มุมอร่อย

ลำดับตอนที่ #5 : น้ำพริกนรก

เครื่องปรุง

ปลากรอบรมควันโดย
ใช้ปลากรดหรือปลาแขยง 500 กรัม
พริกแห้งใหญ่ล้างน้ำ
ให้สะอาดแล้วผึ่งให้แห้ง

เด็ดก้านออก 70 กรัม
พริกขี้หนูแห้งล้างน้ำ
ให้สะอาดผึ่งลมให้แห้ง

และเด็ดก้านออก 100 กรัม
หอมแดงแกะเปลือก 90 กรัม
กระเทียมเป็นหัว 80 กรัม
มะขามเปียกอย่างด

ห่อใบตองเผาไฟพอสุก 170 กรัม
เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีป 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
นำปลากรอบมาแกะเอาแต่เนื้อออก จากนั้นนำมาคั่วพอมีกลิ่นหอม พักไว้
นำมะขามเปียกมาห่อด้วยใบตอง เผาไฟพอสุก สับให้ละเอียด
เผาหอมแดง กระเทียมปอกเปลือก คั่วพริกแห้งใหญ่และพริกขี้หนูแห้งพอสุกให้ออก
กลิ่นหอมอย่าให้ไหม้
นำมะขามเปียกและหอมแดงมาโขลกพอแหลก เติมพริกแห้ง โขลกต่อจนเริ่มละเอียด
เติมปลากรอบ โขลกต่อจนเข้ากัน เติมเกลือป่นอย่าให้เค็มจนเกินไป
เวลารับประทานปรุงรสด้วยมะนาว รับประทานกับผักกาดขาว แตงกวา
ไข่ต้มแล้วแต่ชอบ


ขอบคุณ plazacclub