ลำดับตอนที่ #3
คืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด
คุณแน่ใจว่าต้องการคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด ?
ลำดับตอนที่ #3 : อาหารมื้อค่ำ
“อาหารอร่อยไหมะุ?” นฤมลถามผู้เป็นสามีหลัาที่เาั้าวเหนียวเ้าปาและเี้ยวไปไ้สัพั
“อร่อยรับุ” อนัน์ผู้เป็นสามีอบลับ้วยน้ำเสียนุ่มนวลหลัาื่มน้ำุหลาบาแ้วที่ภรรยาอเาเรียมไว้ให้ วันนี้นฤมลบอให้แม่รัวให่ัุันโที่มีไส้อั่ว แหนม หมูยอ แปหมู น้ำพริหนุ่ม น้ำพริอ่อพร้อมผัับ (ผัแนม) และไ่เียวไส้อั่วทรเรื่อ เมนูโปรอบุรสาว “อลล่ะลู ไ่เียวไส้อั่วทรเรื่ออลูรสาิเป็นไบ้า อร่อยไหม?” ไ้ำอบาผู้เป็นสามีอเธอแล้วนฤมล็หันมาถามบุรสาว “อร่อยเหมือนเิม่ะุแม่” หิสาวผู้ที่อบินเมนูไ่เียวไส้อั่วทรเรื่อมาว่าเมนูใ ๆ ออาหารพื้นถิ่นล้านนาอบุแม่อเธอ ปิหิสาวเป็นนที่ิน่าย เมนูอะไร็ินไ้อแ่ปรุสุและรสาิไม่เผ็มา “เหรอ๊ะลู เี๋ยวมื้อ้ำพรุ่นี้แม่ะเ้ารัวโว์ฝีมือทำเมนูอาหารเปอร์เียทีุ่พ่อุลูโปรปรานให้นะ๊ะ” นฤมลบอับบุรสาว “ว้าว ีัเลย่ะุแม่” หิสาวีใที่ะไ้ินอาหาราฝีมือุแม่อเธอ เพราะนานแล้วทีุ่แม่อเธอไม่มีเวลาว่าเ้ารัวเพื่อทำอาหารเมนูโปรให้ับเธอและุพ่ออเธอ
“ั้นเรา้อเรียมพื้นที่ในท้อเอาไว้ล่วหน้าแล้วล่ะลู” ุพ่ออหิสาวพูับบุรสาว้วยน้ำเสียและสีหน้าหยอเย้าภรรยาอเา “ว่าแ่สอนพ่อลูอยาะินเมนูอะไรันเป็นพิเศษหรือเปล่า๊ะ เฟะไ้ัให้ามใปรารถนา” นฤมลถามผู้เป็นสามีับบุรสาวนเียวอเธอ้วยน้ำเสียและสีหน้าหยอเย้าเ่นเียวัน
“อะไร็ไ้รับุ อแ่เป็นฝีมืออุผมินไ้หมแหละรับ” ุพ่ออหิสาวอบลับภรรยาอเา้วยำพูที่สื่อถึวามื่นอบื่นมในรสาิอาหารที่ทำมาาฝีมืออภรรยา “อล็แล้วแุ่แม่สะวเรียมวัถุิบเลย่ะ” หิสาวอบุแม่อเธอว่าเมนูอะไร็ไ้ามแ่ะสะวในารเรียมวัถุิบเพราะอาหารเปอร์เีย่อน้าะยุ่ยาในารปรุ และอีอย่าหนึ่ือุแม่อเธอทำเมนูอะไร็อร่อย
นฤมลไ้เรียนรู้วิธีารทำเมนูอาหารเปอร์เียมาาุย่าอหิสาว ุย่าอหิสาวเยเป็นเฟื่อัอร้านอาหารสไล์เปอร์เียที่เ่าแ่ย่านวัแมา่อน ุย่าอหิสาวมีฝีมือในารทำอาหารเปอร์เียที่สืบทอสูรมาั้แ่โบราาล ที่ยัรสาิและำรับที่แท้ริเอาไว้
เมนูหลั ๆ ที่นฤมลทำเป็นประำือ
1. Main Course Khoreshte Gousht สูว์น่อแะ ที่เี่ยว้วยไฟอ่อน ๆ นาน 6-7 ั่วโม นเนื้อแะนุ่มและูึมเรื่อเทศนเ้าเนื้อ
2. Khoreshte Bademjan สูว์น่อไ่ และเนื้อไ่ รสาิเียวันับเมนูแร แ่เปลี่ยนเนื้อแะเป็นเนื้อไ่ ในสูว์มีมะเือยาว้มนเปื่อยเป็นส่วนผสม้วย
3. Loubia Polo ้าวหมเนื้อึ่เป็นเมนู้าวที่้านบนะเป็น้าวทอเหมือน้าวั เนื้อสัมผัสเหมือน้าว้นหม้อที่รอบ ๆ ้านในมีเนื้อวัว มะเือเทศ และถั่วแ
4. Sefid Polo ้าวสวยสไล์เปอร์เีย ที่มี้าวเม็เรียยาว เนื้อนุ่ม ล้าย้าวหอมมะลิอไทย หนึบ ๆ หน่อย สีเหลือทอา Saffron ที่ราไว้ให้เพิ่มวามหอม
5. Kebab Koubideh (Lamb) เนื้อแะย่าบาร์บีิว พร้อม ผัพาร์สลี่ย์ ไ่ หอมให่ และมะเือเทศเผา
6. Jujeh Kebab (With Bone) ปีไ่บนย่าบาร์บีิว สไล์เปอร์เีย และ Jujeh Kebab (Boneless) ไ่ไม่มีระู และ
7. Aush Reshteh ือ๋วยเี๋ยวที่หน้าาล้ายับับ่ายเพราะผัเยอะแ่รสาิ่าันโยสิ้นเิ มีถั่วที่ทำานมแพะ หอมเียว ระเทียมเียว และเส้นที่เหนียวนุ่ม
ปิรอบรัวอหิสาวะินอาหารเปอร์เียเป็นหลั แ่่วหลัมานีุ้แม่อเธอไม่มีเวลาว่ามาพอที่ะทำอาหาร ้วยวามหลาหลายอวัถุิบ และรรมวิธีารทำนั้น้อมีวามประี ้อใ้เทนิในารทำที่ับ้อน เพราะในหนึ่านออาหารเปอร์เียนั้นสามารถมีทั้อไม้สอย่าลีบุหลาบหรือสมุนไพรอย่ามิน์ เรื่อเทศรสั้านอย่าห้าฝรั่น ูมั ระวาน หรือผลไม้สีสันสใสอย่าทับทิม บาร์เบอร์รี่ ส้ม ถั่วหลานิ
ุย่าอหิสาวเล่าให้นฤมลึ่เป็นลูสะใภ้ฟัว่าส่วนสำัอวันธรรมเปอร์เีย ือ ผู้หิที่อยู่เบื้อหลัรสาิอาหารอันหลาหลายและวิธีารปรุที่ับ้อน ในสมัย่อนผู้หิาวเปอร์เียมีทัษะารทำอาหารันทุน ไม่ว่าะเป็นนรัวอพระราวัไปนถึนธรรมา็ไม่เว้น ทุนล้วนมีฝีมือที่เียบม และในปัุบันเฟแถวหน้าออาหารเปอร์เีย็เป็นผู้หิเสียส่วนมา
ถ้าพูถึอาหารเปอร์เีย เมนูแรที่หิสาวนึถึ็ะเป็นเบับ (Kabab) ึ่เบับ็มี่านิและ่าวิธีปรุเยอะแยะไปหม แ่เบับที่เป็นที่นิยมอรอบรัวเธอที่สุ็้อเป็น Kabab Koobideh ที่นำเอาเนื้อแะหรือเนื้อวัวมาบ ผสมับพาร์สลีย์และหอมให่ เสียบไม้และนำไปย่า วามอร่อยอเบับนินี้อยู่รที่เนื้อส่วนที่โนไฟมาเป็นพิเศษะรอบเรียม แ่ัเ้าไปแล้ว็ยัไ้รสสัมผัสที่นุ่มุ่ม่ำ สำหรับเรื่อิ้มะาไม่ไ้เลย ือ Mast-o-Khiar หรือิปโยเิร์ที่่วยลวามเผ็ร้อนอเมนูหลัานอื่นไ้ี้วยโยเิร์รสาิเปรี้ยวหวานเล็น้อย ผสมับแวาหั่นเ๋า และหอมนวล้วยสมุนไพรหลายนิและลีบุหลาบที่โรยเอาไว้้านบน
และ Kashk Bademjan หรือิปมะเือม่ว ทำาหานมที่ไ้าารทำโยเิร์ นำมาผสมับมะเือม่ว เอาไว้ใ้เป็นเรื่อิ้ม สามารถเพิ่มรสาิให้ับอาหารานหลัไ้ทุาน ึเป็นเรื่อิ้มที่รอบรัวอเธอนิยมวาไว้บนโ๊ะอาหาร
โมเมน์บนโ๊ะอาหารอาวเปอร์เียเป็นโมเมน์สำัในทุวัน เพราะรสาิออาหารทำเอที่บ้านนั้นือที่สุแล้ว อาหารทุานอาวเปอร์เียะมีวามหมาย่อนอยู่ สิ่ที่วาลบนโ๊ะนั้นไม่ใ่แ่อาหาร แ่เป็นวันธรรม ุย่าอหิสาวไ้บอับลูสะใภ้อเธออีว่า าวเปอร์เียะมอหาวามหมายในทุอย่าที่ินเ้าไป อาหารไม่เยเป็นแ่อาหาร ทุำที่ินเ้าไปล้วนมีำนานเล่าาน หรือประเพีบาอย่าที่สืบทอันมาอย่ายาวนาน อย่าปลา็ะมีวามหมายแทนถึีวิ สมุนไพรสีเียวหมายถึารเริ่ม้นใหม่หรือารเิใหม่ ้าวหมายถึวามมั่มี ไ่หมายถึวามอุมสมบูร์ หรือในานอหวาน็ะมีส่วนผสมอัลมอน์บที่หมายถึวามหวานื่นอีวิหรือน้ำุหลาบที่หมายถึหัวใที่เ็มไป้วยวามรั ส่วนทาิหรือ้าวั็มีวามหมายแฝอยู่เหมือนัน ารที่ทาิไหม้นเินไปหรือิ้นหม้อ ไม่ใ่แ่ทำให้แที่มาินอาหารที่บ้านะรู้สึผิหวั แ่ยัเป็นสัลัษ์บ่บอว่าะมีเรื่ออะไรบาอย่าเิึ้น้วย
??‘????? ามัน่อในบทที่ 4 นะะ
“อร่อยรับุ” อนัน์ผู้เป็นสามีอบลับ้วยน้ำเสียนุ่มนวลหลัาื่มน้ำุหลาบาแ้วที่ภรรยาอเาเรียมไว้ให้ วันนี้นฤมลบอให้แม่รัวให่ัุันโที่มีไส้อั่ว แหนม หมูยอ แปหมู น้ำพริหนุ่ม น้ำพริอ่อพร้อมผัับ (ผัแนม) และไ่เียวไส้อั่วทรเรื่อ เมนูโปรอบุรสาว “อลล่ะลู ไ่เียวไส้อั่วทรเรื่ออลูรสาิเป็นไบ้า อร่อยไหม?” ไ้ำอบาผู้เป็นสามีอเธอแล้วนฤมล็หันมาถามบุรสาว “อร่อยเหมือนเิม่ะุแม่” หิสาวผู้ที่อบินเมนูไ่เียวไส้อั่วทรเรื่อมาว่าเมนูใ ๆ ออาหารพื้นถิ่นล้านนาอบุแม่อเธอ ปิหิสาวเป็นนที่ิน่าย เมนูอะไร็ินไ้อแ่ปรุสุและรสาิไม่เผ็มา “เหรอ๊ะลู เี๋ยวมื้อ้ำพรุ่นี้แม่ะเ้ารัวโว์ฝีมือทำเมนูอาหารเปอร์เียทีุ่พ่อุลูโปรปรานให้นะ๊ะ” นฤมลบอับบุรสาว “ว้าว ีัเลย่ะุแม่” หิสาวีใที่ะไ้ินอาหาราฝีมือุแม่อเธอ เพราะนานแล้วทีุ่แม่อเธอไม่มีเวลาว่าเ้ารัวเพื่อทำอาหารเมนูโปรให้ับเธอและุพ่ออเธอ
“ั้นเรา้อเรียมพื้นที่ในท้อเอาไว้ล่วหน้าแล้วล่ะลู” ุพ่ออหิสาวพูับบุรสาว้วยน้ำเสียและสีหน้าหยอเย้าภรรยาอเา “ว่าแ่สอนพ่อลูอยาะินเมนูอะไรันเป็นพิเศษหรือเปล่า๊ะ เฟะไ้ัให้ามใปรารถนา” นฤมลถามผู้เป็นสามีับบุรสาวนเียวอเธอ้วยน้ำเสียและสีหน้าหยอเย้าเ่นเียวัน
“อะไร็ไ้รับุ อแ่เป็นฝีมืออุผมินไ้หมแหละรับ” ุพ่ออหิสาวอบลับภรรยาอเา้วยำพูที่สื่อถึวามื่นอบื่นมในรสาิอาหารที่ทำมาาฝีมืออภรรยา “อล็แล้วแุ่แม่สะวเรียมวัถุิบเลย่ะ” หิสาวอบุแม่อเธอว่าเมนูอะไร็ไ้ามแ่ะสะวในารเรียมวัถุิบเพราะอาหารเปอร์เีย่อน้าะยุ่ยาในารปรุ และอีอย่าหนึ่ือุแม่อเธอทำเมนูอะไร็อร่อย
นฤมลไ้เรียนรู้วิธีารทำเมนูอาหารเปอร์เียมาาุย่าอหิสาว ุย่าอหิสาวเยเป็นเฟื่อัอร้านอาหารสไล์เปอร์เียที่เ่าแ่ย่านวัแมา่อน ุย่าอหิสาวมีฝีมือในารทำอาหารเปอร์เียที่สืบทอสูรมาั้แ่โบราาล ที่ยัรสาิและำรับที่แท้ริเอาไว้
เมนูหลั ๆ ที่นฤมลทำเป็นประำือ
1. Main Course Khoreshte Gousht สูว์น่อแะ ที่เี่ยว้วยไฟอ่อน ๆ นาน 6-7 ั่วโม นเนื้อแะนุ่มและูึมเรื่อเทศนเ้าเนื้อ
2. Khoreshte Bademjan สูว์น่อไ่ และเนื้อไ่ รสาิเียวันับเมนูแร แ่เปลี่ยนเนื้อแะเป็นเนื้อไ่ ในสูว์มีมะเือยาว้มนเปื่อยเป็นส่วนผสม้วย
3. Loubia Polo ้าวหมเนื้อึ่เป็นเมนู้าวที่้านบนะเป็น้าวทอเหมือน้าวั เนื้อสัมผัสเหมือน้าว้นหม้อที่รอบ ๆ ้านในมีเนื้อวัว มะเือเทศ และถั่วแ
4. Sefid Polo ้าวสวยสไล์เปอร์เีย ที่มี้าวเม็เรียยาว เนื้อนุ่ม ล้าย้าวหอมมะลิอไทย หนึบ ๆ หน่อย สีเหลือทอา Saffron ที่ราไว้ให้เพิ่มวามหอม
5. Kebab Koubideh (Lamb) เนื้อแะย่าบาร์บีิว พร้อม ผัพาร์สลี่ย์ ไ่ หอมให่ และมะเือเทศเผา
6. Jujeh Kebab (With Bone) ปีไ่บนย่าบาร์บีิว สไล์เปอร์เีย และ Jujeh Kebab (Boneless) ไ่ไม่มีระู และ
7. Aush Reshteh ือ๋วยเี๋ยวที่หน้าาล้ายับับ่ายเพราะผัเยอะแ่รสาิ่าันโยสิ้นเิ มีถั่วที่ทำานมแพะ หอมเียว ระเทียมเียว และเส้นที่เหนียวนุ่ม
ปิรอบรัวอหิสาวะินอาหารเปอร์เียเป็นหลั แ่่วหลัมานีุ้แม่อเธอไม่มีเวลาว่ามาพอที่ะทำอาหาร ้วยวามหลาหลายอวัถุิบ และรรมวิธีารทำนั้น้อมีวามประี ้อใ้เทนิในารทำที่ับ้อน เพราะในหนึ่านออาหารเปอร์เียนั้นสามารถมีทั้อไม้สอย่าลีบุหลาบหรือสมุนไพรอย่ามิน์ เรื่อเทศรสั้านอย่าห้าฝรั่น ูมั ระวาน หรือผลไม้สีสันสใสอย่าทับทิม บาร์เบอร์รี่ ส้ม ถั่วหลานิ
ุย่าอหิสาวเล่าให้นฤมลึ่เป็นลูสะใภ้ฟัว่าส่วนสำัอวันธรรมเปอร์เีย ือ ผู้หิที่อยู่เบื้อหลัรสาิอาหารอันหลาหลายและวิธีารปรุที่ับ้อน ในสมัย่อนผู้หิาวเปอร์เียมีทัษะารทำอาหารันทุน ไม่ว่าะเป็นนรัวอพระราวัไปนถึนธรรมา็ไม่เว้น ทุนล้วนมีฝีมือที่เียบม และในปัุบันเฟแถวหน้าออาหารเปอร์เีย็เป็นผู้หิเสียส่วนมา
ถ้าพูถึอาหารเปอร์เีย เมนูแรที่หิสาวนึถึ็ะเป็นเบับ (Kabab) ึ่เบับ็มี่านิและ่าวิธีปรุเยอะแยะไปหม แ่เบับที่เป็นที่นิยมอรอบรัวเธอที่สุ็้อเป็น Kabab Koobideh ที่นำเอาเนื้อแะหรือเนื้อวัวมาบ ผสมับพาร์สลีย์และหอมให่ เสียบไม้และนำไปย่า วามอร่อยอเบับนินี้อยู่รที่เนื้อส่วนที่โนไฟมาเป็นพิเศษะรอบเรียม แ่ัเ้าไปแล้ว็ยัไ้รสสัมผัสที่นุ่มุ่ม่ำ สำหรับเรื่อิ้มะาไม่ไ้เลย ือ Mast-o-Khiar หรือิปโยเิร์ที่่วยลวามเผ็ร้อนอเมนูหลัานอื่นไ้ี้วยโยเิร์รสาิเปรี้ยวหวานเล็น้อย ผสมับแวาหั่นเ๋า และหอมนวล้วยสมุนไพรหลายนิและลีบุหลาบที่โรยเอาไว้้านบน
และ Kashk Bademjan หรือิปมะเือม่ว ทำาหานมที่ไ้าารทำโยเิร์ นำมาผสมับมะเือม่ว เอาไว้ใ้เป็นเรื่อิ้ม สามารถเพิ่มรสาิให้ับอาหารานหลัไ้ทุาน ึเป็นเรื่อิ้มที่รอบรัวอเธอนิยมวาไว้บนโ๊ะอาหาร
โมเมน์บนโ๊ะอาหารอาวเปอร์เียเป็นโมเมน์สำัในทุวัน เพราะรสาิออาหารทำเอที่บ้านนั้นือที่สุแล้ว อาหารทุานอาวเปอร์เียะมีวามหมาย่อนอยู่ สิ่ที่วาลบนโ๊ะนั้นไม่ใ่แ่อาหาร แ่เป็นวันธรรม ุย่าอหิสาวไ้บอับลูสะใภ้อเธออีว่า าวเปอร์เียะมอหาวามหมายในทุอย่าที่ินเ้าไป อาหารไม่เยเป็นแ่อาหาร ทุำที่ินเ้าไปล้วนมีำนานเล่าาน หรือประเพีบาอย่าที่สืบทอันมาอย่ายาวนาน อย่าปลา็ะมีวามหมายแทนถึีวิ สมุนไพรสีเียวหมายถึารเริ่ม้นใหม่หรือารเิใหม่ ้าวหมายถึวามมั่มี ไ่หมายถึวามอุมสมบูร์ หรือในานอหวาน็ะมีส่วนผสมอัลมอน์บที่หมายถึวามหวานื่นอีวิหรือน้ำุหลาบที่หมายถึหัวใที่เ็มไป้วยวามรั ส่วนทาิหรือ้าวั็มีวามหมายแฝอยู่เหมือนัน ารที่ทาิไหม้นเินไปหรือิ้นหม้อ ไม่ใ่แ่ทำให้แที่มาินอาหารที่บ้านะรู้สึผิหวั แ่ยัเป็นสัลัษ์บ่บอว่าะมีเรื่ออะไรบาอย่าเิึ้น้วย
??‘????? ามัน่อในบทที่ 4 นะะ
เก็บเข้าคอลเล็กชัน
ความคิดเห็น