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน
2. ใส่ไข่ค่อยๆผสมด้วยส่วนผสมที่เหลือแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น 3 ชั่วโมง
3. นำแป้ง (dough) มาคลึงให้เป็นแผ่นวงกลมแบนขนาด 30 ซม. ใส่ในถาดอบ
4. รองพื้นด้วยกระดาษและเมล็ดถั่วแห้ง อบในอุณหภูมิ 160 องศา นาน 30 นาที
5. นำกระดาษและเมล็ดถั่วออก เติมคาราเมลครีม ลดความร้อนลงที่ 120 องศา
6. อบต่ออีก 40 นาทีทิ้งให้เย็น แล้วจึงตัดเป็นชิ้น

ส่วนผสม ไอศครีมนม

• นม 1 ลิตร
• กลูโคส 50 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม

วิธีทำ อุ่นนมกลูโคสน้ำตาล ทิ้งให้เย็นแล้วใส่ในเครื่องปั่นไอศครีม

ส่วนผสม น้ำตาลสายไหม (cinnamon sugar)

• น้ำตาล 100 กรัม
• ผงอบเชย 10 กรัม

วิธีทำ ปั่นน้ำตาลในเครื่องปั่นสายไหม แล้วโรยด้วยผงอบเชย

วิธีเสิร์ฟ วางทาร์ตบนจาน ตักไอศครีมวางแล้วตักน้ำตาลสายไหมวางประดับ