* ~ SwEeT ManU ~ *

ลำดับตอนที่ #1 : Sacher Cake

ส่วนผสม (ตัวเค้ก)

ส่วนผสมสำหรับเนื้อเค้ก
ไข่แดง 5 ฟอง
ไข่ขาว 150 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง (ใช้ทั้งฟอง)
น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม
มาซิแพน (Marzipan) 160 กรัม
แป้งสาลี 50 กรัม
ผงโกโก้ 50 กรัม
น้ำตาล 60 กรัม
เนยสด 50 กรัม


วิธีทำ (ตัวเค้ก)

วิธีทำ
1. ตั้งเตาอบที่ความร้อน 350 องศาฟาเรนไฮต์

2. ตีไข่แดง ไข่ไก่ และน้ำตาลไอซิ่ง จนขึ้นเป็นครีมสีอ่อน (ใช้ความเร็วระดับ 10 ของเครื่องผสมแป้ง Kitchen Aid) จากนั้นบิมาซิแพน (Marzipan) ใส่ลงไปทีละนิดจนหมด เมื่อเข้ากันดีแล้ว ให้พักไว้

3. ระหว่างตีส่วนผสมไข่ ให้ร่อนแป้งกับผงโกโก้เข้าด้วยกัน 2 ครั้ง

4. ละลายเนยด้วยไฟอ่อน ๆ แล้วพักไว้

5. เตรียมพิมพ์กลมขนาด 8 นิ้วด้วยการทาเนยบาง ๆ ให้ทั่ว (ใช้เนยจืดเท่านั้น) แล้วโรยแป้งลงไป (ทั้งเนยและแป้งที่ทาพิมพ์ต้องไม่ใช่ที่ตวงไว้ในสูตรนะคะ) เคาะให้ทั่วพิมพ์ ให้แป้งเคลือบเนยที่ทาไว้

6. นำไข่ขาวมาตีด้วยความเร็วเครื่องระดับ 10 (เครื่อง Kitchen Aid) สิ่งที่ต้องระวังในการตีไข่ขาว คือ ภาชนะที่บรรจุไข่ขาวต้องสะอาดและแห้ง ไม่มีไขมันจับ หัวตะกร้อที่ตีไข่ ก็เช่นกัน ไม่อย่างนั้น ไข่ขาวจะไม่ขึ้น ระหว่างที่ไข่เริ่มฟู ให้ใส่น้ำตาลงไปทีละน้อย เมื่อไข่ขาวตั้งยอด ให้หยุดเครื่อง (ใช้เวลาตีราว 10 นาที หรือน้อยกว่านั้นนิดหน่อย)

7. แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน เทส่วนแรกลงในส่วนผสมไข่และมาซิแพน ให้กระจายบาง ๆ คนด้วย "ไม้พาย" อย่างเบามือ โดยการคนตลบล่างขึ้นบน (กดพายลงก้นอ่างอย่างเบามือ แล้วพลิกข้อมือให้ส่วนผสมที่อยู่ล่างกลับขึ้นมาอยู่ด้านบน) เมื่อเข้ากันดีจึงค่อย ๆ ใส่แป้งที่เหลือ ทีละส่วน จนหมด

8. ตักส่วนผสมของไข่ขาวราวหนึ่งในสามลงในส่วนผสมแป้ง คนตลบพลิกล่างขึ้นบนให้ไข่เข้ากับแป้ง จากนั้นใส่ไข่ขาวที่เหลือ วิธีนี้ไข่ขาวจะเข้ากับส่วนผสมแป้งได้ง่ายกว่าการใส่ไข่ขาวลงไปทีเดียวทั้งหมด เวลาคนไข่ขาวกับส่วนผสมแป้ง จะต้องทำด้วยความรวดเร็วและต้องคนอย่างเบามือ (อย่าใช้เวลานาน)

9. เทส่วนผสมลงในพิมพ์แล้วนำเข้าอบทันที ใช้เวลาประมาณ 35 นาที หรือ จนสุก วิธีตรวจสอบดูว่าเค้กสุกได้ที่หรือยัง โดยการใช้ไม้จิ้มฟันลองจิ้มลงไปตรงกลางเค้ก ถ้าไม่มีเศษเค้กเหลว ๆ ติดปลายไม้ก็เป็นอันใช้ได้

10. นำเค้กที่อบสุกแล้วออกจากเตา ทิ้งไว้นานประมาณ 10 นาที จึงเคาะออกจากพิมพ์ ทิ้งไว้ให้เย็น


ส่วนผสม (หน้าเค้ก)

ส่วนผสมสำหรับทำ Ganache
ช็อกโกแลตชนิดกึ่งหวาน (Semi-sweet Chocolate) 400 กรัม
ครีมแท้ 400 กรัม
เนยสด 75  กรัม

วิธีทำ
นำส่วนผสมช็อกโกแลตและเนยตั้งไฟอ่อน ระหว่างนั้นต้องคนอย่างสม่ำเสมอ เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีให้ยกลง แล้วตั้งทิ้งไว้พออุ่น จึงนำครีมที่ตีขึ้นฟูมาใส่ลงไป คนให้เข้ากันดี นำใส่ภาชนะที่มีฝาปิด เข้าตู้เย็น แช่ไว้ 1 คืน หรือจะทิ้งไว้ในห้องปรับอากาศก็ใช้ได้ รุ่งเช้าจะได้ Ganache ที่จับตัวเป็นก้อน


เคล็ดลับ

วิธีทำ น้ำเชื่อม
เคี่ยวน้ำ 100 กรัม กับน้ำตาลทราย 50 กรัมเข้าด้วยกันด้วยไฟกลาง จนน้ำตาลละลาย จึงราไฟลง ใส่ Dark Rum 100 กรัมลงไปคนเร็ว ๆ แล้วยกลง

การประกอบตัวเค้ก

1. นำเค้กที่เย็นแล้วมาแบ่งเป็นสามชิ้นตามแนวนอนด้วยมีดฟันเลื่อย (เนื้อเค้กนี้ค่อนข้างแน่น จึงไม่ต้องใช้ห่วงพิมพ์กลมมาครอบ)

2. ทาเค้กชิ้นแรกด้วยส่วนผสมน้ำเชื่อมให้ชุ่ม ทาแยมแอพริคอท (Apricot Jam) ลงไปบาง ๆ ทา Ganache ลงไปทับอีกชั้นหนึ่ง

3. จากนั้นจึงวางเค้กชิ้นที่สองทับลงไป ทำเช่นเดียวกับชิ้นแรก และเช่นเดียวกับชิ้นที่สาม (ชิ้นที่สามไม่ต้องทาแยม)

4. เคลือบก้อนเค้กด้วย Ganache ให้ทั่ว แล้วตกแต่งหน้าเค้กด้วยการใช้กรวยกระดาษบีบครีม Ganache เป็นตัวอักษร Sacher ตามแบบ (นี่คือการตกแต่งแบบดั้งเดิม)