Mind Map ศัพท์ญี่ปุ่น

ลำดับตอนที่ #4 : อาหารและร้านอาหาร 1

            กล่าวกันว่าในบรรดาอาหารทั้งหมดที่มีอยู่ในทั่วโลกอาหารญี่ปุ่นถือได้ว่าเป็นอาหารที่มีลักษณะพิเศษและมีลักษณะที่เป็นเอกลักษณ์แบบเฉพาะตัวอย่างยิ่ง โดยเกิดจากการผสมผสานกันระหว่างศาสตร์ ศิลป์ และจิตวิญญาณที่มีความงดงาม และมีความแตกต่างกันอย่างชัดเจนในฤดูกาลต่าง ๆ ส่งผลต่อความรู้สึกนึกคิดและจิตใจของชาวญี่ปุ่นโดยตรง จนนำไปสู่ความพิถีพิถัน ความละเอียดประณีต และความมีอารมณ์สุนทรีย์ในการรับประทานอาหารที่เป็นแบบฉบับของชาวญี่ปุ่นมาจนถึงทุกวันนี้

ร้านอาหาร

            ร้านอาหารต่าง ๆ ที่อยู่ในเมืองนั้น ส่วนใหญ่แล้วจะมีอาหารของประเทศต่าง ๆ ที่ทำให้ชาวญี่ปุ่นนั้นสามารถเลือกรับประทานได้ตามใจชอบ โดยมีตั้งแต่อาหารญี่ปุ่น ไม่ว่าจะเป็น โซบะ อุด้ง เทมปุระ และซูชิ เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีอาหารของประเทศไทย จีน อินเดีย เวียดนาม อิตาลี และอาหารจานด่วน

ผับ ポブ (pabu)	บาร์ バー (baa)	ไนต์คลับ ナイトクラブ (naitokurabu)
ร้านคาราโอเกะ カラオケ店 (karaoketen)	ร้านก๋วยเตี๋ยว ラーメン屋 (raamenya)	ร้านข้าวต้ม おかゆ屋 (okayuya)

คำศัพท์	อักษรโรมันจิ	ความหมาย
タイ料理レストラン	Tairyouri resutoran	ร้านอาหารไทย
日本料理レストラン	Nihonryouri resutoran	ร้านอาหารญี่ปุ่น
中華料理レストラン	Chuukaryouri resutoran	ร้านอาหารจีน
洋食料理レストラン	Youshokuryouri resutoran	ร้านอาหารฝรั่ง
韓国料理レストラン	Kankokuryouri resutoran	ร้านอาหารเกาหลี
イタリア料理レストラン	Itariaryouri resutoran	ร้านอาหารอิตาลี
ベトナム料理レストラン	Betonamuryouri resutoran	ร้านอาหารเวียดนาม

รู้หรือไม่!!

            ร้านอาหารซูชินั้นมีหลายประเภท แต่ประเภทที่มีราคาถูกและเป็นที่นิยมกันอย่างมาก ก็คือ 回転寿司 kaitensushi คำว่า 回転 kaiten หมายถึง “หมุน, หมุนเวียน” ดังนั้นคำว่า回転寿司 kaitensushi จึงหมายถึง “ซุชิที่อยู่บนสายพานลำเลียง” คำว่า 板前 itamae นั้นหมายถึง “คนทำอาหารหน้าเคาน์เตอร์” ส่วนคำว่า 値段表 nedanhyou คือ “ป้ายบอกราคา” โดยลูกค้านั้นสามารถเลือกดูอาหารที่อยู่ในตู้และขอให้คนทำอาหารหน้าเคาน์เตอร์ปั้นซุชิให้ โดยที่ซูชินั้นจะไม่มีป้ายบอกราคาแสดงไว้ให้เห็น

            居酒屋 izakaya หมายถึง “บาร์หรือผับ” ซึ่งมีลักษณะเป็นร้านอาหารแบบกินดื่มสไตล์ญี่ปุ่น โดยลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการนั้นจะรับประทานอาหารและกินดื่มกันอย่างสนุกสนานเต็มที่ ในราคาที่ย่อมเยา โดยปกติแล้วบาร์หรือผับแบบญี่ปุ่นจะไม่มี “การคิดรวบค่าบริการ” หรือที่เรียกว่า カーバーシャージ kaabaashaaji แต่ถ้าหากเป็นผับหรือบาร์ที่อยู่ตามท้องที่หรือที่เรียกว่า スナックsunakku นั้นจะมีการคิดค่าบริการรวมอยู่ด้วย

เนื้อสัตว์

เนื้อวัว 牛肉 Gyuuniku	เนื้อหมู 豚肉 Butaniku
เนื้อไก่ 鶏肉 Toriniku	เนื้อเป็ด アヒル肉 Ahiruniku

อาหารทะเล

ปลา 魚 Sakana	ปลาหมึก イカ Ika
กุ้ง エビ Ebi	ปู カニ Kani
หอย 貝 Kai

คำศัพท์	อักษรโรมันจิ	ความหมาย
ハム	Hamu	แฮม
ベーコン	Beekon	เบคอน
ソーセージ	Sooseeji	ไส้กรอก
挽き肉	Hikiniku	เนื้อบด
スペアリブ	Supearibu	เนื้อซี่โครง

รู้หรือไม่!!

            คำว่า 鰻 unagi แปลว่า “ปลาไหล” ชาวญี่ปุ่นนั้นมักนิยมรับประทานปลาไหลเพื่อบำรุงร่างกาย เพื่อให้เกิดความสดชื่นและกระฉับกระเฉงอีกทั้งเนื้อปลาไหลยังมีรสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษ ดังนั้นตามภัตตาคารต่าง ๆ และร้านอาหารทั่วไป จึงมักนำปลาไหลมาประกอบอาหารด้วยการนำมาย่างด้วยซอสชนิดพิเศษ ปัจจุบันปลาไหลจึงกลายเป็นสัตว์ที่ชาวญี่ปุ่นมักจะนิยมนำมาเพาะเลี้ยงเอาไว้ขาย อีกทั้งยังมีการสั่งซื้อและนำเข้ามาจากต่างประเทศเพิ่มมากขึ้น

ผักและผลไม้

ผัก

กระเทียม にんにく Ninniku	กะหล่ำปลี キャベツ Kyabetsu	ขึ้นฉ่าย セロリ Serori
คะน้า ケール Keeru	แครอท 人参 Ninjin	ต้นหอม 葱 Negi
แตงกวา きゅうり Kyuuri	บรอกโคลี ブロッコリ Burokkori	ผักกาดขาว 白菜 Hakisai
พริก 唐辛子 Tougarashi	มะเขือ 茄子 Nasu	มะนาว レモン Remon
ขิง しょうが Shouga	หอมหัวใหญ่ 玉葱 Tamanegi	เห็ด 茸 Kinoko

ผลไม้

กล้วย バナナ Banana	แคนตาลูป メロン Meron	เงาะ ランブータン Ranbuutan
ชมพู ふともも Futomomo	เชอร์รี่ さくらんぼ Sakuranbu	มะพร้าว ココナッツ Kokonattsu
มะม่วง マンゴー Mango	มะละกอ パパイヤ Papaiya	มังคุด マンゴスチン Mangosuchin
ส้ม みかん Mikan	สับปะรด パイナップル Painappuru	องุ่น ぶどう Budou
แตงโม すいか Suika	ทุเรียน ドリアン Dorian	ฝรั่ง グアバ Guaba
แอปเปิล りんご Ringo

ขนมและของว่าง

ขนมปัง パン Pan	คุกกี้ クッキー Kukkii	เค้ก ケーキ Keeki
ซ็อกโกแลต チョコレート Chokoreeto	โดนัท ドーナツ Donnatsu	บิสกิต ビスケット Bisuketto
พาย パイ Pai	พุดดิ้ง プリン Purin	เยลลี่ ゼリー Zerii
โยเกิร์ต ヨーグルト Yookuruto	ไอศกรีม アイスクリーム Aisukuriimu	เครป クレープ Kureepu

รู้หรือไม่!!

            “ขนมปังไส้ถั่วแดง” หรือเรียกว่า あんパンanpan นั้นเป็นขนมปังที่เริ่มมีมาตั้งแต่ในสมัยยุคเมจิเป็นต้นมาโดยมีการนำมาปรับเปลี่ยนเรื่อยมาจนกลายเป็นขนมปังใส่ถั่วแดงในปัจจุบัน เพื่อให้มีรสชาติถูกปากชาวญี่ปุ่น ในสมัยยุคเมจินั้นจะแบ่งขนมปังไส้ถั่วแดงออกเป็น 2 แบบ คือ “แบบเต็มเม็ด” หรือที่เรียกว่า つぶあんパン tsubuan pan กับแบบที่บดละเอียด เรียกว่า こしあんパン koshian pan นอกจากนี้ชื่อของขนมปังไส้ถั่วแดงยังถูกนำมาใช้เป็นชื่อตัวละครในการ์ตูนของญี่ปุ่น มีชื่อว่า あんパンマンan panman ซึ่งเป็นตัวการ์ตูนที่เด็ก ๆ ชื่นชอบอีกด้วย

เครื่องดื่ม

กาแฟ コーヒー Koohii	กาแฟเย็น アイスコーヒー Aisukoohii	โกโก้ ココア Kokoa
น้ำ 水 Mizu	ชาฝรั่ง 紅茶 Koucha	ชาเขียว 煎茶 Sencha
โซดา 炭酸水 Tansansui	เป๊ปซี่ パップシ Peppushi	โค้ก コーラ Koora
น้ำผลไม้ ジュース Juusu	นม ミルク Miruku	นมวัว 牛乳 Gyuunyuu
เหล้า お酒 Osake	เหล้าญี่ปุ่น 日本酒 Nihonshu	เบียร์ ヒール Hiiru
วิสกี้ ウイスキー Uisukii	ไวน์ ワイン Wain

รู้หรือไม่!!

            คำว่า 日本酒nihonshu หมายถึง “เหล้าญี่ปุ่น” โดยปกติแล้วชาวญี่ปุ่นจะเรียกเหล้าญี่ปุ่นว่า “สาเก” ซึ่งมีทั้งแบบที่เป็นเหล้าหวาน หรือที่เรียกว่า 甘口amakuchi และแบบที่เป็นเหล้าดราย หรือที่เรียกว่า 辛口karakuchi เหล้าญี่ปุ่นนั้นสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น หากเสิร์ฟแบบร้านก็จะเรียนว่า 熱燗atsukan หากเสิร์ฟแบบเย็นจะเรียกว่า 冷酒reishu

            คำว่า お茶 ocha หมายถึง “น้ำชา” ชาวญี่ปุ่นรับวัฒนธรรมในการดื่มชามาจากประเทศจีนตั้งแต่ในช่วงสมัยกลาง แต่มีการพัฒนาวิธีการดื่มชาเรื่อยมาขนมีลักษณะที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวในแบบฉบับของชาวญี่ปุ่นเอง การดื่มชาของชาวญี่ปุ่นนั้นมักนิยมดื่มพร้อมกับการรับประทานอาหาร ชาที่ชาวญี่ปุ่นมักนิยมดื่มกันก็คือ “ชาเชียว” หรือที่เรียกว่า 緑茶ryokucha

            นอกจากญี่ป่นจะมีประเพณีการดื่มชาแล้ว “ศาสตร์แห่งการชงชาแบบญี่ปุ่น” หรือที่เรียกว่า 茶道chadou นั้นก็เป็นสิ่งที่มีความสำคัญต่อวิถีของชาวญี่ปุ่นและถือว่าเป็นเอกลักษณ์ของประเทศญี่ปุ่นอีกด้วย เนื่องจาก “พิธีชงชา” หรือที่เรียกว่า 茶道sadou มีบทบาทสำคัญต่อวิถีชีวิตของชาวญี่ปุ่นในด้านศิลปะ ไม่ว่าจะเป็น การชื่นชมห้องที่ใช้ตกแต่งในบริเวณพิธี เครื่องมือที่ใช้ในการชงชา สวนที่อยู่นอกห้อง เครื่องตกแต่งในบริเวณพิธี เช่น เครื่องปั้นดินเผาเซรามิก สถาปัตยกรรมแบบญี่ปุ่น การจัดสวย การจัดดอกไม้ เป็นต้น พิธีชงชานั้นถือได้ว่าเป็นการสะท้อนให้เห็นถึงการแสดงออกของความงามแบบเรียบง่ายที่กลมกลืนกับธรรมชาติโดยสิ่งต่าง ๆ เหล่านี้ได้หล่อหลอมจนกลายเป็นแบบแผนขั้นพื้นฐานในวัฒนธรรมของชาวญี่ปุ่น อีกทั้งมีอิทธิพลต่อการพัฒนามารยาทพื้นบานของชาวญี่ปุ่นอีกด้วย